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哪里的大閘蟹最好?如何優雅地吃掉一只大閘蟹?

admin2 2024-02-28 資訊 評論

大閘蟹是秋天的美味佳肴。 每年菊花、黃花、桂花盛開的時候,正是吃大閘蟹的季節。 蟹鮮而肥,甜而膩,白如玉,黃如金。 色、香、味都達到了極致,沒有什么可以比擬的。 對于擅長美食的中國人來說,大閘蟹不僅是美味,更代表了一種文化。 那么,哪里的大閘蟹最好吃呢? 大閘蟹的吃法有哪些? 如何優雅地吃大閘蟹? 來看看小編為你準備的攻略合集吧……

哪里的大閘蟹最好吃?

1.陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹是最著名、最熟悉的大閘蟹品種。 陽澄湖湖面開闊,水質優良,是大閘蟹生長的理想場所。 正宗的陽澄湖大閘蟹有青背、白腹、黃毛、金爪四大特點。 它們肥碩、肉足、香甜、嫩滑。 最值得一提的是陽澄湖大閘蟹的蟹黃,猶如金色的流沙,鮮美無比。 可以說,吃完陽澄湖大閘蟹,再吃其他的菜都會覺得無趣了。

中國著名的螃蟹,正宗的很難找到。 據說全部銷往國外。 螃蟹有雄、雌之分,吃法也很有講究。 超過三盎司的雌蟹被認為是上品。 更多精彩內容請關注微信公眾號:廚房電影美食。 陽澄湖當地人在鍋里放一點水,只淹沒螃蟹,然后加一點鹽直接煮。 煮15分鐘。 準備吃飯。 還有的地方則用籠蒸,佐以米酒、蟹醋。

2、太湖大閘蟹

唐代詩人呂龜蒙吃太湖蟹寫下《漁具詩》,風流才子唐伯虎吃太湖蟹畫《醉蟹》……歷史上的文人墨客都吃太湖蟹,創作了許多詩畫。代代相傳。 太湖蟹生長在太湖水域。 這里的水文條件并不比陽澄湖差。 另外,深度適宜芙蓉鯽魚湯的做法大全,水流湍急,水草豐富,湖床堅硬。 因此,飼養的大閘蟹個頭大、重量重、魚子厚、肉質肥厚。 又嫩又豐滿又漂亮。

據《太湖備考》載:“太湖出者,個大,色黃,殼堅硬,較別處所產者為佳,冬季愈發肥美,故名十天雄性。” 太湖蟹的特點是肉大、肉緊、黃油多。 在市場占據主導地位的陽澄湖,人們把陽澄湖大閘蟹比喻為“閨中之美”,而太湖蟹則是“健將”。

3、洪澤湖大閘蟹

洪澤湖是中國第四大淡水湖,也是全國大湖中唯一的活水湖。 水質優良,淺灘多,水生植物種類繁多,還有各種天然螺、貝、魚、蝦等水生動物。 為大閘蟹提供天然餌料,非常有利于優質大閘蟹的生長。 大閘蟹的背部呈字母“H”形狀,是洪澤湖大閘蟹的天然“地理標志”。

北宋時期,淮安著名詩人、蘇門四杰之一的張耒有詩描述洪澤湖大閘蟹:“蟹重如金,爪肥肥厚”。香如白玉。” “曠世”是充實、飽滿的意思; “重”是“固”的必然結果; “固”修飾“金”,表示蟹黃的顏色像金子一樣可愛; “螯”指飽滿。“白玉”指爪肉的顏色;“螯”指爪肉的顏色。 “香”指的是味道,色味俱佳。 大、緊、肥、香這四個特點,足以讓人感受到洪澤湖大閘蟹的優良品質。

4.固城湖大閘蟹

固城湖大閘蟹產于南京市高淳區固城湖,又稱“固城湖蟹”或“高淳蟹”。 固城湖水域直徑數百里,碧波蕩漾,水草茂盛,綿延廣闊。 這里種植的螃蟹無論是形狀還是肉質在蟹科中都特別有特色。 它們的肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富。 固城湖大閘蟹具有“八”鮮明特點:綠(綠色食品、安全蟹)、早(上市早、全國最早)、大(其中60%個頭個頭大,超過4兩)、肥(肉質飽滿)、腥(蟹味十足)、鮮(蟹肉氨基酸較多)、甜(味道好、鮮甜)、美(色澤鮮艷、外形美觀)。

5、寶應湖大閘蟹

寶應是江蘇省揚州市的水鄉龍頭。 140平方公里的寶應湖,波光粼粼,景色秀麗,猶如鑲嵌在西邊的一顆明珠。 寶應湖的水清澈見底。 養殖的寶應湖大閘蟹“個大、油足、油濃、味濃、肉嫩、味甜”。 具有生長快、成熟晚、色澤艷麗、個頭大、營養豐富、味道鮮美等特點。 憑借品種優勢,被評為“中國十大名蟹”之一,并在首屆、第二屆“豐收杯”全國河蟹大賽中榮獲金蟹獎和最佳口味獎。 每年重陽節后,全國日銷量均達到1萬公斤以上。

6、興化大閘蟹

興化大閘蟹是江蘇省興化市的特產,中國地理標志產品。 興化市湖泊密布,河流縱橫,水草豐美,為優質淡水蟹的生長提供了得天獨厚的良好條件。 自古以來,興化蟹就被作為進貢北京的貢品。 以其脂肪肥美純正、肉質潔白細嫩、蟹黃晶瑩紅潤、味道鮮甜而深受國內外消費者的青睞。

如何優雅地吃螃蟹?

螃蟹雖然好吃,但是確實很難吃。 人們用各種野蠻的方法來折、咬、啃、嚼、吞。 不僅難看,而且還不一定能吃完大閘蟹的精華。 更何況,這種吃飯的樣子對于古代文人來說無疑是不體面的。 于是到了明代,一個叫曹叔的人創造了三種工具:錘子、刀子、鉗子來處理螃蟹的硬殼。 后來逐漸發展到八件。 據《考記》記載:明代首先開發的八種吃蟹工具包括長柄叉子、刮刀、小勺、圓頭剪刀、小方桌、腰圓錘、長柄斧、和鑷子,簡稱“八片蟹”。 。

“八塊蟹”是專門為吃螃蟹而設計制作的。 因此,它們具有墊、敲、劈、叉、剪、夾、挑、握等多種功能。 它們造型美觀、閃亮、精致、使用方便。 吃螃蟹時,先用圓頭剪刀將兩個大爪和八個蟹腿一一剪掉,然后用圓錘輕輕敲擊蟹殼周圍,然后用長柄斧子將背殼和肚臍劈開,然后將其取出。 用鉆頭、鑷子、叉子、錘子,或挑子、夾子、叉子、錘子,取出金黃閃亮的蟹黃或乳白色粘稠的蟹膏,挑出雪白嫩滑的蟹肉……每一件小巧精致的工具都是依次使用的,一件一件的。 這些功能交替播放,就像演奏旋律交響樂一樣。

? 叉子:挑出蟹腿中間的肉;

? 刮:去除螃蟹的鰓;

? 勺子:挖出蟹殼及蟹身上的糊狀和黃色;

? 切:切蟹腿;

? 鐓粗:是一個可以在鐓粗上“分解”螃蟹的操作平臺;

? 錘子:用于敲碎蟹殼和大蟹爪;

? 斧頭:撬開蟹殼;

? 鑷子:去除不可食用的部分,例如蟹心。

最經典的吃法當然是“吃了螃蟹,還是螃蟹”。 先吃蟹蓋,再把蟹拆開。 順著蟹絲吃蟹肉,把蟹腹里的殼全部扔進蟹蓋里。 蟹腿和蟹爪是最難吃的。 吃完后一定要按順序排列在兩邊。 最后,把螃蟹的“肚臍”放在蟹蓋上,翻過來放在蟹腿中間——這樣就又是一個完整的大閘蟹了。

大閘蟹的N種吃法

清蒸大閘蟹

李宇是清蒸大閘蟹的忠實粉絲。 他曾強調“螃蟹應單獨品嘗,并與其他味道混合,正如咀火助陽,舀水濟河”。 他主張蒸更好。 比較考究的清蒸方法是:取洗凈兩次的活蟹,打開臍蓋,擠出腸子,加入紹興酒,捏干辣椒,撒上精鹽,合上臍蓋,將兩片固定好鉗子和八條帶繩子的腿。 ,將水用大火煮至蒸熟,然后配上姜末和香醋,同時剝皮食用,享受正宗美味。 剝去白色的蟹肉或金黃的蟹膏,沾點香醋和姜絲去腥,咬一口。 余香繚繞,舌尖滾動的快感,難怪章太炎夫人唐國立女士有詩云:“陽澄湖大閘蟹不好吃,何必住在蘇州呢?”

醉蟹

醉蟹的制作可以追溯到北魏時期。 當時腌蟹的方法,記載在《齊民要術》中。 到了明清時期,醉酒的方法已經非常成熟。 《跳鼎集》中記載:三十顆肚臍不用尖,好壞酒半斤半斤鹽,好醋半斤半斤酒,而我將保留到年底。 在時間的影響下,米酒的微甜清香與大閘蟹的濃郁甜香相得益彰,米酒的溫暖抵消了螃蟹的冰冷。 最好的醉蟹,醉后的形狀和顏色都會像生蟹一樣。 剝去蟹殼后,蟹肉呈半透明淡藍色,猶如玉石; 蟹籽將呈橙色且明亮。 最吸引人的還是蟹肉的鮮嫩,以及酒與其他香料混合的獨特味道,深入骨髓,令人難以抗拒。

蟹釀橙子

《山甲清功》菜譜中有:“蟹釀橘子”。 用黃熟的橙子,切掉頂部,去掉格子,留一點液體,將蟹膏填滿肉中,仍用莖枝蓋住,裝入小瓶中。 用酒、醋、水蒸熟,佐以醋、鹽,香而鮮美。 “蟹釀橙子”,其最大的特點就是將螃蟹和橙子結合在一起,“釀”(混合、混合)。 秋季霜凍,稻熟,菊花盛開。 此時,我國東南沿海螃蟹旺盛,柑橘成熟。 人們釀新酒,賞菊花。 古人認為,飲酒、吃蟹時,橘子是最佳伴侶,“其味尤為推薦”。 “橙色最適合釀制酒,香氣優美。” “紅酒綠酒足閑,橙黃紫蟹香鮮。” 也許是受此啟發,我選擇用橙子搭配螃蟹,剝殼取蟹肉,把橙囊切掉,用肉。 將包放入蒸鍋(底部有小孔透氣的陶制炊具)中蒸熟,這樣喝的時候就可以毫無煩惱地食用,給人舌尖上最愉悅的享受。 這個“東西”融合了橙子的香氣和螃蟹的鮮嫩。 新鮮感完全釋放出來。 “香鮮”加上“醋鹽”可以說達到了五味調和的程度。

流傳到現代,蟹釀橙子的基本做法是:選擇當季熟透的大橙子,切掉上面四分之一,留著備用,挖出里面的果肉(用剪刀剪掉橙子筋膜)切橙肉時)),留一些橙汁; 選用優質陽澄湖大閘蟹,挑出蟹黃和蟹肉,在掏空的橙子中加入肥肉塊、荸薺、蛋液、姜末、料酒、醋、鹽等,用切開橙色蓋子的頂部并密封; 然后放入蒸鍋或蒸籃中,蒸約30分鐘,即可食用; 用小勺子舀起橙子來吃,就像吃一杯焦糖布丁一樣。 當“蟹釀橙子”端上桌時,人們舉起棕褐色的橙枝(也許樹枝上還有一兩片綠橙葉),揭開橙子的頂部,用小勺子舀出漂亮的橙子。從金橙色的袋子里。 吃蟹肉,心會感動,眼睛會明亮,鼻子會張開,嘴巴會清爽。 這道菜充分釋放了橙子的香氣和蟹的鮮嫩。 這也許是最優雅的吃螃蟹的方式。

面蟹

面蟹是江南地區的傳統名菜。 它以六月黃(大閘蟹)為主料,切成兩半,沾上面粉油炸,讓蟹的鮮味流淌出來。 然后加水和面粉調成糊狀,再加入醬油和調味料,就制成“面蟹”了。 如果再加點時令毛豆,鮮味會更濃。 由于螃蟹是和面糊混合在一起的,吃面糊比吃半只螃蟹還要美味。

炒年糕和大閘蟹

年糕、毛豆、大閘蟹……都是江南特產,具有濃郁的地方風味。 蟹身用秘制甜醬燜制,鮮甜滲人。 然后把切好的年糕和毛豆一起炒。 毛豆是江南地區家常菜中人們喜愛的食材。 它新鮮又甜。 香濃的醬汁提升了螃蟹的鮮美,吸足味道的年糕是這道菜的亮點。 松軟柔韌的年糕片充分吸收了蟹的清香,裹著濃郁甜甜的醬汁,美味不亞于蟹。

何篤賢

河毒鮮聽起來和江南名菜“劍毒鮮”很相似,但卻是八竿子打不著的兩道菜。 哈都鮮是以河鯽魚、大閘蟹、河蝦、蛤蜊、筍尖、蔥、姜等為原料制成的。 將帶殼的螃蟹先炸紅,然后加入湯底。 原本奶白色的鯽魚湯,現在多了一絲鮮紅。 在大閘蟹的幫助下,鮮味也更上一層樓。 這碗湯既濃又清。 湯里雖然有很多河鮮,但完全沒有腥味。 湯色清澈清爽,質地薄如臉上的輕紗。

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雪花蟹大戰

雪花蟹桶是蘇州地區著名的小吃。 這是一道以芙蓉蟹為主料的名菜。 這道美食的特點是,以蟹殼為容器,填滿炸好的蟹粉,上面覆蓋著潔白如雪的蛋沫,略加點綴。 它具有完美的色、香、味、形。 其形狀美觀,軟糯香甜,老少皆宜。 。 更多精彩內容請關注微信公眾號:廚房電影美食。 利用蟹殼的原始形狀,利用雪花的潔白來凸顯這道菜的色、形、味,讓人感受到新鮮蟹的濃郁味道。 成為一道幾乎與真正的螃蟹相似的色彩菜肴,是秋季宴席上著名的色彩菜肴之一。

紅燒蟹肉獅子頭

什么是紅燒蟹肉獅子頭? 這是一道用肉丸與蟹肉、蟹黃混合,采用燉煮技術烹制而成的菜肴。 它用蟹黃做湯,用蟹粉和豬肉做獅子頭丸。 上菜時,通常是每位客人一杯,每人一份。 只見一個小湯杯里盛著一個巨大的獅子頭。 此刻的獅子頭,就像是人們把玩已久的玉石一樣。 那是白色的,溫暖的,里面還帶著一點點閃亮的金色。 獅子頭肥美鮮嫩,上面點綴著一把蠶豆大小的紅亮蟹黃,堪稱點睛之筆。 一出現,就有一股肉、蟹和時令蔬菜的香味,熱氣直沖鼻肺。 用奇香來形容也不為過。 宋代有詩云:“一蟹配二蟹,天下真有揚州鶴”。 指的是用新鮮的豬肉餡、肥美的蟹膏、香甜的蟹肉制成的肉丸,入口鮮美。 美味的味道就像快樂的仙女駕鶴下揚州。 蟹肉和豬肉在口中流連忘返,齒頰留香。

豆腐

蟹粉和豆腐一直都是絕配。 蟹黃豆腐煮熟后,嫩嫩的豆腐吸收了蟹粉的香味,味道變得復雜,咸鮮香濃,口感滑嫩。

禿黃油

說到蟹粉的極致,就不能不提這兩年非常火爆的牛油。 禿黃油實際上是蟹黃醬。 “土源酥油”是蘇州話,“土”字是“唯一”或“獨一無二”的意思; “黃油”是指高純度的蟹粉,不允許摻入一絲蟹肉,所以與混合蟹肉不同。 蟹粉。 這是一道蘇州傳統古菜。 由于歷史原因,長期以來,人們變得疏遠、遺忘,甚至陌生。

在古代,制作禿黃油的目的只有一個:保留螃蟹的味道,以便在沒有螃蟹的寒冷冬天繼續享受螃蟹的美味。 做法是螃蟹撈出后,只取蟹膏和蟹黃,加入熟脂粉,用蔥、姜炒香,然后用黃酒悶,用高湯調味,加入豬油,撒上胡椒粉。 需要數十只大閘蟹才能積攢這種精華,在鍋中反復翻炒,直至成為黃橙黃、香噴噴、鮮美可口的美味佳肴。

盡管禿黃油價格昂貴,但它是一種用途廣泛的成分。 其日常用途主要是作為主食的調味料,如酥油飯、酥油面等。 也常用于菜肴中,如黃油豆腐、黃油煎蛋、黃油蒸蛋等,也可以在做餛飩、餃子時作為餡料添加,甚至意大利面也可以淋上它來提味。 鮮味。 不用擔心它有多豐滿。 這個世界上的食物不可避免地含有高熱量。 只要適量,禿黃油就會回歸清新濃郁的香氣:經過數天的濃縮,匯聚成一口精華。 想象一下,在寒冷的冬天,一切都枯萎了。 雪夜,閉門讀禁書,飯面熱氣騰騰,舉著燈,揭開光頭的酥油杯,真是一種“光頭”的秘密樂趣!

炸蟹片

這是一道具有200多年歷史的江蘇名菜。 目前只能在南通生產。 這道菜是用蟹肉和餃子炒的。 蟹肉鮮嫩,餃子酥脆可口。

釀蟹魚丸

據說是董小萬創作的。 魚丸潔白嫩如膠質,柔軟有彈性。 它們充滿了蟹粉,呈琥珀色。 浮在清湯中時,有“金白玉囊,玉珠沐浴清水”之美。 再配上糯糯的紅火腿、鮮嫩爽口的青白菜、柔軟彈力的褐木耳、脆嫩的黃筍,絢麗悅目的色彩凸顯了魚丸的潔白; 豐富豐收的美味,凸顯了魚丸的新鮮,是水產品中不可多得的美味。

蟹黃豆腐

蟹黃豆腐實際上并不是豆腐,而是純蟹黃制成的類似豆腐的食品。 將新鮮蟹黃磨成漿,用文火慢慢煮。 火不能太大也不能太小,火候要恰到好處。 蟹黃糊蒸熟凝結成塊后,就成了蟹黃豆腐。 將其放入土盆中,讓其冷卻。 它會變成黃、橙、橙,閃閃發亮,鮮嫩金黃,真是漂亮極了。 有民歌云:“蟹黃豆腐鮮嫩鮮美,鮮味達九重天,引神仙下凡,嘗后不禁點頭。” ” 蟹黃豆腐的吃法有兩種:一是切成小塊,淋上醋、香油,撒上姜末。 這是一道與酒相配的美食。 還有嫩蠶豆可以烤。 先將嫩蠶豆放入鍋中炒香,加入適量的水,然后加入切成小塊的蟹黃豆腐煮沸。 鍋中加入鹽和姜末調味。 不僅蟹黃豆腐好吃,豆沙也好吃。

蟹肉湯包

蟹黃湯包是江蘇著名小吃,在明清時期享有盛譽。 其特點是皮薄如紙,一吹就碎,制作“精良”,造型“美麗”,吃法“奇特”。 蟹黃湯包有“兩大特色”:一是制作,二是吃法。 餡料采用金秋大閘蟹、新鮮豬皮、正宗老雞特制而成。 蒸出來的湯包潔白晶瑩,皮薄如紙,汁多味美,幾乎透明。 稍微動一下就可以看到里面的湯了。 汁水輕輕搖曳,讓人感受到一吹就碎的溫柔。 更多精彩內容請關注微信公眾號:廚房電影美食。 別說吃,光是看就是一種美的享受。 品嘗湯包時,一定要記住十二個要點:輕提、快動、先開窗、后吸湯。

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炸蟹殼

首先要把大閘蟹拆開,用醬和肉調味,然后塞回蟹蓋里,最后用鴨蛋黃密封,然后油炸,這樣才能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味。程度。 炸釀蟹蓋太香了,吸引了無數食客專程來這里品嘗螃蟹而久久不愿離去。

蟹肉海鮮湯

是結合了淮揚菜中“文絲豆腐”烹飪方法的一道菜肴。 當你品嘗它時,你會發現一種很淡的咸味和鮮味。 “鮮”、“滑”兩個字就足以讓品嘗者滿意。 “醉”了幾秒鐘。

扇貝和蟹肉

扇貝的美味不可小覷,否則古人也不會感嘆“食三日,雞蝦仍無味”。 干貝和蟹肉是從完整飽滿的蟹肉中手工挑選的,搭配優質的北海道干貝。 一個是海里最新鮮的,一個是湖里最好的。 兩者一見面,油脂和新鮮感蕩漾開來。 精致,無論是搭配最簡單的面條、泡飯,還是做菜時作為調料,都會瞬間帶來滿滿的幸福感。

吃螃蟹的注意事項

1.不要吃死螃蟹

螃蟹死后,體內會分解出一種叫做組胺的物質,這種物質對人體有害,食用后可能會引起食物中毒。

2、隔夜的螃蟹不能吃。

有時我一次蒸太多螃蟹,想把它們放進冰箱,下次吃飯時再吃。 這是錯誤的。 節儉雖好,但蒸螃蟹放置時間過長,容易滋生細菌,對身體不利。 所以一般建議現蒸現吃。 如果實在舍不得扔掉隔夜的螃蟹,一定要在鍋里重新加熱一下再吃。

3、螃蟹的這些部位不能吃。

蟹鰓:蟹腹部有兩排白色柔軟的東西。 這個地方是用來過濾水的,留下了很多污垢。 吃的時候一定要把它去掉。

蟹心:俗稱“六角板”。 打開蟹殼,掀起黑色薄膜,可以看到蟹黃中間隱藏著一塊白色的板狀物質。 此物性寒,千萬不可食用。

蟹胃:蟹蓋內的小三角袋。 吃蟹子之前應該把它挖出來扔掉。 蟹腸:蟹后蓋內的一條黑色腸線,與蟹身相連。 這樣比較臟,不適合食用。

4、螃蟹一定要和姜、醋一起吃。

螃蟹性寒。 清蒸陽澄湖大閘蟹蘸姜醋可以祛寒、殺菌、增強螃蟹的鮮美口感。 還可以適當喝一些米酒,也可以起到祛寒的作用。

5.不要吃與螃蟹不相容的食物

吃螃蟹后不宜喝茶,也不宜吃柿子、石榴、西紅柿、梨、石榴、花生等食物,否則可能引起腹痛、腹瀉等不良癥狀。

6.避免暴飲暴食

螃蟹性寒,吃多了對胃不好,所以無論多美味,一定要克制!

7、有些人不適合吃螃蟹

又因螃蟹性寒,膽固醇含量較高,所以一些體質虛弱、過敏體質、患有“三高”、膽結石的人不宜食用。

Tags:螃蟹 大閘蟹 豆腐 黃油 豬肉

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