（蒙古記憶）——黃河鯉魚的傳承與道

介紹

黃河鯉魚歷史悠久，源遠流長。 早在春秋時期就已享有盛譽。 史書中有“黃河腳鯉原居于津”的記載。 古醫籍中也有這樣的記載：“富色金者，洛麗最貴，其次是江漢，又是浩輝。”

鄭州黃河鯉魚是地理標志農產品，是河南省鄭州市黃河段的特產。 鯉魚的種類很多，有紅鯉、群鯉、草魚、荷花魚、錦鯉、火鯉、荷包鯉等，自古以來就是民間各種喜慶宴席上不可缺少的美味佳肴。 其特點是鱗金紅尾、色澤鮮艷、外形美觀、肉質細嫩、營養豐富。 俗稱銅頭鐵尾豆腐腎。 歷史上曾作為貢品進貢朝廷，并被列為中國四大名魚之首。

據鄭州黃河鯉魚化驗分析，每100克魚肉含蛋白質17.3克、脂肪5.1克、鈣25毫克、磷175毫克、鐵1.6毫克、核黃素0.1毫克、20毫克。毫克維生素 B20。 鯉魚能為人體提供優良的蛋白質，其蛋白質利用率高達90%以上。 魚肉質松軟，易于消化、吸收和利用。

生長條件：鄭州黃河鯉魚之所以具有最好的形狀和口感，得益于黃河獨特的水質和鄭州的地理環境。 鄭州位于黃河下游源頭。 黃河流經的地方地勢平坦，河道寬闊，水流相對緩慢。 黃土高原沖刷下來的大量泥沙，攜帶著樹葉、草籽、昆蟲和糞便。 這些物質在這一地區積累，使鄭州附近的黃河水域變成了肥沃的水源和豐富的魚類食物。 庫。 鯉魚游到鄭州水域時，已長到八九兩了。 當它遇到這樣的天然倉庫時，它就會迅速成長。 鄭州黃河水域的黃河鯉魚“銅頭、鐵尾、豆腐腎”鄭州黃河鯉魚，出肉率達70%，蛋白質、脂肪含量十分豐富。

如何辨別：鄭州黃河鯉魚的頭、身、鰭都是金白色，略帶黃色，不是綠色而是紅色，特別是尾部，呈紅黃色，故又稱“紅尾鯉” ”。 魚的嘴也是紅色的。 ，魚肚是白色的。 另外，最好的區分方法就是魚須。 鄭州黃河鯉有四須，兩長兩短。 普通的鯉魚嘴上只有兩根胡須，而且沒有那么漂亮。 更神奇的是油煎黃河鯉魚。 魚的嘴張開但不閉合，味道與普通鯉魚有很大不同。

鯉魚的吃法：說到鯉魚的吃法，河南名菜“糖醋鯉魚”和“烤鯉魚面”非常出名。 阿吾食品行政總廚張永躍表示，正宗的鄭州黃河鯉魚有腥味，所以在家做美味佳肴時，去除腥味非常重要。 有三個竅門：第一，用牛奶、料酒、胡椒粉和蔥姜調成醬汁。 、 腌鯉魚； 第二，如果你不會紅燒，可以蒸黃河鯉魚，先把魚用熱水快速煮一下再蒸。 第三，蒸的時候，把香菇和香片塞進魚背的切口里。 ，火腿。

認證標志性產品：“鄭州黃河鯉魚”農產品國家地理標志產品的成功認證，對于提高農產品附加值、增加農民收入、加快農產品產業升級、提高農民收入具有重要意義。產業化經營水平，增強農產品市場競爭力。 這也為鄭州黃河鯉魚提供了一張質量和信譽的“身份證”，不僅受到法律保護，也有助于提高產地知名度。 也為鄭州市打造黃河鯉魚品牌、推動落實《鄭州市人民政府關于加快鄭州黃河鯉魚品牌建設促進現代漁業發展的意見》的實施奠定了良好的基礎和開端。 ”。

生產范圍：河南省鞏義市、滎陽市、惠濟區、金水區、中牟縣等5個縣（市）區。

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