虹鱒魚和大西洋鮭直接混在一起，也不建議生吃虹鱒

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從普通消費者的角度來看，很難判斷虹鱒魚是否符合生吃的標準。

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仍然不建議虹鱒魚和大西洋鮭魚直接混合，也不建議生吃虹鱒魚。

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最近，網絡上不少視頻博主都在介紹生吃新疆/青海“三文魚”生魚片。 這安全嗎？

畢竟生吃淡水魚的風險一般要高很多。 至于這個風險是否可以接受，我一直覺得不能接受。 特別是，有人一直說這是“鮭魚”，卻沒有提到它是虹鱒魚。 這也是不恰當的，而且容易產生誤導。

三文魚和虹鱒魚的區別

“鮭魚”一詞來源于“Salmon”的音譯。 從廣義上講，鮭魚并不是單指某一種魚，而是鮭魚科動物的總稱。 虹鱒確實屬于鮭魚科。

不過，我們日常所說的三文魚其實特指大西洋鮭魚（學名：Salmo salar，通用名：大西洋鮭魚），它是海魚的一種。 虹鱒魚（學名Oncorhynchus Mykiss，俗名Rainbow Trout）是一種淡水魚，不屬于鮭魚的食用范圍。

美國食品藥品監督管理局（FDA）也明確規定，在市場交易中，虹鱒魚包裝上不得標注“三文魚”。

如果看整條魚的外觀，兩者很容易區分。

根據《中華人民共和國水產行業標準虹鱒魚》（SC 1036-2000）中對虹鱒魚外觀的描述，最佳可識別特征是：成熟個體開始有寬而明亮的彩虹色帶。從口鼻尖開始，沿著身體的側線。

但說到切好的魚片，無論是顏色、圖案還是質感，普通消費者都不太可能分辨出來。

虹鱒魚會攜帶寄生蟲嗎？

魚是否攜帶寄生蟲取決于兩個條件：

生活環境

魚類能否避免被寄生蟲感染，取決于其生長環境是否完全可控。 畢竟，寄生蟲來自魚生活的環境和吃的東西。

對于野生魚類來說，顯然是完全無法控制的。 至于養殖的魚，也要看情況。

如果養殖魚全程只吃人工配制的配合飼料，是不會感染寄生蟲的。 但如果在養殖過程中還投喂活食（活的小魚、蝦、魚蟲等），則很難控制這些活食是否完全沒有寄生蟲。

水產養殖用水也是如此，水產養殖用水可以來自海洋、湖泊、河流和地下水。 如果對天然地表水體的水進行過濾，就有可能去除其中的寄生蟲。 但如果不過濾的話，風險依然存在。 如果在自然水體中使用浮式網箱，可能不是完全密封的環境。 攜帶寄生蟲的小魚可能會進入養殖魚類的浮網并被養殖魚吃掉，從而帶來寄生蟲風險[1]。

加工條件

另一個想法是在吃魚之前對其進行處理以殺死寄生蟲。

眾所周知，加熱是殺死寄生蟲最有效的手段。 研究表明，讓魚肉的核心溫度達到60℃持續1分鐘就足以殺死水產品中的任何幼蟲[1]，但需要注意的是，這只是核心溫度。 如果魚肉很厚，導熱需要時間，所以需要加熱一會兒。

如果我想生吃怎么辦？ 另一種有效的方法是冷凍。 美國FDA規定，魚必須在-35度冷凍15小時以上，或在-20度冷凍7天才可以食用。 歐盟標準是在-20度下冷凍24小時以上。 這種強冷凍可以殺死寄生蟲。

另外，腌制（包括鹽、醋、酒、芥末等調味料）、煙熏、輻照等方法都不能有效殺滅寄生蟲，算了。

這取決于測試結果

此外，我國對生魚中的寄生蟲也有具體要求。 根據《食品安全國家動物性水產品標準》（GB 10136-2015），即食水產品（鮮、活、冷藏、冷凍魚類、甲殼類、貝類、頭足類、原料、加工潔凈、不經腌制、煮熟可直接食用的）必須符合吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭的要求。 請注意，這是一份強制性文件。

對于淡水虹鱒魚來說，【黑頭帶絳蟲】意義重大，因為這種寄生蟲相對更常見，也更容易感染人類。 理論上來說，完全符合GB10136即食水產品標準的水產品是可以直接食用的。 也就是說，如果一個規范的漁業通過大量的數據檢測沒有發現虹鱒魚身上有這種寄生蟲，那么我覺得還真的不需要太擔心。 哪些寄生蟲面臨風險。

很多時候，風險是無法消除的

但話雖如此，大多數時候，我們還是無法判斷眼前的魚有多大的風險。

2010年，歐洲食品安全局發表了一篇名為《2010年水產品寄生蟲風險評估的科學意見》的論文，其中指出：

任何來自野生的魚都應該被認為存在活寄生蟲的風險，如果生吃的話會對人類健康有害。

對于野生捕獲的魚類來說，任何海洋漁業都不能被視為沒有寄生蟲。

對于養殖魚類，有證據表明，對于在漂浮網箱或陸基水箱中飼養并喂食復合飼料的養殖大西洋鮭魚來說，寄生蟲感染的風險可以忽略不計。

除上述情況外，沒有足夠的數據表明其他魚種的寄生蟲風險可以忽略。

也就是說，除了“漂浮網箱或陸基水箱飼養、配合飼料喂養的養殖大西洋鮭魚”數據較多、被認為風險較小之外，其他魚類無法判斷。

雖然近年來的一些檢測數據發現，一些淡水養殖的虹鱒魚已經達到了生吃的標準。 從理論上講，一些虹鱒魚生吃的風險確實很低。 事實層面上有例子，但問題仍然是我們如何區分。 過來。

個人建議

因此，建議大家不要混淆大西洋鮭魚和虹鱒魚，也不要認為所有虹鱒魚都可以生吃。 總之，你要注意。 煮熟了吃比較安全。

虹鱒魚和鮭魚的營養相似嗎？

順便在這里說一下：可能有人會想，虹鱒魚和大西洋鮭魚的營養價值是不是差不多呢？

一般來說，虹鱒魚的脂肪含量只有大西洋鮭魚的一半，DHA和EPA含量也遠低于大西洋鮭魚。 不過，虹鱒魚的蛋白質含量也接近20%。 也是一種營養非常豐富的魚，還是推薦大家吃的。

參考：

[1] 歐洲食品安全局生物危害小組（BIOHAZ）； 關于水產品中寄生蟲風險評估的科學意見。 歐洲食品安全局雜志 2010； 8（4）：1543。 [91頁]。

[2]《中華人民共和國水產品行業標準虹鱒魚》（sc 1036-2000）

[3]《食品安全國家標準動物性水產品》（GB 10136-2015）

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