秋刀魚和烏賊有什么不同？年末餐桌有所欠缺

由于世界各地的極端天氣和新型冠狀病毒的流行，再加上俄羅斯和烏克蘭的混亂局勢，糧食價格居高不下，人們吃不到魚的現象似乎越來越嚴重。 但事實上，盡管漁獲量理想，但許多魚類卻被忽視。 提倡吃魚活動的大日本水產協會的一位官員強烈呼吁：“重要的是，讓漁民捕獲的魚更多地被公眾食用。”

鹽烤秋刀魚離餐桌越來越遠（圖：作者）

熱門海鮮缺貨，買不到

2022 年秋刀魚季也以極低的捕獲量結束。 捕撈量相當于2021年的歷史最低水平（約1.8萬噸）。 與20世紀50年代末至60年代上半葉的鼎盛時期相比，約為10年前的二十分之一至三十分之一。 總數的十分之一實在是太可憐了。 不少觀點認為，這種罕見的捕獲情況還將持續一段時間，而且刀魚的個頭也越來越小，因此目前似乎很難品嘗到肥美的刀魚。

另一方面，北海道等地的三文魚產量雖然自去年10月以來略有恢復，但總體仍處于較低水平，三文魚子價格居高不下。 據一位熟悉海鮮流通的大型超市前采購經理介紹，大約10年前每100克售價598日元的鮭魚子現在售價已超過1500日元。

一些鮭魚??子的價格在大約 10 年內幾乎上漲了兩倍（照片：作者）

金槍魚產量到年底也未能改善。 黑金槍魚的捕獲量特別小。 豐洲市場（江東區）、東京都、大間市、青森縣等地捕獲的國產野生金槍魚大多售價在每公斤1萬日元以上，價格為12月至中期。 比上年增長約30%。

冬季需求增加的帝王蟹也日益面臨短缺問題。 在豐洲市場中介銷售產品的購物網站上，一只四足半蟹的售價高達4萬日元。 還有正月食用的鯡魚子。 近年來價格相對穩定，但仍較上年貴10%、20%。

圖中的帝王蟹半份售價為32,400日元。 從2021年底開始，短缺給人一種價格上漲的印象（圖片來源：作者）

國內豐富的海鮮不被重視，甚至被用作飼料、肥料和餌料。

從這一點來看，國內大部分海鮮，從大眾魚到高端魚，收獲都不好，讓人感覺國產魚遙不可及，但事實并非如此。 日本的沙丁魚、鯖魚、扇貝、鰹魚、明太魚等漁獲量都比較好。

這5種魚類均位列農林水產省統計的2021年漁業產量前5名（按重量計算，扇貝含貝殼）。 國內340萬噸水產品產量中，僅沙丁魚和鯖魚就占三分之一左右，占110萬噸。 然而，超市的鮮魚區和百貨公司底層的食品柜臺并沒有給人留下沙丁魚和鯖魚種類繁多的印象。 由于流通和消費的不平衡，人們對各類海鮮的印象是捕撈量少、價格高。

市場上作為鮮魚出售的沙丁魚主要是重量超過100克的“大”沙丁魚（照片：作者）

這些魚絕不是不受歡迎的。 沙丁魚無論是生魚片、鹽烤還是天婦羅都很美味。 而鯖魚又是一種全能魚類。 除了鹽烤、醬油煮、醋腌之外，還有青花魚咖喱、青花魚漢堡、福井縣鄉土料理腌青花魚等。 可以說是很受歡迎了。

說到這兩類魚的消費方式，農林水產部《按用途分水產品出貨情況調查》（2022年10月發布）顯示，“鮮食類”不是冷凍而是直接流動新鮮食物。 魚市中的沙丁魚僅占總量的14.1%。 “魚油、飼料、化肥”占40.8%，“養殖、漁業用食品”占34.4%。 食品以外的用途占絕對優勢。 鯖魚鮮食比例也不高，僅為13.8%。 鯖魚用于罐頭的比例占27.6%，而鯖魚用于養殖和漁業餌料的比例則占45.3%。

此外，沙丁魚、鯖魚大量出口海外。 據一家從事海鮮業務的貿易公司介紹，國內生產的鯖魚出口到東南亞和非洲。 “在南部非洲國家，熏鯖魚是必備的家常菜。” 相比之下，日本餐桌上、餐館里，包括套餐和午餐上大家都熟悉的鹽烤鯖魚，大部分都是從挪威進口的，這讓人感覺五味雜陳。

國產鯖魚中，重量超過500克的大型魚已成為流通的中流砥柱（照片：作者）

吃國產魚以增加消費和自給自足

對于這些魚不能在國內食用的原因，宮城縣的一名漁港工作人員表示：“如果沙丁魚和鯖魚個頭不大、脂肪含量不高，它們在漁港就會被歸類為冷凍，不會以新鮮的形式出售。” ” 即使有少量大魚混入，如果小魚仍占主導地位，“由于漁港人力不足，很多時候無法將其挑選并歸入食用類別”。

豐洲市場的一位拍賣師解釋說：“我們的采購標準是青花魚500克以上，沙丁魚100克以上。如果重量低于這個，就沒有買家了。” 即使秋刀魚較小，也可以作為時令魚出售。 去吧，但是沙丁魚和鯖魚一年四季都可以捕到，如果小于標準尺寸就毫無價值。

這些沙丁魚和鯖魚體型很小，大多數都用于食品以外的用途（照片：作者）

水產廳制定了一個目標，即通過加強資源管理來增加漁獲量，從而大幅提高自給率。 然而，我想每個人都已經知道這不是一件容易的事。

2000年至2002年三年間，水產品自給率降至53%的歷史低點。 2021 年有所改善，升至 59%。 但也不能因此而輕易樂觀。 2001年人均水產品消費量為40.2公斤，隨后大幅下降，2021年降至23公斤。也就是說，自給率的提高背后是需求的下降。 如果吃魚文化衰落，人們不再習慣吃魚，那就沒有意義了。

日本人在哀嘆秋刀魚和其他海鮮捕撈量低的同時，也越來越遠離國產魚類。 除了挪威產的青花魚外，鹽烤竹莢魚的原料大部分是從韓國和荷蘭進口的魚。 烤三文魚所用的魚片也是由智利進口的銀鮭魚“智利銀鮭”制成。 這是因為日本海鮮很難從人手不足的漁港通過復雜的配送方式到達消費者手中。 最好是通過中間商將貿易公司進口的魚直接批發給小商店和餐館。 這種格局已經固定，魚的品質不斷提高，國產海鮮回歸更加困難。

即便如此，如果每個消費者能夠有意識地增加一年吃幾次國產沙丁魚和鯖魚的機會，年消費量和自給率都會大幅上升，此前從漁港到消費者餐桌的流通不暢也會得到改善。 為了保護日本的漁業鮭魚，應在合理管理下增加漁獲量，并改進漁港的分類和流通方法。 此外，消費者的態度也很重要。 我們期待2023年成為充分利用國家資源、為未來而努力的元年。

近年來，用米糠腌制的當地菜肴“腌鯖魚”越來越多地使用肥美的挪威鯖魚作為配料。 也有餐廳堅持使用國產鯖魚。 仔細考慮成分怎么樣？ （圖片來源：）

橫幅照片：鯖魚、沙丁魚等小魚的卸貨（作者）

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