大閘蟹怎么洗才干凈？

一、物種論述

大閘蟹是我國傳統的水產珍品，學名中華絨螯蟹，別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，在生物分類學上屬于動物界、節肢動物門、軟甲綱、十足目、弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物，我國北起遼河、南至珠江均有分布，已有5000多年的食用歷史，素有“蟹中之王”的美譽。

二、清洗方法

1、鹽水浸泡：大閘蟹先用清水粗洗一下，然后放入淡鹽水中浸泡10～15分鐘，這樣做可讓大閘蟹把胃里的臟東西吐出來，浸泡時要多換幾次清水，直到大閘蟹吐出的水變清為止。

2、刷洗蟹身：大閘蟹用鹽水浸泡后就可刷洗了，先用牙刷將大閘蟹的腿部刷洗干凈，然后再刷洗蟹殼的兩側、蟹蓋和蟹鉗，最后打開蟹臍，趁蟹臍沒有貼合蟹肚時迅速刷洗干凈。

3、清水沖洗：大閘蟹刷干凈后要用清水沖洗，具體做法是將刷洗好的大閘蟹放入清水中，浸泡約十分鐘后再用清水沖洗，然后再用清水浸泡，如此反復2～3次大閘蟹就洗干凈了。

三、禁食部位

1、蟹鰓：大閘蟹的鰓部不能食用，原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃大閘蟹時要扔掉。

2、蟹心：大閘蟹的心臟不能食用，原因是大閘蟹性寒，蟹心又是大閘蟹最寒的部分，打開蟹殼在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大閘蟹時要扔掉。

3、蟹胃：大閘蟹的胃部不能食用，原因是大閘蟹屬雜食性動物且喜食腐肉，胃里有很多臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。

4、蟹腸：大閘蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸里有未排泄的糞便，蟹腸位于大臍蓋上，顏色呈黑色，將腹部臍蓋掀開，可發現臍蓋內有條和蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

四、禁忌人群

1、過敏體質：大閘蟹不適合過敏體質人群食用，原因是大閘蟹富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用后容易引發過敏反應。

2、脾胃虛寒：大閘蟹不適合脾胃虛寒人群食用，原因是大閘蟹性寒涼，脾胃虛寒的人群食用后容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。

3、痛風患者：大閘蟹不適合患痛風的人群食用，原因是大閘蟹富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用可能會加重病情。

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