大閘蟹什么時候吃最好？

一、營養價值

大閘蟹因肉鮮味美且極富營養價值而備受青睞，研究表明每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克、鐵2.8毫克，尚含豐富的維生素A、維生素B1、鎂、銅、鋅等，有增強免疫、補養氣血、健腦益智等功效，尤其適合青少年、跌打損傷、瘀血腫痛等人群食用。

二、最佳時間

1、母蟹：農歷九月要吃母蟹，原因是母蟹有蟹黃，所謂蟹黃實際上是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞，蒸熟后呈橘黃色、橘紅色或深黃色硬塊狀，用力按壓會變成粉末狀，但整體上質感還是比較硬的，到農歷九月母蟹的蟹黃最豐滿，此時是吃母蟹的黃金時間。

2、公蟹：農歷十月要吃母蟹，原因是公蟹有蟹膏，所謂蟹膏實際上是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明果凍狀，蒸熟后呈半透明、有黏性的膠質狀，到農歷十月公蟹的副性腺異常發達，可占據生殖系統大部分，甚至能將蟹殼頂起，此時是吃公蟹的黃金時間。

三、禁食部位

1、蟹鰓：大閘蟹的鰓部不能食用，原因是大閘蟹的鰓和魚鰓一樣起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃大閘蟹時要扔掉。

2、蟹心：大閘蟹的心臟不能食用，原因是大閘蟹性寒，而蟹心又是大閘蟹最寒的部分，打開蟹殼，在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大閘蟹時要扔掉。

3、蟹胃：大閘蟹的胃部不能食用，原因是大閘蟹屬于雜食性動物且喜食腐肉，胃里有很多臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，要取下來丟掉。

4、蟹腸：大閘蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸里都是大閘蟹的糞便，位于大閘蟹臍蓋上且呈黑色，將大閘蟹腹部臍蓋掀開后可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

四、禁忌人群

1、脾胃虛寒：大閘蟹不適合脾胃虛寒人群食用，原因是大閘蟹性寒，脾胃虛寒的人群食用大閘蟹容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。

2、過敏體質：大閘蟹不適合過敏體質人群食用，原因是大閘蟹中富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用后容易引發過敏反應。

3、痛風患者：大閘蟹不適合患痛風的人群食用，原因是大閘蟹中富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用有可能加重病情。

Tags：[db:tag]