螃蟹怎么清洗干凈？

一、刷洗蟹身

螃蟹先用清水粗洗一下，然后用毛刷將蟹身、蟹鉗、蟹臍等部位刷洗干凈，最后再用清水沖洗干凈，清蒸螃蟹處理到這一步即可上鍋蒸了。

二、剝開蟹殼

螃蟹外部清洗干凈后用筷子等工具從螃蟹兩眼之間戳進去，并順勢往外翻將蟹殼剝開，剝開蟹殼后先把蟹身上的鰓和蟹殼上的胃清理干凈。

三、剁下蟹螯

蟹鰓和蟹胃清理干凈后用刀剁下螃蟹的大鰲，并用刀背拍擊大鰲使其出現裂痕，這樣更容易入味，然后將其他步足的第一節全部剁下扔掉。

四、去掉肚臍

螃蟹的肚臍在腹部(公蟹呈三角形，母蟹呈橢圓形)，先去掉螃蟹腹部的肚臍，然后再去掉蟹頭上的觸角和蟹嘴，最后從中間一分為二剁開。

五、切成蟹塊

螃蟹清理干凈后可根據需要切成小快，目的是烹飪時更容易入味，烹飪時可在切口處抹上淀粉并用油稍微炸一下，這樣可以防止蟹汁流失。

綜上所述，螃蟹不管是清蒸還是爆炒都非常美味，其中清蒸時只需將外殼刷洗干凈即可上鍋蒸，而爆炒時則要將螃蟹剝開去掉蟹鰓、蟹胃、肚臍等不可食用部位，然后切成小塊再進行烹飪。

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