吃蟹季，關于吃螃蟹，你最該了解的四個部位

但螃蟹畢竟價格不菲，吃錯了很容易對健康造成不必要的傷害。 因此，吃蟹季節，吃蟹最應該了解的是：

1、死螃蟹最好不要吃

有時我買回家時會發現一些死螃蟹。 有人認為這些螃蟹只是死了，不吃就浪費了。

鄭州市人民醫院營養科主任張青2019年10月在《健康時報》發表文章指出，死螃蟹不建議食用。 因為螃蟹死后，體內的寄生細菌會大量繁殖，擴散到蟹肉中，導致蛋白質分解，產生組胺。 螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺就越多，毒性也越大。 此時，死蟹即使徹底煮熟，毒素仍不易被破壞，食用可能會引起惡心、嘔吐、面頰潮紅、心跳加快等不適。

不僅如此，劉晶晶博士中國農業大學食品生物技術專業博士生于2021年8月在科普中國發表文章指出，特別是死了的河蟹不能吃，即使是剛死的。 河蟹的學名是中華絨螯蟹。 是中國特有的淡水產品。 其體內游離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質較疏松，為微生物的生長提供了有利條件。 而且河蟹生長在淤泥中，生存環境較差。 適宜微生物生長，導致鮮河蟹體內外細菌菌落總數基數較高。 因此，河蟹死后，微生物含量迅速增加，因此不能食用。

2、螃蟹這四個部位別吃

浙江大學醫學院附屬杭州市第一人民醫院營養科營養師蔣宏2018年10月在《健康時報》發表文章指出，吃螃蟹時一定要去掉蟹胃、蟹腸、蟹心、和鰓。 這些部件用于螃蟹的過濾和過濾。 蟹肉是代謝廢物的器官，蟹肉沒有食用價值。 它還含有大量細菌和寄生蟲，很容易引起食物中毒。

蟹胃俗稱“蟹尿袋”。 其后殼前緣中央有一個三角形的骨袋，里面有污泥； 蟹腸是從蟹胃到蟹臍的一條黑線； 蟹心俗稱“蟹尿袋”。 六角板”；蟹鰓俗稱“蟹眉”，是長在蟹腹部的兩排軟眉毛狀的東西。

3、水開后將螃蟹蒸20分鐘。

將螃蟹放在水中煮，會使螃蟹中美味營養的成分擴散到水中，從而破壞了螃蟹的鮮美風味和營養價值。 蒸是烹調螃蟹的好方法，因為蒸的溫度比煮要高，不僅能更快地煮熟螃蟹，還能殺死螃蟹上的微生物和寄生蟲。 清蒸螃蟹還可以保持蟹體完整，使其色澤紅潤、明亮。 同時，也減少了螃蟹胃腸內容物對蟹肉的污染。

但需要注意的是，螃蟹在蒸之前一定要清洗干凈。 用手捏住螃蟹兩排腿根部的大蓋子兩側（螃蟹不能將手從這個地方移開），然后用牙刷刷洗所有它能到達的地方。 蒸螃蟹的時候要小心。 水燒開后，需要蒸至少20分鐘才能煮熟，以殺死細菌。

4、螃蟹與一些暖胃食物一起吃

山東濟寧醫學院附屬醫院營養科徐慧超2018年10月在《健康時報》撰文指出螃蟹哪些部位不能吃圖解，吃螃蟹需要搭配暖胃食物，如姜末、醋、黃酒等。 這與中醫認為螃蟹性寒有關。

在中國，黃酒和螃蟹自古以來就被認為是絕配。 螃蟹雖然味道鮮美，但性寒，吃多了容易損傷腸胃。 米酒具有活血暖胃的功效，性平。 因此，吃螃蟹歷來被認為是祛寒的最佳選擇。

5、螃蟹雖然好吃，但也不要吃太多

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃，所以吃螃蟹要適量，不宜過多，否則容易導致膽固醇過高。 另外，螃蟹屬涼性食物，脾胃虛弱的人不宜過多食用。

6、挑選螃蟹時主要看五個方面

選擇螃蟹時應注意以下五個方面：

看顏色，新鮮的螃蟹“青背白腹，金爪黃毛”。 背殼綠色有光澤，腹部白色飽滿，能不斷吐泡泡。

其次，看個人。 挑選螃蟹時，要選擇大的、老的、健康的螃蟹，這樣肉質會比較緊實。

第三，看肚臍。 肚臍應該向外突出。 無論是公蟹還是母蟹，這樣的蟹一般都是脂肪飽滿的。

四、看蟹毛。 腿毛濃密、腿硬很難捏的螃蟹是最肥美的。

五、看動作。 新鮮的螃蟹爪子有力，腿完整，爬行速度快有力，動作敏捷活躍。

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