筍殼魚的生物學習性在生物分類學中的作用

筍魚全身呈棕褐色或淺棕色，體側有許多黑色條紋。 因其形狀酷似竹筍殼而得名。 盡管竹筍魚外表丑陋，體質平庸，但它卻是世界公認的淡水珍品。 不僅味道鮮美、質地緊實，而且營養價值高、市場價格高。

竹筍魚的外觀特征| 來源

自20世紀80年代引入以來，竹貝魚就被貼上了“名貴魚”的標簽。 特別是2004年我國成功突破雜交竹貝魚養殖技術后，養殖規模逐年增大。 業內人士表示，筍魚有潛力成為“網紅魚”。 那么，它到底是什么魚呢？ 有什么營養價值？ 國內前景如何？

第01部分

竹筍魚的生物學習能力

從生物分類學上來說，竹貝魚屬于鱸形目-塘泥科-建塘黑魚目魚類。 它的學名是云蛇頭。 其外形與我國本土沙塘黑魚（俗稱沙烏黑魚、土黑魚）相似。 狗男）非常相似。 兩者的區別在于，竹貝魚體型較大（黑魚科中體型最大的魚類），體長可達60cm，體重5~6kg，而常見的沙洲黑魚尺寸只有4.8~13.5cm，小型經濟魚。

在自然水域中，竹貝魚的生物學特性獨特，表現出明顯的底棲和穴居習性。 成魚常棲息于水清或微流水的水庫、河流、池塘，也常在岸邊的沙地里活動。 石縫、洞穴或碎片。 與鱖魚、黑魚、鳀魚等肉食性魚類相比，竹貝魚性格比較溫順，白天不喜歡活動。 它開始在夜間積極覓食。 喂食高峰期一般出現在16:00至0:00之間。 也有研究表明，17:00至07:00之間食物攝入量達到高峰。

竹貝魚幼魚 | 圖片來源網絡

據生物學家調查顯示，筍魚有兩個“神秘特征”。 首先是它對水質有非常特殊的要求。 自然條件下，竹貝魚適宜生活在26~29℃的水域，適宜的pH值為6.5~7.5，但至于鹽度的影響，則視情況而定。

據研究，竹筍魚的受精卵在淡水中孵化率最高，平均每100個受精卵中有93個孵化成功，但幼魚對鹽度的“偏好”似乎恰恰相反。 研究發現，23日齡的幼魚在淡水中死亡率最高，60日齡的幼魚在鹽度為10的水中表現最好，成活率高達96%。 至于造成這一現象的原因，還有待進一步研究和探討。

竹貝魚對鹽度的適應性相關文章截圖| 來源：暹羅

另一個神秘的特征是竹貝魚的性別決定機制。 在自然界中，性別決定并不完全取決于基因。 魚類、爬行動物和兩棲動物體內存在豐富多樣的性別決定機制，主要分為：遺傳性別決定、環境性別決定和基因-溫度性別決定等幾種類型。

例如：以龜為代表的爬行動物的性別取決于孵化時卵囊的溫度，而孵化期也是一個“熱敏感期”。 一般來說，31℃以上的“高溫”會誘發雌龜的產，27.7℃以下的“低溫”則容易誘發雄龜。 兩者之間的溫度顯示出隨機性。

海龜的性別取決于孵化溫度| 來源

竹貝魚的性別決定機制仍然是一個未解之謎。 在對竹貝魚染色體的研究中，研究人員并沒有發現與性別有關的異性染色體，也沒有因環境溫度而發生性別分化的報道。 有學者推測竹貝魚可能存在遺傳性別決定機制，但鑒于目前缺乏高精度的參考基因組序列信息，具體的內部機制仍不得而知。

第02部分

筍殼魚的食用價值有多高？

雖然對竹貝魚的生理研究還沒有定論，但有一點是可以肯定的：這種不起眼的淡水魚深受消費市場的青睞，發展前景可觀！

筍殼魚的受歡迎與其食用價值是分不開的。 早在2006年，國內期刊就對泰國竹筍魚的肉質和營養品質進行了分析鑒定。 文章指出：“（竹筍魚）肉質鮮美，無土腥味，味淡微甜……市場價格甚至比石斑魚還要高。” 這個說法是對筍魚肉質的公正評價。

相關論文截圖| 來源：浙江海洋大學學報

從營養角度看，筍魚肌肉的粗蛋白含量高達（17.83±0.09）%，粗脂肪含量僅為（0.25±0.02）%。 可以說是高蛋白、低脂肪。 此外，筍魚的肌肉中含有人體所需的18種氨基酸，必需氨基酸含量占39.63%，必需氨基酸指數為61.66。 根據該標準筍殼魚是什么魚，其成分和比例符合FAO/WHO標準。

以上數據表明，筍魚具有“優質魚”和“保健魚”的特點。 就連筍魚的味道鮮度也是出類拔萃。 我們知道，動物蛋白的美味主要取決于鮮味氨基酸的組成和含量，如Glu、Asp等。在橫向對比評價試驗中，竹筍魚的鮮味氨基酸總含量達到26.12±0.84，顯著高于鯰魚、草魚、鳙魚。 其鮮味優勢顯而易見。

竹筍魚肉質特性符合高端水產品標準| 圖片來源網絡

隨著生活水平的提高，人們對高端水產食材的需求不斷增加，而竹筍魚正好滿足了這一需求。 與青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚等常規魚類不同，竹貝魚的肌間刺較少，烹飪和食用都非常方便。 它與鱖魚、大口黑鱸和羅非魚非常相似。

羅非魚肉質特點| 來源

從帶刺魚到少刺魚，從普通魚到優質魚，這種變化是飲食習慣的迭代，是消費模式的升級。 可以說，只要能夠消除養殖領域的空白，攻克關鍵技術難點，竹貝魚有望在國內市場占據主導地位，惠及千家萬戶。

第03部分

好吃但種植難度大，國內市場廣闊

時間撥回到2007年，當時，筍魚在國內還是一個名不見經傳的玩家。 國內產量非常有限，市場需求嚴重依賴進口，消費場所主要是星級酒店和餐館。

如今，竹貝魚養殖規模以“萬畝”為單位計算，養殖、銷售體系更加完善，市場知名度也隨之提高。 但其主要產區仍僅限于珠江三角洲地區。 是什么原因？ 這并不是因為筍魚不被市場認可，而是因為它的養殖特性有先天的缺陷：不耐低溫！

不耐低溫是筍魚的先天缺陷 | 圖片來源網絡

由于是熱帶魚種，竹貝魚對低溫非常敏感，其自然分布很難突破以長江為基礎的地理界限。 研究表明，當氣溫降至20℃時，竹貝魚的食欲大大降低，生長幾乎停止，低于10℃時大量人立即死亡。 在中國，即使在珠江三角洲地區，冬季氣溫也往往低于竹筍的最適溫度。 因此，如何確保安全越冬，成為行業必須解決的難題。

在華南、華中以及更北方的黃河流域，氣候原因拉長了筍魚的生長周期。 通常需要兩年的時間才能達到200~300克的大小，三年才能長到500克以上。 這嚴重限制了筍魚的生長周期。 產業提升與發展。 從這個角度來看，竹筍魚的供需關系長期處于供不應求的狀態，市場前景十分廣闊，同時也蘊藏著機遇：誰解決了技術瓶頸，誰就搶占了市場先機。

關于我們：

江湖快報是一家客觀、嚴謹、開放、務實的水產行業媒體，為水產從業者提供參考、值得信賴的信息渠道。 我們是水產行業的生力軍。 我們為真相發聲，支持漁民，與大家共同進步。

Tags：性別 肉質 孵化 氨基酸 基因