剛死的螃蟹能吃嗎？

一、食用論述

剛死的螃蟹能吃。螃蟹喜食各種腐爛的動物尸體，本身就有大量的細菌、寄生蟲等有害物質，在螃蟹活著的時候能分泌特殊物質抑制細菌繁殖，一旦死亡細菌就會大量繁殖并分解蛋白質組胺、類組胺等有毒物質，繼續食用可能發生食物中毒，但剛死的螃蟹一般都可繼續食用。

二、保存條件

1、常溫：常溫是指一般溫度或室溫，在常溫條件下螃蟹死亡超過半小時就不能再食用，原因是螃蟹死亡后體內的細菌會大量繁殖并分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。

2、冷藏：冷藏是指溫度在-2～8℃，在冷藏條件下螃蟹死亡不超過6～8小時仍可食用，原因是冷藏環境下雖然有部分耐寒性強的細菌在繁殖，但繁殖速度非常慢，在這種環境下只要螃蟹的死亡時間不超過6～8小時就仍可食用。

3、冷凍：冷凍是指溫度在-18℃以下，在冷凍條件下螃蟹死亡不超過24小時仍可食用，原因是冷凍環境下細菌不管是滋生還是繁殖速度都很緩慢，死螃蟹不能吃最根本的原因就是細菌滋生產生了大量組胺、類組胺等有毒物質。

三、禁食部位

1、蟹鰓：螃蟹的鰓部不能食用，原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃螃蟹時要扔掉。

2、蟹心：螃蟹的心臟不能食用，原因是螃蟹性寒，而蟹心又是螃蟹最寒的部分，打開蟹殼，在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹時要扔掉。

3、蟹胃：螃蟹的胃部不能食用，原因是螃蟹屬雜食性動物且喜食腐肉，胃里有很多臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。

4、蟹腸：螃蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸里都是螃蟹的糞便，位于螃蟹臍蓋上且呈黑色，將螃蟹腹部臍蓋掀開后可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

四、注意事項

1、螃蟹不適合脾胃虛寒人群食用，原因是螃蟹性寒涼，脾胃虛寒的人群食用螃蟹容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。

2、螃蟹不適合過敏體質人群食用，原因是螃蟹中富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用后容易引發過敏反應。

3、螃蟹不適合患痛風的人群食用，原因是螃蟹中富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用有可能加重病情。

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