在河南開封吃過黃河鯉魚，名不虛傳！

為什么？

聞起來有魚腥味、肉味，不夠鮮美。

汪曾祺在書中寫道，他從來不喜歡吃鯉魚，因為“肉厚，有土腥味”。 但只有一處鯉魚可以例外，那就是黃河鯉魚。

“我在河南開封吃過黃河鯉魚……果然名不虛傳，”他寫道。

作為一名資深吃貨，王先生在欣賞黃河鯉魚的美味的同時，也學到了辨別真假黃河鯉魚的秘訣：“看鯉魚剖開后的內膜是白色還是黑色。”白色的才是真正的黃河鯉魚，黑色的才是真正的黃河鯉魚。” 這是假的。”

黃河鯉魚能給汪曾祺留下如此深刻的印象。 嘗過其正宗味道的人都應該明白。 事實上，這里的特產鯉魚早已聞名千古。 “鯉魚躍龍門”的傳說由此而來。 李白曾賦詩贊之：

”

黃河三尺鯉，

原居孟津。

靠數額頭是無法獲得成功的。

帶著致命的魚回來。

”

黃河鯉魚有何特別之處？ 先說河南“九州腹地、十省通衢”的獨特區位優勢。

自古以來，河南地處中原腹地，名山環抱，平原遼闊。 長江、黃河、淮河、海河四大水系均流經河南，滋養、灌溉著大片林場。

河南之所以被稱為“豫”，是因為古時這里森林茂盛，野象眾多。 其產品之豐富程度可想而知。

黃河是中國人民的母親河。 黃河下游開封黑崗口至東蘭考頭段河床開闊，水勢平緩。 河岸茂盛的植被成為天然飼料，養育著河南最肥的金鯉。

這種鯉魚色澤金紅，肉質細嫩，肉質細膩肥美。 素有“銅頭鐵尾豆腐腎”之稱。

宋代時，黃河鯉魚、宋夫人魚湯已名聲大噪。 每當黃河鯉魚上市時，他們都會“花幾百塊錢把它帶回家”。 為了吃到最鮮嫩的鯉魚，吃貨們可以說是花了很多錢。

如果你穿越到宋朝，在河南的一家餐館點黃河鯉魚，服務員會在你面前為你挑選活魚，確認大小和重量，然后問你要怎么煮，無論是油炸的還是酸甜的。 魚上桌后，還會配上一盤頭發絲般的細面條。 這是龍須焗面，專門用來蘸糖醋汁和魚骨湯。

這些傳統烹飪技藝一直傳承至今，誕生了舉世聞名的河南美食：糖醋軟魚焗面。

這道經典的河南菜最近被列入瀘州老窖的中華美食英雄榜，還被拍成了一部精美的紀錄片。

中國美食英雄榜由瀘州老窖特曲發起。 第一季就被餐飲界譽為中餐“活地圖”。 2019年，第二季中國美食英雄榜在新華社民族品牌工程指導下，與中國烹飪協會及多地媒體合作，品質再次升級。 走訪了十個省份的24個城市，邀請了上百位大師，聚集了近萬家名店，在這里你可以享受到正宗的中國味道。

在河南，中華美食英雄榜將巡演鄭州、信陽、南陽、駐馬店、周口五個城市，以河南飲食文化為主題，為河南美食發聲。

瀘州老窖特曲中華美食英雄榜把文化放在第一位，邀請8位河南省名廚傳授河南菜，更好地傳播地方美食文化，努力“吃其味、求其源、知其歷史、知其本源”它的意思是 ”。

黃河鯉魚自然是河南菜中不可錯過的主題。 瀘州老窖特曲特邀中國烹飪大師、餐飲界國家級評委、百年陳家菜非遺傳承人陳偉先生親自指導這道糖醋黃河鯉魚的烹飪。烤面條。

先將鯉魚處理好，將魚身兩面切成波紋狀備用。

然后腌制，加入蔥、姜、鹽調味，在魚身上撒上少許瀘州老窖特曲。

想要做出軟鯉魚的皮酥肉嫩，火候的控制要小心。

將鯉魚放入低溫油中煎八分鐘，然后撈出瀝干。

用糖、醋、生姜、胡蘿卜汁和紅曲米汁配制糖醋汁，味道酸甜適中，顏色鮮艷。

烤面過去被稱為龍須面。 古代開封府有初二（“龍抬頭”）吃龍須面的習慣，以示吉祥。 起初是煮的，后來不斷改進，炸起來也蓬松酥脆。

把龍須面放入魚里炒勻，和糖醋魚一起吃。 一盤吃兩盤。 這也是開封名廚發明的一種吃法。

一道名菜傳承了幾千年的文化、傳統和技藝，一瓶名酒也是如此。

作為中國四大名酒之一，瀘州老窖特曲是白酒品類的開創者，素有“正宗香濃”之稱。 瀘州老窖特樂釀制技藝至今已有690多年、23代人傳承。 2006年入選第一批《國家級非物質文化遺產名錄》。 作為中華優秀傳統文化的傳承者和推廣者，瀘州老窖特趣推出了中華美食英雄榜這一影響深遠的文化盛宴，旨在喚起公眾對傳統文化的關注，感知中華美食之道。

俗話說“杯中尋道，風味在人間”。 瀘州老窖特曲希望通過此次活動，讓大家能夠在河南多個城市找到最正宗的中原風味，探索傳統中原文化，解鎖中華文明的起源。

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