吃到頂級品質的鮟鱇魚-「風間浦鮟鱇」

日本有“關西河豚、關東垂釣者”之說。 “ ”是當地的注冊商標，特指在該地區捕獲的黃色琵琶魚。 其個頭大，肝味鮮美，膠質豐富。 魚肉很容易做美味的湯，非常適合寒冷的冬天。 成分。

這次日本之行，我特別選擇了一家溫泉酒店，因為這家酒店可以提供頂級的琵琶魚——“風毛浦琵琶魚”。 結果我在這里吃到的鮟鱇肝徹底顛覆了我之前的認知。 。

由于鮟鱇魚體內水分和膠體含量較高，需要像圖片一樣掛起來，才能順利分解。

日本有“關西河豚、關東垂釣者”之說。 “ ”是當地的注冊商標，特指在該地區捕獲的黃色琵琶魚。 其個頭大，肝味鮮美，膠質豐富。 魚肉很容易做美味的湯，非常適合寒冷的冬天。 成分。

風間浦村是一個小漁村（好像一直都是小漁村），除了出產極其優質的釣魚者和魷魚之外，這里還擁有本州島最北端的溫泉——下風呂溫泉。 提前預訂的是這家溫泉酒店最好的“風浦錨”懷石套餐。

菜品有很多，先從印象最深的釣魚肝開始吧。

錨肝是日本料理中非常常見的食材。 在居酒屋準備鮟鱇魚肝時，先用鹽揉搓，然后與清酒一起煮，最后洗去清酒，放入鍋中蒸熟。 但烹調很快就會失去食材中的鮮味，因此美味與否取決于烹煮和蒸煮的精確時機，去除腥味的同時盡可能保持鮮味。

常見的鮟鱇魚肝蒸過頭、調味過頭。

這是居酒屋常見的魚肝。 為了去除魚腥味和油膩感，搭配柚子醋和韭菜來掩蓋鮮味。 而且，因為蒸的時間長，魚肝會變得有點粉狀，吃起來呈糊狀。 。

下圖中，這頓飯中的鮟鱇肝，表面細膩，顏色也較淡。 “滑”是吃下去的第一感覺。 新鮮細膩的口感讓人想起鵝肝的味道——薄、滑、嫩。 鮮味鮮而不膩，一點也不腥，比鵝肝還少油膩。 要知道鵝肝是人工飼養的，而琵琶肝則完全是自然生長的。

在風浦村吃到的魚肝，從切面就能感受到新鮮的口感。 不需要過多的調味，更能凸顯其美味。

味道好的原因并不是很深奧。 這個港口附近的海域非常適合琵琶魚的生長，而“風毛浦琵琶魚”的標準是使用2公斤以上且皮完整的琵琶魚，以保證其優良的質感。 而且由于靠近海濱，酒店的釣魚肝非常新鮮，幾乎沒有腥味。 只需要短時間的烹煮即可最大程度地保留鮮味。 所以它的味道比我以前吃過的任何東西都要美味得多。

東京米其林三星的魚肝做法簡單，但非常新鮮。

這是我的朋友奚妙雅最近在東京米其林三星級壽司店“”吃到的釣魚肝開胃菜。 可以看到這道魚肝沒有使用柚子醋等任何調料。 演示非常簡單，您可以從剪輯開始。 從表面就可以看出新鮮度非常好。 苗婭的形容是“不浮華，但味道扎實，鮮味極其明顯”。

這正是優質鮟鱇肝的特點。 它只需要最簡單的烹飪，就能保持其原有的美味，就足以讓人印象深刻。

后兩種壽司是只有在這里才能品嘗到的獨特美味。

釣魚者臉頰握壽司

首次使用鮟鱇魚臉兩側的肉，是一種非常罕見的壽司。 這家酒店聲稱這是他們的第一個壽司，所以就接受吧。 雖然切得很厚鮟鱇魚是什么魚，但口感依然松軟，和醋飯很相配。 這是一種非常獨特的壽司。

琵琶魚肉軍艦卷

這種一致的壽司深受我們所有人的喜愛。 琵琶魚的皮下有一層明膠。 將其稍微焯一下以激活皮下脂肪。 然后將魚皮切成小塊，使其具有“松脆”的質地。 上面是味噌和鮟鱇魚肝的混合作為調味料。 有多種口味和食物。 感情交織在一起，非常非常非常美麗。

兩種壽司都充分利用了特產“風間浦釣魚者”，烹飪和調味技術都正確。 是高級的地方特色壽司。

和我們一起去的文佳老師吃到一半又要了三份魚肝和壽司。 我認識她這么久了，從來沒有見過她這么喜歡吃什么食物。 后來事實證明她太聰明了，這道菜魚肝成了整個過程中印象最深刻的事情之一。 “看到好吃的就吃吧！” 這是她的名言。 吃的時候千萬不要留下遺憾。

這家酒店看起來不是很不起眼。 位于如此荒涼的漁港附近，卻保持著高水準的服務。 每個人都感到舒適和放松，因為他們得到了服務。

套餐的菜單本來是每天提前用日語印出來的。 酒店工作人員知道我們不會日語，就提前尋求幫助，并在日語菜單上寫了簡單的翻譯。

“是從一口到一口的果汁”，女將軍指著桌上的柚子醋向我們示意。雖然我知道那是什么，但我還是愿意耐心地讓她解釋。

酒店內的迷你壽司店

酒店一樓設有壽司餐廳。 它不僅作為獨立餐廳，還準備了酒店宴會套餐中的部分菜品。 套餐里的壽司就出自這里。 雖然只有6個座位，但很商務，柜臺后面的壽司廚師看起來很專業。 對于這樣一個小酒店來說，專門為酒店客人設立一個獨立的餐廳是一種奢侈。

吃過最好吃的釣魚肝，超出預期的一家酒店。

這家酒店叫

編輯顧問@文佳，感謝她提供了極其專業的編輯幫助。

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