24小時之內死了的螃蟹能吃嗎？

一、冷凍條件

冷凍條件下24小時之內死了的螃蟹是還能吃的，所謂冷凍一般是指溫度在-18℃以下，在這種條件下細菌繁殖速度非常慢且大部分細菌都處于休眠狀態，而死螃蟹不能吃的根本原因又是細菌滋生產生了大量的組胺、類組胺等有毒物質。

二、冷藏條件

冷藏條件下24小時之內死了的螃蟹不建議再繼續食用，所謂冷藏一般是指溫度在-2～8℃以內，在這種條件下仍有部分耐寒性強的細菌在活動，若繼續食用很容易引起食物中毒，但冷藏條件下6～8小時之內死了的螃蟹還是可以食用的。

三、常溫條件

常溫條件24小時之內死了的螃蟹不能再繼續食用，所謂常溫(亦稱室溫)一般是指25℃，在這種條件下螃蟹死亡后體內的細菌就會大量繁殖并分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。

四、注意事項

1、螃蟹有食腐習性，本身體內的細菌就比較多，活著的時候螃蟹能分泌特殊物質抵抗細菌繁殖，一旦螃蟹死亡體內的細菌就會大量繁殖并分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質。

2、24小時內死了的螃蟹能不能吃取決于溫度，冷凍條件下24小時內死了的螃蟹還能食用，冷藏條件下6～8小時內死了的螃蟹還能食用，常溫條件螃蟹死亡超過半小時就不能再食用。

3、任何條件下生螃蟹都不能食用，原因是生螃蟹可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食或食用未完全煮熟的螃蟹很容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。

Tags：[db:tag]