河蚌怎么做好吃又嫩,河蚌怎么做？

河蚌肉片湯

原料:蚌肉，豬肉片，豆腐，蔥姜蒜，枸杞，香菜等。
1. 先將河蚌肉洗凈，用刀背將很硬的舌頭部位拍扁，然后用開水燎一下。
2. 將油鍋燒熱，用蔥姜蒜爆鍋，倒入蚌肉翻炒，加適量水。
3. 然后加豬肉片和切成小塊的豆腐，待湯燒開后用勺撇去湯面上的浮沫兒，倒入少許黃酒，再加少許姜片，添加一些水。
4. 最后改用小火將湯燉上一個小時以后，加適量鹽和少許蔥段兒，然后放入枸杞河蚌怎么做好吃又嫩、香菜既可出鍋了。

河蚌要先養上2天然后用刷子刷干凈蚌殼，上鍋蒸，開鍋2分鐘就可以了。取出蚌肉
河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據說和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最干凈，且肉質肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”，老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這種菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個時候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個一個小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。

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