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01
龍鯛魚
/這是繞口令中的蟾蜍/
說到魚,這個名字我們都很熟悉。 它實際上是廣東和香港地區鰈魚(又通稱比目魚)的統稱,特指鰈目唯一的亞目。
原因很簡單,因為鰨亞目魚類的形狀像舌頭,所以被稱為“龍舌魚”,而“舌”的粵語發音接近“食”,有折疊的意思,聽起來不吉利,所以人們用“利”的反義詞發音來代替,把“肉”字寫成“焷”,所以就叫“龍焷魚”,并簡化了商名是“龍利魚”。
某種龍魚|
雖然叫龍魚,但其實根本不是龍魚。 鰨亞目家族成員眾多,其中包括鰨科()、舌鰨科()、無臂鰨科等許多魚類。 前兩種是比較常吃的。 是的,籠統的區分一下,眼睛在身體中軸左側的就是舌底,眼睛在身體右側的就是腳底。 聽起來很洋氣的龍魚還有一個北方特別有地方特色的俗名:鰨魚[tǎma],它是著名繞口令《喇嘛鰨魚啞喇叭》的主角之一。
一些鞋舌鞋底和鞋底|
這種魚體形長而扁平,通常生活在泥濘的海底。 它們喜歡把身體埋在泥土和沙子里,只露出眼睛觀察周圍的情況。 有些物種可以根據環境改變體色。 它們的游泳能力很差,通過以波浪狀的方式上下擺動身體來游泳。
日本鰨魚又名斑鰨魚|
龍魚又叫鰨魚,是它的英文名。 其中許多品種適合食用,有些品種已被大規模人工養殖。 龍鯛生長得很快。 常見食用品種有:短舌鰨、半光舌鰨、大鱗舌鰨、雙紋舌鰨、條紋鰨等,體長從十幾厘米到半米不等。
龍鯛是一種優質食用海魚。 出肉率高,質地細膩,刺少。 肉質堅韌有彈性巴沙魚是海魚還是淡水魚,味道鮮美,無異味。 它適用于幾乎所有的烹飪方法。 無論是蒸、炸、紅燒還是做成肉餡,都很美味。 龍吉魚還可以加工成魚片。
清蒸龍利魚|豆果美食@King Mama
我們知道,超市冷柜中很常見的“龍利魚片”大多不是這種咸水魚,而是一種長相截然不同的淡水鯰魚——巴沙魚。 兩種看似不可能捕獲的魚為何有關聯? 因為它們切成魚片時看起來非常相似。
巴沙魚片,和龍利魚片很像| 豆果美食@酸的又想吃又想減肥
02
巴沙魚
/ 高性價比替身/
巴沙魚來源于英文俗名“巴沙魚”的音譯。 它并不指特定的魚類,而是包括低眼無牙鯰(P.)和博世巨鯰(P.)以及鯰形目下的其他類似物種。 類型。 漢語中,“鯰魚”指的是“鯰魚”[nián],是鯰形目魚類的總稱,所以從廣義上講,它們都可以稱為“鯰魚(鯰魚)”。
我們最熟悉的鯰魚( ) | 羅浩 攝
低眼無牙鯰魚和巨型鯰魚都是原產于東南亞河流的獨特魚類。 與羅非魚一樣,它們也是國際市場上非常重要的食用魚種。 前者主要分布在越南湄公河流域和泰國湄南河流域。 后者除上述河流外,泰國的湄南河也有分布。
低眼無牙|
勃艮第巴沙魚 |
兩種鯰魚無論是外觀還是肉質都相似。 細微的差別是機身顏色。 前者的背部顏色較深,后者的身體呈銀白色。 它們是最大的淡水魚。 由于其適應性強、生長快、適合高密度放養,已被各國廣泛引種養殖,商品名為“巴沙魚”。
類似大小的湄公河巨型鯰魚|
國際市場上近90%的鯰魚來自東南亞國家,其中最典型的是越南。 除了早期的羅非魚和對蝦養殖外,它還部署了新的“巴沙魚國家戰略”,重點關注國際市場。
越南巴沙魚加工廠及巴沙魚魚片|
巴沙魚肉質軟嫩,無骨,沒有普通鯰魚的土腥味。 其形狀規則,適合加工、烹調。 它適用于幾乎所有方法。 制成的巴沙魚片銷往世界各地。 規模化養殖帶來了非常實惠的價格,確實是一種性價比非常高的魚種。 當然,由于巴沙魚的口感極佳,而且價格低廉,很多商家經常用巴沙魚代替龍利魚。 兩種魚片外觀很難區分,但價格卻相差數倍,這給一些不法商家帶來了可乘之機。
水煮巴沙魚| 豆果美食@娟子廚房
相比兩者單價的懸殊,人們更關心的是安全問題。 畢竟“鯰魚”的名聲似乎一直不太好。 事實上,巴沙魚的適應性很強,很少有疾病。 與一些常見的受魚病困擾的淡水魚種相比,其藥物殘留可能較低。 也就是說,巴沙魚的風險至少不比我們常吃的淡水食用魚高。
但為了保持口感,冷凍巴沙魚片通常會進行保水處理,例如使用磷酸鹽處理劑。 這是歐美國家較為常見的冷凍魚片加工方法。 當然,缺點是魚的含水量高,味道可能會變淡。
冷凍巴沙魚片通常經過處理以保留水分| 豆果美食@Amber
規模化巴沙魚養殖可以為發展中國家更多人帶來生計,也可以為全球遭受饑餓的人們帶來優質、高性價比的蛋白質來源。 巴沙魚和龍利魚的營養成分沒有太大區別。 它們之間的主要區別是價格。 如今,不少正規廠家的冷凍巴沙魚片包裝,即使繼續沿用“龍利魚”的商品名,也會在配料表中注明“巴沙魚片”字樣,以方便消費者購買。
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