（美食發燒友）波紋龍蝦、杉龍、錦繡龍蝦

瓦楞龍蝦（俗稱青龍、青客子、沙龍）

通體呈綠色，易于辨認。 市場上常見的龍大部分是本地龍，也有來自斯里蘭卡、南亞海域等地的龍。

主要產地：香港大鵬灣、西貢、東平洲地區、斯里蘭卡、南亞海域。

食用季節：全年供應，農歷六、七月份供應。

海鮮特色：藍龍每條重1公斤以上。 它比澳洲龍更細，但價格卻高出一倍多。 它比其他龍蝦更好，因為它的殼薄，肉甜多汁。

烹飪：青龍看起來很漂亮，是時尚高檔餐廳的必備食材。 深受廚師們的青睞。 由于蝦的膏體較多，最適合與蒜蓉一起清蒸，也可用于奶酪、刺身等。 肉質極其鮮嫩。

錦繡龍蝦（俗稱花龍）

花龍的價格一般在年尾的時候比較高，因為據說過年吃花龍會生意興隆，龍強虎兇。

主產地：產于浙江舟山群島，產量較小。

食用季節：10月至次年3月

特征：是龍蝦中最大的（有美麗的彩色圖案，可達4kg-5kg），最大體長可達60cm，通常為20至35cm。

價格：一般市場價格幾百元一斤

烹調方法：花龍肉質香甜松軟，非常適合做刺身。

黑白條紋龍蝦（山龍）

主產區：東南亞、臺灣海峽及華南地區

食用季節：全年供應世界上最大的龍蝦，農歷六、七月

海鮮特點：通體墨綠色，有黑白條紋，又稱山龍。 肉質潔白晶瑩，香甜酥脆，味道非常好。

廚藝：雖不如青龍，但也不遜于化龍。 因此，切成刺身時才是最原汁原味的。 簡單地放在湯里烤也不錯。 可以用黑胡椒做龍蝦頭，把龍蝦肉泡在油里，把龍蝦尾放在龍蝦湯里煮。

此外，還有日本龍蝦()、中國龍蝦()、日本龍蝦()等，主產于東海和南海，夏秋兩季為旺季。

澳大利亞巖龍蝦（澳大利亞龍）

主產區：澳大利亞南部和北部，FAO57個產區。

食用季節：全年均可

特點：澳洲龍蝦的生命力抵抗力強，易于長途運輸。 肉質更緊實，爽口，甜甜。 雖然味道不如當地的龍，但價格更便宜。

價格：貨源穩定，價格相對便宜。 香港大部分餐廳都會用它。

烹飪：還可提供中式湯、奶酪烘焙、日式鐵板燒或烤肉。

注：澳洲龍有不同品種，因海域不同品質也有差異。 主要產于澳大利亞南部和北部海域。 南海出產的澳龍，殼薄，死亡率較高，質量和價格較低。 北海出產的澳洲龍，甲殼堅硬，死亡率較低，品質最好。

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