干海參、活海參陸續增多專家稱越少越天然可靠

摻假、染色和鹽腌……

新快報記者 邱春燕

一到十月中旬，我國北方黃海、渤海地區又開始海參捕撈季節，市場上的干海參和活海參品種也不斷增多。 記者了解到，由于產地與銷售地距離較遠，廣州市場上的海參90%都是干海參。 業內人士表示，活海參是養殖的還是野生的比較容易區分，但干海參卻經過了多道工序。 不僅完全無法從外觀上判斷海參品質的好壞，而且更容易被不法商販鉆空子，通過摻假、染色、鹽腌等，并趁機賺取暴利。

鹽越少，越天然、越可靠

記者上周走訪廣州一德路干海鮮市場發現，批發攤位上出售的海參大部分都是干海參。 一位攤主告訴記者，海參是一種非常嬌嫩的生物。 保存活海參非常困難。 只要外界環境稍有惡劣，它們就會發生自溶等變化或死亡。 因此，廣州這個不是海參主產地的市場，一般都出售海參。 這是干海參。

記者在市場上看到，雖然大多數海參都是干的，但外觀卻相差很大：有的顏色很深，有的顏色較淺，還有的是裹了一層厚厚的鹽的海參。 對于裹著厚鹽的海參，一位賣家告訴記者，這才是干海參應該有的樣子，因為海參本來是生長在海里的，表面有鹽分是正常的。

“嚴格來說，這種說法并不正確。” 中國飯店協會會長??范廣宇告訴記者，海參本身確實含有鹽分，但活海參含鹽量很少，甚至加工過的干海參也不咸。 里面一定有很多鹽。 “干海參有鹽干海參、半干海參和凍干海參三種。其中鹽干海參是用鹽水浸泡煮沸，然后用草木灰曬干的。 “然后用大量的鹽腌制。顯然，鹽腌海參的成分越多，海參本身的成分就越少，海參的真實品質也因此被掩蓋了。” 范總介紹說，半干海參是用飽和鹽水煮熟的海參，所以還是含有少量的鹽分； 而凍干海參則是在飽和鹽水中煮熟。 海參是通過真空低溫干燥而制成的干海參，不使用任何鹽，因此基本上不含鹽。 也就是說，鹽分越少，干海參中的各種雜質就越少，海參就越天然、越有營養，而且起泡時吸水的能力也越好。

干海參真假難辨

因此，范總建議消費者在購買干海參時盡量選擇含鹽量較少的干海參。 “有些商販把海參腌得非常辛苦，一斤鹽腌兩斤海參，也是無良商販。 可以做到。”范總說道。

而且，這種鹽干海參不僅含有大量的鹽分，而且在反復腌制的過程中也很容易混入其他雜質。 “比如石灰、木炭等混入鹽干海參中就不容易看到，而且可以明顯給干海參增加重量。有的還加墨，因為好的海參一般都是黑參， “用黑色墨水染色，可以讓劣質海參看起來像好海參，從而欺騙消費者高價買回劣質海參。”范總說。

更令人擔憂的是，消費者在購買這種鹽干海參時，只能看到表面有較多的鹽分，卻無法辨別海參中是否含有石灰、木炭等雜質，更無法檢查是否是海參。人工養殖或野生。 海參。 “只有買回來泡在水里才能看出來。這些劣質干海參泡完后，有的會變色干海參價格，有的會有雜質沉淀，有的會起泡，體積和海參差不多。” “你買回來的時候。但事實上，由于干海參是用大量的干活人參制成的，所以發泡后的體積肯定比你買回來時大了好幾倍。” 范院長告訴記者。

市售的干海參價格差別很大

從外觀上看不出來，但是價格呢？ 近日，國內媒體報道稱，今年海參價格上漲了30%左右，干海參成本已超過3000元/斤。 因此，市場上售價3000元/斤以下的干海參基本都是有腥味的。 記者就此消息向廣州市海味協會秘書長吳惠涵求證。 他表示，海參的品種很多，其價格與海參的生長環境和品種密切相關，所以不能籠統地說低于3000元/斤。 干海參存在問題。 “廣州海鮮市場的干海參價格差別很大，每斤3000多元到5000元至6000元的有很多，但3000元以下的也有很多。比如豬肉參要幾塊錢。”百元一斤，雖然沒有刺，但是肉很厚，質量也比較受顧客認可。

尖端

如何鑒別培養人參和野山參？

雖然直接從外觀上很難辨別干海參的品質，但如果購買活海參，在購買現場就能很快辨別出購買的是人工養殖圈養海參還是深海參。 有真正的野生海參，是在沒有保護的情況下長大的。 據悉，野生海參因數量較少且成分純天然，價格比人工養殖海參高出30%左右。

識別方法一：數腳。 一般來說，鞋底較多、較密、較厚的多為野生海參。

鑒別方法二：看刺形狀。 如果海參身上的刺比較密集，而且長短不均，這也是野生海參。

鑒別方法三：摸內壁。 內壁厚的海參是野生的，因為人工養殖的??海參一般只生長一年才能達到較大的尺寸，但內壁的肉也明顯薄，因為只生長一年； 而野生海參一般生長緩慢，要到4歲才變大，所以內壁會明顯變厚。

鑒別方法四：聞腥味。 由于人工養殖海參養殖密度較高，生長環境不如野生海參，因此魚腥味會較重； 野生海參幾乎沒有氣味。

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