日本人喜歡吃生魚片的方式有什么作用？

當然，不僅僅是日本。 任何地方任何人只要喜歡生吃海鮮而不講究科學加工，都可能感染寄生蟲病。

有些人誤認為日本人吃生魚片的方式更有利于殺死寄生蟲，比如蘸青芥末、喝清酒。 事實上，綠芥末能對人體產生強烈的刺激性刺激，但對寄生蟲的殺滅作用微乎其微。 雖然有實驗表明其具有一定的殺菌作用，但生魚片必須在一定濃度的芥末中加工90至120分鐘才可以具有殺菌作用。 這個時間恐怕超出了大多數人的承受范圍。 滅菌條件如此難以達到，殺滅寄生蟲的效果更不可能。 另外，吃用酒做的醉蝦、醉蟹還可能引起寄生蟲病，所以清酒的作用不值一提。

為了保持生魚片的味道和食用價值，國際上通行的方法是冷凍。 美國規定生吃的海魚必須在-35℃冷凍15小時以上，或在-20℃冷凍7天才可以食用。 歐盟對此的規定要求生吃的海魚必須在-20℃冷凍24小時以上。

可見，對于生海鮮的冷凍要求是非常嚴格的。 如果冷凍時間和溫度不符合要求，解凍后會在室溫下長時間放置，或者解凍后在流通、運輸和加工過程中再次受到污染，食用不安全。 用這種海魚制成的生魚片會大大增加人們感染寄生蟲病的機會。

我國在這方面尚無硬性規定。 生食原料的處理完全取決于商家的判斷力。 如果商家對食材處理不仔細，吃這種生魚片就有可能感染寄生蟲病。

我國公布的相關數據顯示，我國食源性寄生蟲病感染率呈上升趨勢。 可以說海膽刺身有寄生蟲嗎，這與一些人盲目模仿外國飲食習慣、追求生食美食不無關系。

不得不說，我們的祖先還是很有智慧的。 雖然中國各大菜系各具特色，但大部分菜肴都追求熟食。 除了冷凍之外，預防寄生蟲病最好的方法就是高溫。 如果現在沒有好的條件冷凍的話，那就盡量追求高溫烹飪。

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