海鱸魚怎么做好吃,海鱸魚怎么做

菊花鱸魚
配料：
鱸魚1條1000克，花生油500克 （約耗150克），干淀粉100克，番茄醬50克，芥藍菜葉2葉，香醋15克，濕淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克
制作方法：
1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。
2. 芥藍菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。
3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。 4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。
注意：
1. 生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。
2. 此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。
風味特點：
1. 鱸魚體延長，側扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進入淡水，早春在咸淡交界的河口產卵，我國沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。
2. \菊花鱸魚\是福州風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。

麒麟鱸魚
原 料：鱸魚1000克、香菇6個、火腿300克、筍片150克、姜片20克、精鹽8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、蔥段、香油各15克。
制 法：
1、鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片海鱸魚怎么做好吃；
2、魚頭、尾排開置于盤中，魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好后放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的魚面上即可。
背景知識：
著名廣州菜。主料為鱸魚或其他淡水魚，配料為火腿、冬菇、肥豬肉，籠蒸而成。此菜裝盤十分講究，幾種配料切片拼配，猶如披甲麒麟，故取此名。

日式“照燒”鱸魚:將鱸魚去掉中骨,落油鍋炸至金黃,再淋上“照燒汁”稍燜,就能達到外酥內嫩,甘香和味。
五星醬蒸鱸魚:用蒜蓉辣椒醬、柱候醬等五種醬調和,鋪在鱸魚上隔水蒸六七分鐘,其有別于清蒸,味道香濃且微辣微甜微酸。
泰式火局鱸魚:用味料將鱸魚腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用錫紙包好火局熟,嫩滑開胃。
味極燒鱸魚:先將鱸魚走油,然后淋上味極汁燜一兩分鐘,食來甘香酥脆。
芙蓉鱸魚:將鱸魚起片,用味料腌制,然后用油炸至金黃,再淋上罐頭粟米羹,香脆而不燥。
七彩鱸魚:將鱸魚起肉切粒拉油,然后搭上西芹、紅蘿卜、竹筍和馬蹄,均切粒后混炒,熟后離鍋再加入花生(或腰果)適量。
功夫鱸魚:將鱸魚起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒湯、豬紅、粉絲墊底,并用少許紅椒干鋪在面上,賣相佳且嫩滑暖胃。
潮式明爐鱸魚:將鱸魚炸至金黃,然后放入潮州魚鍋(內放湯料)明火上,可佐入涼(茄)瓜和蒜子等。
鹽火局鱸魚:先將鱸魚腌制,再以錫紙包用鹽火局熟。

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