哪里的大閘蟹最好？如何優雅地吃掉一只大閘蟹？

大閘蟹是秋天的美味佳肴。 每年菊花、黃花、桂花盛開的時候，正是吃大閘蟹的季節。 蟹鮮而肥，甜而膩，白如玉，黃如金。 色、香、味都達到了極致，沒有什么可以比擬的。 對于擅長美食的中國人來說，大閘蟹不僅是美味，更代表了一種文化。 那么，哪里的大閘蟹最好吃呢？ 大閘蟹的吃法有哪些？ 如何優雅地吃大閘蟹？ 來看看小編為你準備的攻略合集吧……

哪里的大閘蟹最好吃？

1.陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹是最著名、最熟悉的大閘蟹品種。 陽澄湖湖面開闊，水質優良，是大閘蟹生長的理想場所。 正宗的陽澄湖大閘蟹有青背、白腹、黃毛、金爪四大特點。 它們肥碩、肉足、香甜、嫩滑。 最值得一提的是陽澄湖大閘蟹的蟹黃，猶如金色的流沙，鮮美無比。 可以說，吃完陽澄湖大閘蟹，再吃其他的菜都會覺得無趣了。

中國著名的螃蟹，正宗的很難找到。 據說全部銷往國外。 螃蟹有雄、雌之分，吃法也很有講究。 超過三盎司的雌蟹被認為是上品。 更多精彩內容請關注微信公眾號：廚房電影美食。 陽澄湖當地人在鍋里放一點水，只淹沒螃蟹，然后加一點鹽直接煮。 煮15分鐘。 準備吃飯。 還有的地方則用籠蒸，佐以米酒、蟹醋。

2、太湖大閘蟹

唐代詩人呂龜蒙吃太湖蟹寫下《漁具詩》，風流才子唐伯虎吃太湖蟹畫《醉蟹》……歷史上的文人墨客都吃太湖蟹，創作了許多詩畫。代代相傳。 太湖蟹生長在太湖水域。 這里的水文條件并不比陽澄湖差。 另外，深度適宜芙蓉鯽魚湯的做法大全，水流湍急，水草豐富，湖床堅硬。 因此，飼養的大閘蟹個頭大、重量重、魚子厚、肉質肥厚。 又嫩又豐滿又漂亮。

據《太湖備考》載：“太湖出者，個大，色黃，殼堅硬，較別處所產者為佳，冬季愈發肥美，故名十天雄性。” 太湖蟹的特點是肉大、肉緊、黃油多。 在市場占據主導地位的陽澄湖，人們把陽澄湖大閘蟹比喻為“閨中之美”，而太湖蟹則是“健將”。

3、洪澤湖大閘蟹

洪澤湖是中國第四大淡水湖，也是全國大湖中唯一的活水湖。 水質優良，淺灘多，水生植物種類繁多，還有各種天然螺、貝、魚、蝦等水生動物。 為大閘蟹提供天然餌料，非常有利于優質大閘蟹的生長。 大閘蟹的背部呈字母“H”形狀，是洪澤湖大閘蟹的天然“地理標志”。

北宋時期，淮安著名詩人、蘇門四杰之一的張耒有詩描述洪澤湖大閘蟹：“蟹重如金，爪肥肥厚”。香如白玉。” “曠世”是充實、飽滿的意思； “重”是“固”的必然結果； “固”修飾“金”，表示蟹黃的顏色像金子一樣可愛； “螯”指飽滿。“白玉”指爪肉的顏色；“螯”指爪肉的顏色。 “香”指的是味道，色味俱佳。 大、緊、肥、香這四個特點，足以讓人感受到洪澤湖大閘蟹的優良品質。

4.固城湖大閘蟹

固城湖大閘蟹產于南京市高淳區固城湖，又稱“固城湖蟹”或“高淳蟹”。 固城湖水域直徑數百里，碧波蕩漾，水草茂盛，綿延廣闊。 這里種植的螃蟹無論是形狀還是肉質在蟹科中都特別有特色。 它們的肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。 固城湖大閘蟹具有“八”鮮明特點：綠（綠色食品、安全蟹）、早（上市早、全國最早）、大（其中60%個頭個頭大，超過4兩）、肥（肉質飽滿）、腥（蟹味十足）、鮮（蟹肉氨基酸較多）、甜（味道好、鮮甜）、美（色澤鮮艷、外形美觀）。

5、寶應湖大閘蟹

寶應是江蘇省揚州市的水鄉龍頭。 140平方公里的寶應湖，波光粼粼，景色秀麗，猶如鑲嵌在西邊的一顆明珠。 寶應湖的水清澈見底。 養殖的寶應湖大閘蟹“個大、油足、油濃、味濃、肉嫩、味甜”。 具有生長快、成熟晚、色澤艷麗、個頭大、營養豐富、味道鮮美等特點。 憑借品種優勢，被評為“中國十大名蟹”之一，并在首屆、第二屆“豐收杯”全國河蟹大賽中榮獲金蟹獎和最佳口味獎。 每年重陽節后，全國日銷量均達到1萬公斤以上。

6、興化大閘蟹

興化大閘蟹是江蘇省興化市的特產，中國地理標志產品。 興化市湖泊密布，河流縱橫，水草豐美，為優質淡水蟹的生長提供了得天獨厚的良好條件。 自古以來，興化蟹就被作為進貢北京的貢品。 以其脂肪肥美純正、肉質潔白細嫩、蟹黃晶瑩紅潤、味道鮮甜而深受國內外消費者的青睞。

如何優雅地吃螃蟹？

螃蟹雖然好吃，但是確實很難吃。 人們用各種野蠻的方法來折、咬、啃、嚼、吞。 不僅難看，而且還不一定能吃完大閘蟹的精華。 更何況，這種吃飯的樣子對于古代文人來說無疑是不體面的。 于是到了明代，一個叫曹叔的人創造了三種工具：錘子、刀子、鉗子來處理螃蟹的硬殼。 后來逐漸發展到八件。 據《考記》記載：明代首先開發的八種吃蟹工具包括長柄叉子、刮刀、小勺、圓頭剪刀、小方桌、腰圓錘、長柄斧、和鑷子，簡稱“八片蟹”。 。

“八塊蟹”是專門為吃螃蟹而設計制作的。 因此，它們具有墊、敲、劈、叉、剪、夾、挑、握等多種功能。 它們造型美觀、閃亮、精致、使用方便。 吃螃蟹時，先用圓頭剪刀將兩個大爪和八個蟹腿一一剪掉，然后用圓錘輕輕敲擊蟹殼周圍，然后用長柄斧子將背殼和肚臍劈開，然后將其取出。 用鉆頭、鑷子、叉子、錘子，或挑子、夾子、叉子、錘子，取出金黃閃亮的蟹黃或乳白色粘稠的蟹膏，挑出雪白嫩滑的蟹肉……每一件小巧精致的工具都是依次使用的，一件一件的。 這些功能交替播放，就像演奏旋律交響樂一樣。

? 叉子：挑出蟹腿中間的肉；

? 刮：去除螃蟹的鰓；

? 勺子：挖出蟹殼及蟹身上的糊狀和黃色；

? 切：切蟹腿；

? 鐓粗：是一個可以在鐓粗上“分解”螃蟹的操作平臺；

? 錘子：用于敲碎蟹殼和大蟹爪；

? 斧頭：撬開蟹殼；

? 鑷子：去除不可食用的部分，例如蟹心。

最經典的吃法當然是“吃了螃蟹，還是螃蟹”。 先吃蟹蓋，再把蟹拆開。 順著蟹絲吃蟹肉，把蟹腹里的殼全部扔進蟹蓋里。 蟹腿和蟹爪是最難吃的。 吃完后一定要按順序排列在兩邊。 最后，把螃蟹的“肚臍”放在蟹蓋上，翻過來放在蟹腿中間——這樣就又是一個完整的大閘蟹了。

大閘蟹的N種吃法

清蒸大閘蟹

李宇是清蒸大閘蟹的忠實粉絲。 他曾強調“螃蟹應單獨品嘗，并與其他味道混合，正如咀火助陽，舀水濟河”。 他主張蒸更好。 比較考究的清蒸方法是：取洗凈兩次的活蟹，打開臍蓋，擠出腸子，加入紹興酒，捏干辣椒，撒上精鹽，合上臍蓋，將兩片固定好鉗子和八條帶繩子的腿。 ，將水用大火煮至蒸熟，然后配上姜末和香醋，同時剝皮食用，享受正宗美味。 剝去白色的蟹肉或金黃的蟹膏，沾點香醋和姜絲去腥，咬一口。 余香繚繞，舌尖滾動的快感，難怪章太炎夫人唐國立女士有詩云：“陽澄湖大閘蟹不好吃，何必住在蘇州呢？”

醉蟹

醉蟹的制作可以追溯到北魏時期。 當時腌蟹的方法，記載在《齊民要術》中。 到了明清時期，醉酒的方法已經非常成熟。 《跳鼎集》中記載：三十顆肚臍不用尖，好壞酒半斤半斤鹽，好醋半斤半斤酒，而我將保留到年底。 在時間的影響下，米酒的微甜清香與大閘蟹的濃郁甜香相得益彰，米酒的溫暖抵消了螃蟹的冰冷。 最好的醉蟹，醉后的形狀和顏色都會像生蟹一樣。 剝去蟹殼后，蟹肉呈半透明淡藍色，猶如玉石； 蟹籽將呈橙色且明亮。 最吸引人的還是蟹肉的鮮嫩，以及酒與其他香料混合的獨特味道，深入骨髓，令人難以抗拒。

蟹釀橙子

《山甲清功》菜譜中有：“蟹釀橘子”。 用黃熟的橙子，切掉頂部，去掉格子，留一點液體，將蟹膏填滿肉中，仍用莖枝蓋住，裝入小瓶中。 用酒、醋、水蒸熟，佐以醋、鹽，香而鮮美。 “蟹釀橙子”，其最大的特點就是將螃蟹和橙子結合在一起，“釀”（混合、混合）。 秋季霜凍，稻熟，菊花盛開。 此時，我國東南沿海螃蟹旺盛，柑橘成熟。 人們釀新酒，賞菊花。 古人認為，飲酒、吃蟹時，橘子是最佳伴侶，“其味尤為推薦”。 “橙色最適合釀制酒，香氣優美。” “紅酒綠酒足閑，橙黃紫蟹香鮮。” 也許是受此啟發，我選擇用橙子搭配螃蟹，剝殼取蟹肉，把橙囊切掉，用肉。 將包放入蒸鍋（底部有小孔透氣的陶制炊具）中蒸熟，這樣喝的時候就可以毫無煩惱地食用，給人舌尖上最愉悅的享受。 這個“東西”融合了橙子的香氣和螃蟹的鮮嫩。 新鮮感完全釋放出來。 “香鮮”加上“醋鹽”可以說達到了五味調和的程度。

流傳到現代，蟹釀橙子的基本做法是：選擇當季熟透的大橙子，切掉上面四分之一，留著備用，挖出里面的果肉（用剪刀剪掉橙子筋膜）切橙肉時）），留一些橙汁； 選用優質陽澄湖大閘蟹，挑出蟹黃和蟹肉，在掏空的橙子中加入肥肉塊、荸薺、蛋液、姜末、料酒、醋、鹽等，用切開橙色蓋子的頂部并密封； 然后放入蒸鍋或蒸籃中，蒸約30分鐘，即可食用； 用小勺子舀起橙子來吃，就像吃一杯焦糖布丁一樣。 當“蟹釀橙子”端上桌時，人們舉起棕褐色的橙枝（也許樹枝上還有一兩片綠橙葉），揭開橙子的頂部，用小勺子舀出漂亮的橙子。從金橙色的袋子里。 吃蟹肉，心會感動，眼睛會明亮，鼻子會張開，嘴巴會清爽。 這道菜充分釋放了橙子的香氣和蟹的鮮嫩。 這也許是最優雅的吃螃蟹的方式。

面蟹

面蟹是江南地區的傳統名菜。 它以六月黃（大閘蟹）為主料，切成兩半，沾上面粉油炸，讓蟹的鮮味流淌出來。 然后加水和面粉調成糊狀，再加入醬油和調味料，就制成“面蟹”了。 如果再加點時令毛豆，鮮味會更濃。 由于螃蟹是和面糊混合在一起的，吃面糊比吃半只螃蟹還要美味。

炒年糕和大閘蟹

年糕、毛豆、大閘蟹……都是江南特產，具有濃郁的地方風味。 蟹身用秘制甜醬燜制，鮮甜滲人。 然后把切好的年糕和毛豆一起炒。 毛豆是江南地區家常菜中人們喜愛的食材。 它新鮮又甜。 香濃的醬汁提升了螃蟹的鮮美，吸足味道的年糕是這道菜的亮點。 松軟柔韌的年糕片充分吸收了蟹的清香，裹著濃郁甜甜的醬汁，美味不亞于蟹。

何篤賢

河毒鮮聽起來和江南名菜“劍毒鮮”很相似，但卻是八竿子打不著的兩道菜。 哈都鮮是以河鯽魚、大閘蟹、河蝦、蛤蜊、筍尖、蔥、姜等為原料制成的。 將帶殼的螃蟹先炸紅，然后加入湯底。 原本奶白色的鯽魚湯，現在多了一絲鮮紅。 在大閘蟹的幫助下，鮮味也更上一層樓。 這碗湯既濃又清。 湯里雖然有很多河鮮，但完全沒有腥味。 湯色清澈清爽，質地薄如臉上的輕紗。

雪花蟹大戰

雪花蟹桶是蘇州地區著名的小吃。 這是一道以芙蓉蟹為主料的名菜。 這道美食的特點是，以蟹殼為容器，填滿炸好的蟹粉，上面覆蓋著潔白如雪的蛋沫，略加點綴。 它具有完美的色、香、味、形。 其形狀美觀，軟糯香甜，老少皆宜。 。 更多精彩內容請關注微信公眾號：廚房電影美食。 利用蟹殼的原始形狀，利用雪花的潔白來凸顯這道菜的色、形、味，讓人感受到新鮮蟹的濃郁味道。 成為一道幾乎與真正的螃蟹相似的色彩菜肴，是秋季宴席上著名的色彩菜肴之一。

紅燒蟹肉獅子頭

什么是紅燒蟹肉獅子頭？ 這是一道用肉丸與蟹肉、蟹黃混合，采用燉煮技術烹制而成的菜肴。 它用蟹黃做湯，用蟹粉和豬肉做獅子頭丸。 上菜時，通常是每位客人一杯，每人一份。 只見一個小湯杯里盛著一個巨大的獅子頭。 此刻的獅子頭，就像是人們把玩已久的玉石一樣。 那是白色的，溫暖的，里面還帶著一點點閃亮的金色。 獅子頭肥美鮮嫩，上面點綴著一把蠶豆大小的紅亮蟹黃，堪稱點睛之筆。 一出現，就有一股肉、蟹和時令蔬菜的香味，熱氣直沖鼻肺。 用奇香來形容也不為過。 宋代有詩云：“一蟹配二蟹，天下真有揚州鶴”。 指的是用新鮮的豬肉餡、肥美的蟹膏、香甜的蟹肉制成的肉丸，入口鮮美。 美味的味道就像快樂的仙女駕鶴下揚州。 蟹肉和豬肉在口中流連忘返，齒頰留香。

蟹豆腐

蟹粉和豆腐一直都是絕配。 蟹黃豆腐煮熟后，嫩嫩的豆腐吸收了蟹粉的香味，味道變得復雜，咸鮮香濃，口感滑嫩。

禿黃油

說到蟹粉的極致，就不能不提這兩年非常火爆的牛油。 禿黃油實際上是蟹黃醬。 “土源酥油”是蘇州話，“土”字是“唯一”或“獨一無二”的意思； “黃油”是指高純度的蟹粉，不允許摻入一絲蟹肉，所以與混合蟹肉不同。 蟹粉。 這是一道蘇州傳統古菜。 由于歷史原因，長期以來，人們變得疏遠、遺忘，甚至陌生。

在古代，制作禿黃油的目的只有一個：保留螃蟹的味道，以便在沒有螃蟹的寒冷冬天繼續享受螃蟹的美味。 做法是螃蟹撈出后，只取蟹膏和蟹黃，加入熟脂粉，用蔥、姜炒香，然后用黃酒悶，用高湯調味，加入豬油，撒上胡椒粉。 需要數十只大閘蟹才能積攢這種精華，在鍋中反復翻炒，直至成為黃橙黃、香噴噴、鮮美可口的美味佳肴。

盡管禿黃油價格昂貴，但它是一種用途廣泛的成分。 其日常用途主要是作為主食的調味料，如酥油飯、酥油面等。 也常用于菜肴中，如黃油豆腐、黃油煎蛋、黃油蒸蛋等，也可以在做餛飩、餃子時作為餡料添加，甚至意大利面也可以淋上它來提味。 鮮味。 不用擔心它有多豐滿。 這個世界上的食物不可避免地含有高熱量。 只要適量，禿黃油就會回歸清新濃郁的香氣：經過數天的濃縮，匯聚成一口精華。 想象一下，在寒冷的冬天，一切都枯萎了。 雪夜，閉門讀禁書，飯面熱氣騰騰，舉著燈，揭開光頭的酥油杯，真是一種“光頭”的秘密樂趣！

炸蟹片

這是一道具有200多年歷史的江蘇名菜。 目前只能在南通生產。 這道菜是用蟹肉和餃子炒的。 蟹肉鮮嫩，餃子酥脆可口。

釀蟹魚丸

據說是董小萬創作的。 魚丸潔白嫩如膠質，柔軟有彈性。 它們充滿了蟹粉，呈琥珀色。 浮在清湯中時，有“金白玉囊，玉珠沐浴清水”之美。 再配上糯糯的紅火腿、鮮嫩爽口的青白菜、柔軟彈力的褐木耳、脆嫩的黃筍，絢麗悅目的色彩凸顯了魚丸的潔白； 豐富豐收的美味，凸顯了魚丸的新鮮，是水產品中不可多得的美味。

蟹黃豆腐

蟹黃豆腐實際上并不是豆腐，而是純蟹黃制成的類似豆腐的食品。 將新鮮蟹黃磨成漿，用文火慢慢煮。 火不能太大也不能太小，火候要恰到好處。 蟹黃糊蒸熟凝結成塊后，就成了蟹黃豆腐。 將其放入土盆中，讓其冷卻。 它會變成黃、橙、橙，閃閃發亮，鮮嫩金黃，真是漂亮極了。 有民歌云：“蟹黃豆腐鮮嫩鮮美，鮮味達九重天，引神仙下凡，嘗后不禁點頭。” ” 蟹黃豆腐的吃法有兩種：一是切成小塊，淋上醋、香油，撒上姜末。 這是一道與酒相配的美食。 還有嫩蠶豆可以烤。 先將嫩蠶豆放入鍋中炒香，加入適量的水，然后加入切成小塊的蟹黃豆腐煮沸。 鍋中加入鹽和姜末調味。 不僅蟹黃豆腐好吃，豆沙也好吃。

蟹肉湯包

蟹黃湯包是江蘇著名小吃，在明清時期享有盛譽。 其特點是皮薄如紙，一吹就碎，制作“精良”，造型“美麗”，吃法“奇特”。 蟹黃湯包有“兩大特色”：一是制作，二是吃法。 餡料采用金秋大閘蟹、新鮮豬皮、正宗老雞特制而成。 蒸出來的湯包潔白晶瑩，皮薄如紙，汁多味美，幾乎透明。 稍微動一下就可以看到里面的湯了。 汁水輕輕搖曳，讓人感受到一吹就碎的溫柔。 更多精彩內容請關注微信公眾號：廚房電影美食。 別說吃，光是看就是一種美的享受。 品嘗湯包時，一定要記住十二個要點：輕提、快動、先開窗、后吸湯。

炸蟹殼

首先要把大閘蟹拆開，用醬和肉調味，然后塞回蟹蓋里，最后用鴨蛋黃密封，然后油炸，這樣才能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味。程度。 炸釀蟹蓋太香了，吸引了無數食客專程來這里品嘗螃蟹而久久不愿離去。

蟹肉海鮮湯

是結合了淮揚菜中“文絲豆腐”烹飪方法的一道菜肴。 當你品嘗它時，你會發現一種很淡的咸味和鮮味。 “鮮”、“滑”兩個字就足以讓品嘗者滿意。 “醉”了幾秒鐘。

扇貝和蟹肉

扇貝的美味不可小覷，否則古人也不會感嘆“食三日，雞蝦仍無味”。 干貝和蟹肉是從完整飽滿的蟹肉中手工挑選的，搭配優質的北海道干貝。 一個是海里最新鮮的，一個是湖里最好的。 兩者一見面，油脂和新鮮感蕩漾開來。 精致，無論是搭配最簡單的面條、泡飯，還是做菜時作為調料，都會瞬間帶來滿滿的幸福感。

吃螃蟹的注意事項

1.不要吃死螃蟹

螃蟹死后，體內會分解出一種叫做組胺的物質，這種物質對人體有害，食用后可能會引起食物中毒。

2、隔夜的螃蟹不能吃。

有時我一次蒸太多螃蟹，想把它們放進冰箱，下次吃飯時再吃。 這是錯誤的。 節儉雖好，但蒸螃蟹放置時間過長，容易滋生細菌，對身體不利。 所以一般建議現蒸現吃。 如果實在舍不得扔掉隔夜的螃蟹，一定要在鍋里重新加熱一下再吃。

3、螃蟹的這些部位不能吃。

蟹鰓：蟹腹部有兩排白色柔軟的東西。 這個地方是用來過濾水的，留下了很多污垢。 吃的時候一定要把它去掉。

蟹心：俗稱“六角板”。 打開蟹殼，掀起黑色薄膜，可以看到蟹黃中間隱藏著一塊白色的板狀物質。 此物性寒，千萬不可食用。

蟹胃：蟹蓋內的小三角袋。 吃蟹子之前應該把它挖出來扔掉。 蟹腸：蟹后蓋內的一條黑色腸線，與蟹身相連。 這樣比較臟，不適合食用。

4、螃蟹一定要和姜、醋一起吃。

螃蟹性寒。 清蒸陽澄湖大閘蟹蘸姜醋可以祛寒、殺菌、增強螃蟹的鮮美口感。 還可以適當喝一些米酒，也可以起到祛寒的作用。

5.不要吃與螃蟹不相容的食物

吃螃蟹后不宜喝茶，也不宜吃柿子、石榴、西紅柿、梨、石榴、花生等食物，否則可能引起腹痛、腹瀉等不良癥狀。

6.避免暴飲暴食

螃蟹性寒，吃多了對胃不好，所以無論多美味，一定要克制！

7、有些人不適合吃螃蟹

又因螃蟹性寒，膽固醇含量較高，所以一些體質虛弱、過敏體質、患有“三高”、膽結石的人不宜食用。

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