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【別名】鳊魚鮰魚是什么魚、武昌魚、平胸鳊、法羅魚、烏鳊、花邊、三角鳊
鳙魚是什么魚
鳙魚就是花鰱魚,詳見百度
鳙魚(學名:Aristichthys nobilis)又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱,是中國四大家魚之一。
鲅魚是種什么樣的魚?
鲅魚也叫藍點馬鮫(學名),硬骨魚綱,鱸形目,鲅科。種類很多,常見的有“中華馬鮫”Scomberomorussinensis,斑點馬鮫,康氏馬鮫等,馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利,游泳迅速、性情兇狠一般長0.26--0.52米,最長可達1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我國渤海、黃海、東海均有,屬暖性上層魚,以中上層小魚為食,夏秋季結群洄游,部分進入渤海產卵,秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近,為北方經濟魚之一。
請問一下鲅魚是什么魚?鲅魚怎么吃啊?
鲅魚主要產于渤海、黃海和東海,其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月,黃海為5月,東海為7月。
鲅魚體長呈紡錘形,頭長大于體高,口大而斜襲,背部藍黑色,腹部銀灰色,體側有大小不等的黑色斑點,側線呈不規則斑紋狀,有兩個背鰭相距甚小,背、臀鰭后各有8-9個小鰭,尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅實,呈蒜瓣狀,肉色發紅,味美,刺少。
營養價值
1、鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素;
2、鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;
3、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
適用人群
一般人都可食用,尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥人群。
用法用量
1、鲅魚富含脂肪,鮮肥適口,多用于家常食用,洗凈后即可烹制,最宜紅燒;
2、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。
食用功效
中醫認為,鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
貼士
1、吃魚前后忌喝茶;
2、鲅魚含脂肪較多,易生油燒現象,陳變后還會產生魚油毒,如不經處理,食后易中毒,須加注意。
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清燉鲅魚
a 將新鮮鲅魚去鰓開膛洗凈,若有魚籽或魚白(綿籽)擇出備用,魚肚反正面洗凈備用,魚身切段厚度約二厘米,頭尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新蔥切段、大料三四瓣、精鹽少許待鍋內油熱后投入,稍炸。然后放入魚頭魚尾和切好的魚段,輕輕翻動盡量使其均衡受熱,視魚肉表面稍一變白,即加入足量冷水,再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁,蓋鍋旺火燒開,翻動魚塊防止粘鍋并加入魚肚、魚籽或魚白。煮一會兒后,再第二次加鹽達到合適的口味。等鍋內湯汁收得差不多時,加第二次蔥。出鍋前淋入少量香油。下一步,您將品嘗到青島民間的名菜佳肴了!
b 濃湯蟹味魚:將鲅魚整治干凈,片大塊,鍋放油,放鲅魚略煎后,放蔥姜,清湯(至少要沒過魚塊)開鍋后,轉小火慢燉,然后放上鹽,味精,胡椒粉,香菜等,調好口味,盛入大碗里。
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春天鲅魚吃法多
春鲅魚生長在冬春,海水溫度較低,生長周期相對較長,肉質細膩、緊密、堅硬,不易松散。
春鲅魚的做法很多,清燉、煎、炸都非常的鮮嫩。清燉時,用少量蔥、姜、蒜片爆鍋,加水、醋、料酒、食鹽,放入切好的魚段燉熟,出鍋時放點香菜末。這種做法,是保留春鲅魚原汁原味最 鮮嫩的吃法。煎時,把切好的魚段加鹽后半個小時,即可沾上面粉或面糊,放入油鍋煎透。
鲅魚的食用,其傳統的制作方法,民間有“蒜薹燒鲅魚、燉鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚餃子”等,為使鲅魚的口味多樣化,特介紹幾種做法,與大家歡樂共享。
●濃湯蟹味魚:
將鲅魚整治干凈,片大塊,鍋放油,放鲅魚略煎后,放蔥姜,清湯(至少要沒過魚塊)開鍋后,轉小火慢燉,然后放上鹽,味精,胡椒粉,香菜等,調好口味,盛入大碗里。
另備一小碗姜汁,食用時沾食之,吃肉喝湯,別有風味。
●茄汁鲅魚:
將鲅魚整治好,頂刀切薄片,用鹽,料酒略煨一會后,沾干粉,入油鍋炸至金黃色時撈出,控凈油整齊的擺在盤內,鍋放底油放蔥姜蒜,爆香后,放番茄醬,少許清湯,糖,一點醬油,醋,橙汁,勾上芡,淋上香油,澆在炸好的鲅魚上即可。口味甜酸可口。
●新法油潑鲅魚:
將鲅魚整治干凈,直刀切成厚塊,然后放一深碗里,加料酒,醬油,蔥結,姜塊,鹽,味精,花椒,清湯等,上籠大火蒸12分鐘后,取出倒出大部分湯,揀出蔥姜,花椒等,將切好的蔥,姜絲,木耳絲,蒜片,香菜段,干紅辣椒絲等,撒在魚塊上面,鍋中放花生油,花椒油,油熱后,潑在鲅魚上即可。魚香味濃,淳厚悠長。
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