大閘蟹冷水蒸還是開水蒸,蒸螃蟹時，到底用開水好還是冷水好

大廚透露說，蒸螃蟹可以根據自己的口味兒來選擇大閘蟹冷水蒸還是開水蒸。如果喜歡吃蟹黃的人可以用熱水蒸，這樣蒸出來的蟹黃聚集，如果用冷水蒸螃蟹，因為螃蟹會掙扎的時間比較長，所以就導致蟹黃蒸不出聚集感。但是喜歡吃蟹肉的人可以用涼水來蒸螃蟹，因為在通過水加熱的過程中，會使螃蟹的腥味揮發的差不多了，所以這時候蒸出來的螃蟹味道非常的好，而且一點兒都不腥。總之，蒸螃蟹到底用冷水還是熱水完全是根據自己的口味。今天小編就來跟大家分享一下如何蒸螃蟹。

清蒸大閘蟹時是開水放還是涼水

水涼的時候就可以放進蒸鍋了，但水開的時候放進大閘蟹口感會更好。

清蒸大閘蟹的做法 ：
（1）將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。



（2）蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個蟹，蒸15分鐘即可。時間不能長，否則蟹黃起泡、流失。



（3）老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎；



（4）將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用；



（5）將蒸好的蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

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