你能分得清巴沙魚和龍利魚嗎|豆果美食

你能區分巴沙魚和龍利魚嗎？ 豆果美食@洋蔥廚

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龍鯛魚

/這是繞口令中的蟾蜍/

說到魚，這個名字我們都很熟悉。 它實際上是廣東和香港地區鰈魚（又通稱比目魚）的統稱，特指鰈目唯一的亞目。

原因很簡單，因為鰨亞目魚類的形狀像舌頭，所以被稱為“龍舌魚”，而“舌”的粵語發音接近“食”，有折疊的意思，聽起來不吉利，所以人們用“利”的反義詞發音來代替，把“肉”字寫成“焷”，所以就叫“龍焷魚”，并簡化了商名是“龍利魚”。

某種龍魚|

雖然叫龍魚，但其實根本不是龍魚。 鰨亞目家族成員眾多，其中包括鰨科()、舌鰨科()、無臂鰨科等許多魚類。 前兩種是比較常吃的。 是的，籠統的區分一下，眼睛在身體中軸左側的就是舌底，眼睛在身體右側的就是腳底。 聽起來很洋氣的龍魚還有一個北方特別有地方特色的俗名：鰨魚[tǎma]，它是著名繞口令《喇嘛鰨魚啞喇叭》的主角之一。

一些鞋舌鞋底和鞋底|

這種魚體形長而扁平，通常生活在泥濘的海底。 它們喜歡把身體埋在泥土和沙子里，只露出眼睛觀察周圍的情況。 有些物種可以根據環境改變體色。 它們的游泳能力很差，通過以波浪狀的方式上下擺動身體來游泳。

日本鰨魚又名斑鰨魚|

龍魚又叫鰨魚，是它的英文名。 其中許多品種適合食用，有些品種已被大規模人工養殖。 龍鯛生長得很快。 常見食用品種有：短舌鰨、半光舌鰨、大鱗舌鰨、雙紋舌鰨、條紋鰨等，體長從十幾厘米到半米不等。

龍鯛是一種優質食用海魚。 出肉率高，質地細膩，刺少。 肉質堅韌有彈性巴沙魚是海魚還是淡水魚，味道鮮美，無異味。 它適用于幾乎所有的烹飪方法。 無論是蒸、炸、紅燒還是做成肉餡，都很美味。 龍吉魚還可以加工成魚片。

清蒸龍利魚|豆果美食@King Mama

我們知道，超市冷柜中很常見的“龍利魚片”大多不是這種咸水魚，而是一種長相截然不同的淡水鯰魚——巴沙魚。 兩種看似不可能捕獲的魚為何有關聯？ 因為它們切成魚片時看起來非常相似。

巴沙魚片，和龍利魚片很像| 豆果美食@酸的又想吃又想減肥

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巴沙魚

/ 高性價比替身/

巴沙魚來源于英文俗名“巴沙魚”的音譯。 它并不指特定的魚類，而是包括低眼無牙鯰（P.）和博世巨鯰（P.）以及鯰形目下的其他類似物種。 類型。 漢語中，“鯰魚”指的是“鯰魚”[nián]，是鯰形目魚類的總稱，所以從廣義上講，它們都可以稱為“鯰魚（鯰魚）”。

我們最熟悉的鯰魚( ) | 羅浩 攝

低眼無牙鯰魚和巨型鯰魚都是原產于東南亞河流的獨特魚類。 與羅非魚一樣，它們也是國際市場上非常重要的食用魚種。 前者主要分布在越南湄公河流域和泰國湄南河流域。 后者除上述河流外，泰國的湄南河也有分布。

低眼無牙|

勃艮第巴沙魚 |

兩種鯰魚無論是外觀還是肉質都相似。 細微的差別是機身顏色。 前者的背部顏色較深，后者的身體呈銀白色。 它們是最大的淡水魚。 由于其適應性強、生長快、適合高密度放養，已被各國廣泛引種養殖，商品名為“巴沙魚”。

類似大小的湄公河巨型鯰魚|

國際市場上近90%的鯰魚來自東南亞國家，其中最典型的是越南。 除了早期的羅非魚和對蝦養殖外，它還部署了新的“巴沙魚國家戰略”，重點關注國際市場。

越南巴沙魚加工廠及巴沙魚魚片|

巴沙魚肉質軟嫩，無骨，沒有普通鯰魚的土腥味。 其形狀規則，適合加工、烹調。 它適用于幾乎所有方法。 制成的巴沙魚片銷往世界各地。 規模化養殖帶來了非常實惠的價格，確實是一種性價比非常高的魚種。 當然，由于巴沙魚的口感極佳，而且價格低廉，很多商家經常用巴沙魚代替龍利魚。 兩種魚片外觀很難區分，但價格卻相差數倍，這給一些不法商家帶來了可乘之機。

水煮巴沙魚| 豆果美食@娟子廚房

相比兩者單價的懸殊，人們更關心的是安全問題。 畢竟“鯰魚”的名聲似乎一直不太好。 事實上，巴沙魚的適應性很強，很少有疾病。 與一些常見的受魚病困擾的淡水魚種相比，其藥物殘留可能較低。 也就是說，巴沙魚的風險至少不比我們常吃的淡水食用魚高。

但為了保持口感，冷凍巴沙魚片通常會進行保水處理，例如使用磷酸鹽處理劑。 這是歐美國家較為常見的冷凍魚片加工方法。 當然，缺點是魚的含水量高，味道可能會變淡。

冷凍巴沙魚片通常經過處理以保留水分| 豆果美食@Amber

規模化巴沙魚養殖可以為發展中國家更多人帶來生計，也可以為全球遭受饑餓的人們帶來優質、高性價比的蛋白質來源。 巴沙魚和龍利魚的營養成分沒有太大區別。 它們之間的主要區別是價格。 如今，不少正規廠家的冷凍巴沙魚片包裝，即使繼續沿用“龍利魚”的商品名，也會在配料表中注明“巴沙魚片”字樣，以方便消費者購買。

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