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一、食用論述
剛死的螃蟹能吃。螃蟹喜食各種腐爛的動物尸體,本身就有大量的細菌、寄生蟲等有害物質,在螃蟹活著的時候能分泌特殊物質抑制細菌繁殖,一旦死亡細菌就會大量繁殖并分解蛋白質組胺、類組胺等有毒物質,繼續食用可能發生食物中毒,但剛死的螃蟹一般都可繼續食用。
二、保存條件
1、常溫:常溫是指一般溫度或室溫,在常溫條件下螃蟹死亡超過半小時就不能再食用,原因是螃蟹死亡后體內的細菌會大量繁殖并分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質,若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。
2、冷藏:冷藏是指溫度在-2~8℃,在冷藏條件下螃蟹死亡不超過6~8小時仍可食用,原因是冷藏環境下雖然有部分耐寒性強的細菌在繁殖,但繁殖速度非常慢,在這種環境下只要螃蟹的死亡時間不超過6~8小時就仍可食用。
3、冷凍:冷凍是指溫度在-18℃以下,在冷凍條件下螃蟹死亡不超過24小時仍可食用,原因是冷凍環境下細菌不管是滋生還是繁殖速度都很緩慢,死螃蟹不能吃最根本的原因就是細菌滋生產生了大量組胺、類組胺等有毒物質。
三、禁食部位
1、蟹鰓:螃蟹的鰓部不能食用,原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用,往往有很多臟東西,打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓,吃螃蟹時要扔掉。
2、蟹心:螃蟹的心臟不能食用,原因是螃蟹性寒,而蟹心又是螃蟹最寒的部分,打開蟹殼,在蟹中央一塊黑色膜衣下,連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃螃蟹時要扔掉。
3、蟹胃:螃蟹的胃部不能食用,原因是螃蟹屬雜食性動物且喜食腐肉,胃里有很多臟東西,打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃,蟹黃下面的三角包就是蟹胃,取下來丟掉。
4、蟹腸:螃蟹的腸子不能食用,原因是蟹腸里都是螃蟹的糞便,位于螃蟹臍蓋上且呈黑色,將螃蟹腹部臍蓋掀開后可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線,這條黑線就是蟹腸。
四、注意事項
1、螃蟹不適合脾胃虛寒人群食用,原因是螃蟹性寒涼,脾胃虛寒的人群食用螃蟹容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
2、螃蟹不適合過敏體質人群食用,原因是螃蟹中富含外源性蛋白等過敏原,過敏體質人群食用后容易引發過敏反應。
3、螃蟹不適合患痛風的人群食用,原因是螃蟹中富含嘌呤,嘌呤的代謝產物是尿酸,痛風患者食用有可能加重病情。
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