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面對這些世界頂尖河魚，唯有筷不停

admin2 2024-01-09 資訊評論

面對這些世界頂級河魚，只能用筷子

文字及圖片原創/色彩極佳

鎮江“銀杏8號民宿”的經理在電話那頭說道：“快來吧！我們這里有一批世界頂級的野生河魚，有澳洲寶石鱸、蘇丹魚、竹貝等。”魚，難忘的魚……”他每念出一個名字，就如同被重錘敲在心上。

只有等待已久的吃貨才知道這串名字意味著什么。

我之前寫過有關藍鰭金槍魚的文章，引起了很多爭議。那是來自深海的冷鮮魚。這次全是活淡水魚，食材排名在藍鰭金槍魚之上。查先生難得收集到如此美味的食物……廢話不多說，趕緊通知一位神秘美食家，預約去吧。

毫不夸張地說，我們是帶著口水去了那里，或者說我們像士兵一樣奔赴戰場。只要舉個不忘魚的例子，你就知道為什么了。

被遺忘的魚是一種僅在馬來西亞發現的獨特淡水魚。由于它只生長在深山老林的急流中，無法人工養殖，所以被稱為“世界上最稀有的食用魚”。

魔法還不止于此。我忘不了魚兒喜歡吃一種叫做風車果的水果，所以它們只在這種水果生長的地方徘徊。隨著時間的推移忘不了魚，魚肉會帶有一種世界上獨一無二的特殊果香。

有沒有一種“情圣”的既視感？它只喜歡異國情調、芳香四溢的水果……

但俗話說，愛情天長地久，但別忘了，魚也以生長緩慢著稱。雖然他看起來很慢，但他是游泳冠軍。他的力量極其強大，而且精力充沛。他的游泳速度是世界上河魚中最快的。

稀有、美味、野生等標簽幾乎給這種魚披上了“黃袍”。即使在當地餐館，這種魚的價格也為每磅 150 美元至 250 美元，使其成為世界范圍內的“河流之王”。

蔡瀾先生對這種魚情有獨鐘，他幾乎是第一個喊出這個“難忘”名字的人。為什么這么叫呢？他說：味道好得令人難忘，價格貴得令人難忘。

僅僅因為價格高，并不能稱之為門檻高。

只能說，能把純野生的活魚送到當地，而且能達到3公斤以上的美味，全靠運氣。感謝郝先生，自從在馬來西亞嘗到了這些美食之后，他就下定決心要推出“銀杏8號”，讓更多的朋友能夠品嘗到最新鮮、最頂級的美食，才有了我們現在這樣的美味。

“銀杏8號”是鎮江唯一的城市民宿。環境優雅、內斂。每次都能發現不一樣的美，但這一次我卻不想去欣賞。一到那里，我就拿起相機給這些活魚拍照。

我參加過無數次的射擊活動，但釣不到魚還是第一次。一是室內光線條件差，二是這些野家伙一刻也不得安寧，對焦都出現問題，讓釣友們大汗淋漓。這些魚非常兇猛。站在盆邊，它跳起來，撞到了我的腿上，真疼……

喜歡筍殼魚的人都會認為它是無與倫比的。

其實竹筍魚是建塘黑魚屬魚類的總稱。就連蘇州人所說的“白癡”、鎮江人所說的“虎頭鯊”也屬于這一類。雖然說是一個品類那么大，但是現在市場上已經很難看到一公斤左右的大家伙了。

此次的筍殼魚重達4公斤，可見其不凡的價值。

懂行的美食家表示，這么重的魚肯定有5年以上了，是近年來國內罕見的大魚。該魚生長在無昆蟲、無重金屬污染的水源中，肉質達到安全生魚片水平。

快來說說怎么吃吧，不然有人會傷肝傷心的，哈哈。

郝先生做了三條魚給我們吃：魚肉達到刺身的程度，所以他不會錯過做刺身的機會；魚頭和魚尾用于烹飪；筍魚的肝也是一流的鮮美，充滿雪花牛肉般的雪花狀脂肪紋，用來煎一碗雞蛋也是極好的。

我們先來說說生魚片。其晶瑩剔透，質感優雅，吃在嘴里很有嚼勁。越嚼越香，而且一點渣也沒有。這與三文魚的光滑度不同，使其顯得更新鮮。

大陳爐是廣州人的稱呼，其實和火鍋差不多。鍋里放一些蔥、姜，滴幾滴料酒，其他就不用了。端上桌，倒入魚頭、魚尾、魚肚，煮一會兒，撒上少許鹽。魚會像豆腐一樣嫩。

嚴先生說，如果不習慣吃生魚片，也可以放入鍋中稍微沖洗一下。魚片經過高溫處理，釋放出氨基酸特有的甜味。竹筍貝魚肉多、刺少，且含有比普通魚類更高含量的氨基酸和鮮味氨基酸。被譽為“江南春五名菜”之一。其美味和細膩的口感是難以比擬的。

當魚腸、魚肝和新鮮鴨蛋一起煎時，魚腥味就消失了，味道也變得更加濃郁。魚腸酥脆，魚肝軟糯，盡顯人間美味。

蘇丹魚是用油烹制的。

老美食家說，在廣州吃蘇丹魚，一般都是切片“清蒸”吃，但更正宗的吃法是澆在油里。就是先把魚切成片，蒸熟，然后把滾燙的油慢慢澆在魚身上，讓魚鱗全部豎起來……

是的，蘇丹魚可以連鱗一起吃，就像鳳尾魚一樣，而且鱗片味道獨特，營養極其豐富。

近年來，國外掀起了一股“魚鱗食療熱”。為什么？原來，魚鱗中含有大量的卵磷脂，可以增強大腦記憶力；鈣、磷的含量很高，對改善中老年人骨質疏松特別有好處；尤其是魚鱗中含有的各種不飽和脂肪酸，可以降低骨質疏松的風險。膽固醇沉積在血管壁上，效果更好！

說起蘇丹魚的味道，有兩個獨特之處。

首先當然是肉質致密。入口即刻，就能感受到魚肉的滑嫩和肥美。然后，你就能感覺到魚比普通魚更有嚼勁。多咀嚼幾次，味道就由一開始的甜味變成了甜味；這兩個特性更令人驚奇。一般來說，魚冷卻后食用時會有腥味，但蘇丹魚是一個特例。從熱的第一口到涼了，完全沒有魚腥味。

別以為蘇丹魚不起眼。看上去像草魚的身子和鯉魚的頭。然而，它與遺忘魚并列馬來西亞排名前二的魚類。蘇丹魚又稱皇帝魚。 “蘇丹”在當地是王的意思，價格也非常王，僅次于令人難忘的魚。

最后我們來說說澳洲寶石鱸。因魚體兩側有一些黑色橢圓形斑塊，看上去就像鑲嵌著黑色寶石而得名。此次的澳洲寶石魚也達到了刺身等級標準。更重要的是，這種魚的刺也較少，口感脆嫩。

然而，有一個不好的事情是：國內市場的寶石鱸目前缺貨。如果想吃的話，就得等到明年了。