澳大利亞的海鮮，你吃過幾種？

澳洲龍蝦

“澳洲龍蝦”的學名是澳洲巖龍蝦。 這種龍蝦被美食愛好者公認為至尊龍蝦，與其他龍蝦完全不同。 澳洲龍蝦色澤火紅，肉質晶瑩肥美。 去皮后呈半透明色。 煮熟后，肉變成不透明的白色。 質地緊實、滑爽、酥脆、富有彈性，口感十分豐富。 新鮮的奧龍可以用來制作生魚片。 蝦肉滑嫩，脆嫩，口感極佳。 中國廚師經常采用蒸或烤的方法來制作龍蝦，這樣可以保持龍蝦的原汁原味，讓每一口都美味可口。 至于那巨大的龍蝦頭，就別浪費了。 可以用來做龍蝦粥。 濃郁的味道讓人忍不住想用舌頭吞下去。

奧龍的大小約為1.5公斤-3公斤，也有5公斤左右的大奧龍。 澳洲龍蝦的生命力抵抗力強，易于長距離運輸。 鮮蝦深受國內外市場消費者的青睞。 需要提醒的是，澳洲龍有不同的品種，主要是海域不同，品質不同。 主要產于塔斯馬尼亞南部和北部海域。 南海出產的澳龍，殼薄，死亡率較高，質量和價格較低。 北海出產的澳洲龍，甲殼堅硬，死亡率較低，品質最好。

澳大利亞周邊海域水質純凈，出產的龍蝦、鮑魚、帝王蟹等海鮮產品味道極佳。 幾乎所有的頂級龍蝦、鮑魚和帝王蟹都產自塔斯馬尼亞。 該州90%的優質紅龍蝦出口到中國。

然而，很少有消費者知道，在中國各大水產品市場，來自新西蘭的巖龍蝦卻以澳洲龍蝦的名義出售！ 尤其是重量低于750克的龍蝦幾乎都是新西蘭產的，并不是真正的澳洲龍蝦。 新西蘭龍蝦主要產于新西蘭和南極洲之間的海域。 由于新西蘭龍蝦和澳大利亞龍蝦同屬于巖龍蝦屬，因此它們在外觀上看起來并沒有太大區別。 因此，包括酒店買家和廚師在內的普通消費者很難區分它們。 他甚至不知道內情。 從細節上看，新西蘭龍蝦的顏色較淺，而澳大利亞龍蝦的紅色較深。 此外，中國市場上的澳大利亞龍蝦沒有低于1.5公斤的小蝦，大量小蝦（主要規格為8-1公斤、1-1.2公斤、1.2-1.5公斤）來自新西蘭。 下圖為中國市場的新西蘭龍蝦！

除了新西蘭龍蝦之外，智利龍蝦也以澳大利亞龍蝦的名義在中國市場銷售。 智利龍蝦顏色較淺，呈深灰色。 下圖為智利龍蝦。

澳洲龍刺身

澳大利亞塔斯馬尼亞州盛產龍蝦，龍蝦產業是該州的經濟支柱之一。 塔斯馬尼亞位于澳大利亞大陸南部，由許多島嶼組成。 它是澳大利亞最小的州，也被稱為“世界的盡頭”。 它已成為澳大利亞經濟發展的支柱。 龍蝦、海參和帝王蟹的產量占澳大利亞漁業產量的3/4。 歡迎加入《大廚電影》資深吃貨群，暢談美食，享受生活！ 更多精彩內容請關注微信公眾號：廚房電影美食。 市場上的頂級龍蝦、鮑魚和帝王蟹幾乎全部產自塔斯馬尼亞，其中90%的龍蝦出口到中國。 然而，由于中國需求過多，市場價格也不斷上漲，塔斯馬尼亞當地人可能買不起本地生產的龍蝦。 塔斯馬尼亞龍蝦漁民協會的約翰表示，捕魚是生意的基礎。 漁民是小商人，他們必須將產品賣到最高價。

美麗的塔斯馬尼亞

塔斯馬尼亞龍蝦雕塑

澳洲青邊鮑

鮑魚被譽為頂級海鮮，澳洲鮑魚以個頭大、肉厚而聞名。 其中以澳洲綠邊鮑尤為著名，素有“一口鮑，一口黃金”之稱。 青邊鮑是澳大利亞西南部出產的最好的，是澳大利亞鮑魚中的頂級產品之一。 新鮮的鮑魚散發著獨特的海洋氣息，鮮嫩微甜。

為了保證可持續發展，澳大利亞對鮑魚捕撈有嚴格的限制。 比如8歲以下的野生鮑魚是不能捕撈的，對于捕撈尺寸也有規定。 漁警還將對漁民捕獲的海鮮進行抽查。 如果發現超標捕撈或無證捕撈，將受到嚴厲處罰。

西澳每年僅生產約60噸的綠邊鮑魚，與年產量約4000噸的黑邊鮑魚相比顯得尤為珍貴。 而且，野生綠邊鮑喜歡附著在海水下面的礁石表面，所以我們只能依靠人類徒手潛入水中將它們一一捕捉。 很多時候，潛水者必須潛入20米以下的冰冷海水中，才能獲得珍貴的綠邊鮑魚。 與黑邊鮑魚相比，青邊鮑魚的肉質更加光滑、細膩、富有彈性。 可以切片當生魚片吃，切片當火鍋享用，也可以紅燒、清蒸。 最好的吃法就是煲湯。 汁濃味鮮，極其鮮美。

澳洲黑邊鮑魚

黑邊鮑生長在澳大利亞南部海岸的珊瑚礁上，在南澳大利亞、塔斯馬尼亞、維多利亞和新南威爾士州進行商業捕撈。 與綠邊鮑魚清爽細膩的口感相比，黑邊鮑魚的味道更為濃郁。 歡迎加入《大廚電影》資深吃貨群，暢談美食，享受生活！ 更多精彩內容請關注微信公眾號：廚房電影美食。 野生黑邊鮑生長緩慢。 它以吃海底的海藻為生。 大約需要8年的時間才能長到1公斤左右的大小。 同時，澳洲黑邊鮑生長在相對安靜的水域，因此活動較少，肌肉纖維密度較低。 肉質雖然沒有那么緊實，但顯得更加嫩滑，可塑性很高。 可蒸、可煎、可煎、可煮，讓廚師有更多的發揮空間。

澳洲褐鮑魚

棕邊鮑魚棲息在西澳大利亞南部海岸附近的深水珊瑚礁中，從羅特尼斯島開始。 唇部呈褐色，以味濃色濃而聞名，常用作鮑魚干。

澳洲翡翠鮑魚

祖母綠鮑魚是澳大利亞黑邊鮑魚和澳大利亞綠邊鮑魚的雜交品種。 它只能生長在南澳大利亞與世隔絕的地理環境中，擁有優質的水域和潔凈的空氣。 它在世界上是獨一無二的，是養殖鮑魚中最受歡迎的品種。 出色的。 玉鮑肉質鮮甜，紋理清晰，味道獨特。

羅氏鮑

羅斯鮑魚主要分布在西澳大利亞州北海岸的石灰巖珊瑚礁中，南下至維多利亞州。 顏色呈棕紅色，是幾種鮑魚中體型最小的。 它的殼長只有12.5厘米，而其他鮑魚可達20厘米以上。 鮑魚的產量比較大，可以在澳大利亞海岸的淺礁水域捕獲。

科芬灣生蠔

1947年，太平洋生蠔從日本引入塔斯馬尼亞，并于1969年在科芬灣開始繁盛。從此，科芬灣因持續出產優質生蠔而享譽世界。 科芬灣（ Bay）是南澳大利亞艾爾半島上的一個小鎮。 地處偏遠地區，海水天然純凈，無污染。 柯芬灣生蠔口感清爽，帶有咸海水和海藻的味道。 當你輕輕咬入蠔肉時，你會感覺肉質酥脆，尤其是裙邊的邊緣。 這時，嘴里的咸味已經退去，取而代之的是一絲甜味，特別清爽。 即使吃完后，嘴里仍然有新鮮的味道。 黃瓜的味道簡直就是一種享受。

悉尼巖牡蠣

最著名的澳大利亞牡蠣是悉尼巖牡蠣。 又名悉尼石蠔。 此生蠔金屬味濃郁，肉質鮮美有彈性，還有淡淡的甜味。 由于悉尼巖牡蠣品質較高，產量較少，價格也相對較貴。 目前，悉尼巖牡蠣出口到中東、新加坡和亞洲香港。 澳大利亞很多頂級廚師也選擇悉尼巖牡蠣作為食材。 因此，悉尼巖牡蠣可以在澳大利亞境內食用。 產量少、價格高，這也是其在中國市場上稀有的原因之一。

悉尼巖牡蠣有深黑色的貝殼。 比較容易區分。 這種牡蠣是吃深海海藻長大的，個頭雖小，但味道鮮美。 味道豐富而濃郁，具有持久的礦物質和金屬余味。 悉尼巖牡蠣的味道像酒一樣濃郁，是經驗豐富的美食家的選擇。 它產生強烈的礦物味，在口中爆炸并持續很長時間。

塔斯馬尼亞牡蠣

來自塔斯馬尼亞的太平洋生蠔，酥脆肥美，先咸后甜。 它是餐廳最受歡迎的牡蠣品種之一。 歡迎加入《大廚電影》資深吃貨群，暢談美食，享受生活！ 更多精彩內容請關注微信公眾號：廚房電影美食。 塔斯馬尼亞位于澳大利亞南端，是從南大洋洲前往南極洲的最后一站。 海水寒冷，使得這一帶的生蠔肥美、脆嫩、滑嫩。 牡蠣殼呈白色，味道清淡爽滑。 它們首先是咸的。 余味甜美，帶有水果和黃瓜的味道。 肥瘦適中，海水味比較淡。

煙灣牡蠣

澳洲煙灣生蠔，海洋味濃郁，還帶點甜味！ 肉質也很鮮嫩。

藍鰭金槍魚

盡管世界上最大的藍鰭金槍魚消費國是日本，但澳大利亞是其最著名的原產地之一。 藍鰭金槍魚是世界頂級食用魚類之一。 冷水會導致肉質肥膩。 是制作生魚片的高級食材，令全世界美食家為之瘋狂。 澳大利亞生產的藍鰭金槍魚有四分之三用于出口，品質優良，給人們帶來無與倫比的飲食體驗。

澳洲帝王蟹

澳洲帝王蟹是海鮮中的上品，蟹中之王。 帝王蟹是深海蟹，生活在水深850米，水溫2-5℃。 帝王蟹生長速度相對緩慢，需要在寒冷的深海中生長數十年，才能達到七八斤重。 因此，市場上的帝王蟹平均重量在2公斤至5公斤左右，很少見到體重超過10公斤的帝王蟹。 帝王蟹體型巨大，是蟹科中的龐然大物。 殼黑紅，蟹肉緊實，膏體肥滿。 光是看著就讓人垂涎欲滴。

在澳大利亞，帝王蟹通常直接煮入湯中。 煮的時候要多煮一會兒，讓甲殼里的油充分溶解在湯里，讓湯底更加鮮美。 但帝王蟹平均重量超過5斤，所以中國人的做法通常是多吃一只蟹。 把兩個大鉗子蒸起來，因為蒸最能襯托出帝王蟹的鮮美。 帝王蟹的爪子很大，所以上桌后通常用勺子來吃。 每一口都是滿滿的蟹肉，凸顯了肉質的鮮甜。 后腿和蟹身與湯或奶酪和面條一起烘烤，味道更豐富。 蟹殼用花雕酒和雞蛋蒸熟。 當你舀一勺時，你會發現蛋清和蟹膏。 它芳香四溢，鮮味十足。

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是非常甜的澳洲水晶蟹，又名澳洲雪蟹、公主蟹、皇家公主蟹等許多名字。 澳洲水晶蟹有著潔白如雪的美麗身體。 再加上澳大利亞純凈水域的自然養殖環境，其肉質薄、天然、甜而韌，風味獨特。 螃蟹的身體雪白，雖然沒有帝王蟹那么濃烈，但剛煮熟時特別甜醇，煮炒也很容易。

在中國市場上，還有俄羅斯雪蟹和韓國雪蟹，但經過對比發現澳洲紅蟹，澳大利亞雪蟹的品質遠遠超過俄羅斯和朝鮮。 當然價格也比較高。 每只澳洲雪蟹的重量在600克至1500克之間。 它是一種只生長在澳大利亞數千米深海中的螃蟹。 它是100%野生的。 據說全球每周的捕撈量只有兩噸，比野生龍蝦還貴！ 與香檳蟹和阿拉斯加長腿蟹相比，它的肉質更加細嫩光滑，就像一個養尊處優的女王，所以又被稱為女王蟹。 蝦煮熟后不變色，保持純凈淡雅的白色，非常獨特。

澳洲香檳蟹

澳大利亞深海的野生香檳蟹形狀怪異，全身長滿了毛和刺。 香檳蟹產于澳大利亞，生長于澳大利亞深海地區。 一年四季都有發現，自然生長，無需人工培育。 因蟹殼上密布著香檳色圓點，故名“香檳蟹”。 全身是香檳色的，就像一位穿著禮服的貴族美女。 吃法：蒸。

澳洲紅蟹

澳大利亞紅蟹是一種陸地蟹，以其每年大量遷徙到海邊產卵而聞名。 它們通常是鮮紅色，但有時也可以是橙色，或更罕見的是紫色。 澳大利亞紅蟹含有一種特殊的有毒形式的甲酸，??如果食用會影響胃腸道。 但經過廚師的巧妙處理，紅蟹仍然可以食用，躋身世界頂級海鮮之列。

澳大利亞青蟹

個體特別胖，屬于藍蟹的一種。 每個重量都超過2磅。 去澳大利亞旅游，傳統活動之一就是捕青蟹。 你可以想象它在澳大利亞的地位。 澳洲青蟹個大、肉嫩、味道鮮美，在澳洲粵菜館中很受歡迎。

巴爾曼小龍蝦

這是龍蝦的一個分支種類。 它看起來很獨特，身體扁平，有點嚇人。 它通常生活在澳大利亞附近的淺海灣。 肉質也更接近龍蝦。 蝦只有尾部有肉。 每公斤價格約為40澳元。 。

澳大利亞皇家蟹

有許多有趣的綽號，如太陽蟹、加菲貓蟹、青蛙蟹、珍寶蟹等。 總之，和他們奇特的外貌有關。 這種螃蟹據說是筆直行走的，只能在沒有污染的深海中生存，不能人工飼養。 歡迎加入《大廚電影》資深吃貨群，暢談美食，享受生活！ 更多精彩內容請關注微信公眾號：廚房電影美食。 比泥蟹便宜很多，而且肉質鮮甜。 吃法與龍蝦相似。 做湯或與奶酪一起烘烤是最美味的。

直接蒸澳洲虎蟹，享受來自海底深處的美味！

澳洲花蟹

還有一個名字叫藍梭子蟹，是澳大利亞比較常見的海鮮品種。 這種蟹肉不多，但是味道卻非常鮮美。 非常適合煮花蟹粥。

澳大利亞馬頭魚

一種非常稀有珍貴的魚，頭略方。 經典的做法是先腌后炒。

澳洲紅石現貨

這種魚的刺有劇毒，但質地其實和龍蝦差不多，肉質堅硬，整體味道非常鮮美。

澳大利亞鉆石魚

學名是長鼻絲鲹，是鯧魚的一種。 它個頭小，通常蒸或紅燒。

澳洲紅三劍

是中國人非常喜歡的魚類之一。 肉質非常細膩嫩滑。 即使釬焊也是一種浪費。 蒸是最好的吃法。

澳大利亞紅鯔魚

又名鯔魚、紅三叔，肉質細嫩，脂肪含量高，可紅燒。

澳大利亞深海鱸魚

色澤鮮艷，肉質十分細嫩，脂肪含量豐富。 吃的時候你會感覺到嘴里有脂肪的香味。 它特別適合裹上面包屑并油炸，或用香草腌制并燒烤，然后撒上檸檬汁。 味道好極了。

澳洲相魚

澳大利亞北部和中部常見的魚肉質細嫩，非常適合清蒸。 唯一的缺點是細刺較多，食用不方便。

澳大利亞鯖魚

澳洲鯖魚背部呈藍黑色和深藍色，背部有不規則斑紋，是重要的海洋經濟魚類之一。 這種魚產于澳大利亞、臺灣、日本、韓國和菲律賓。 因此，它在韓國食品中也被大量使用。 肉質緊實，價格便宜。

澳大利亞三文魚

澳大利亞塔斯馬尼亞州擁有純凈的水域和崎嶇的地形，該州的三文魚養殖場正在尋求擴大對中國的出口，以滿足中國不斷壯大的中產階級對高端食品的需求。 塔斯馬尼亞最大的三文魚養殖公司Group首席執行官馬克·瑞安表示，塔斯馬尼亞在中國受歡迎是一件好事，而且越來越有名。 中國人喜歡塔斯馬尼亞。 亞洲排名第一的生鮮產品是鮭魚。

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