千萬斤養殖大型鱘魚流入四川廣元養殖戶稱被沖走很心疼

相關新聞視頻截圖

事實上，不僅鱘魚適合制作魚子醬，鮭魚也適合制作。 大家都在餐廳里，看著廚師高超的刀工，筷子是日式的巧思還是北歐的冷峻。 畢竟，它們不像白山黑水雪國那般粗獷，那是東北三文魚的煙火。

王鮭是來自太平洋的鮭魚，在東北地區食用已有200多年的歷史。 它不像來自大西洋的挪威三文魚，經過營銷和包裝后價值突然翻倍； 也很少為東北地區以外的美食家和美食家所知。 但我常常想象：

當那些江南的文人雅士、中原的文人被流放到雪草荒野的時候，他們失去了愛情和優雅，髭須結滿了冰，睫毛也冰冷了。淚水、汗水和煙霧。 魏氏的鮭魚充滿了他們的正氣，溫暖了他們的性格。

江南的人才沒有莼菜、鱸魚、蛤蜊，卻意外收獲了冰鮮三文魚。

鮭魚洄游進歷史的長河，在金色鱗片的游動中，星光熠熠的寧古塔“流動的文化”翩翩起舞。 其中杰出代表：張金言、吳兆騫分別在作品中提到了鮭魚。

張謹言是明末兵部尚書。 他“豪氣在河朔，卻有江左風味”。 清朝順治年間被流放到寧古塔后，教當地漁民、獵人如何到中原耕種。 閑暇時，他與其他流亡文人吟詩飲酒，研究山水，留下了《寧古塔山水志》。 其《沙兒胡》篇有“魚有多大，土名不可斗者”的描述。

這個“打不過”的就是鮭魚。 或許是張謹言對當地人的音譯，總是帶有項羽圍垓下的味道。 試想一下，漁民們獵殺的鮭魚就和鐵馬冰川里廝殺的黑甲王一樣。 當魚皮剝開千萬斤鱘魚從甘肅流入四川，肉質如翩翩起舞的櫻花時，就是美麗的魚姬了。

說起三文魚皮，也是一道美食，可蒸可炸。 油炸后變得空心酥脆，美拉德效應讓人垂涎欲滴。 蒸完之后，筋就變得不正常了。 隨意堆放，擱在盤上，如琵琶女般曼妙，彈奏著表現垓下圍城的《十面埋伏》。 冰川就像琴弦的聲音。 張謹言翻譯的《大補改》真是精彩！

同樣在順治時期被流放到寧古塔、“江左三鳳”之一的吳兆騫，是一個純正的江南人，卻有著邊塞詩人的豪爽悲壯的氣質。 他因法庭案件被誣陷入伍，離家三千里，長達二十年之久。 留下有《胡家墻管及獨奏旁注》的《求吉集》。 里面有詩：“瓜爾家屯雨夜來村，寄信孫赤牙、陳子長五十五韻。”

這個瓜爾加屯以鮭魚季節而聞名，卻是詩人遂寧古塔將軍抗擊沙俄侵略者的古戰場。 當取得偉大勝利，歡聲笑語和勝利結束時，支起行軍爐，在河水中煮鮭魚，一定是“離我麾下將士八百里之外”的豪邁。

俄羅斯人和東北人一樣，對鮭魚上癮。 做法大同小異：肉熏，魚子打醬。 煙熏三文魚肉質緊實，有嚼勁。 豐富的肌間脂肪與深紅色的魚肉形成鮮明對比，就像被雪覆蓋的櫻花，營造出獨特的色彩。

三文魚魚子醬不像黑鱘魚子醬那么嬌嫩，一擊就碎。 后者就像黑美人的珍珠，放在蛋奶凍上，有一種28歲少女“柳岸曉風殘月”的感覺。 前者，紅著一張臉，是手持鐵朝板唱著《大江東去》的關西大漢。

無獨有偶，東北的朝鮮人也愛吃三文魚魚子醬，而且他們的制作方法也不同：蘸上辣椒，沾上糖，并受黃豆醬的影響，添加了大量豐富的卵磷脂。 層次分明的味道就像是西安族姑娘穿著華麗的“七馬裙”，在舌尖上火辣地舞動。

其實，拋開商業營銷的概念，三文魚和挪威三文魚在口味上很難區分，但緯度上確實是相似的。 而且我發現了一個巧合，世界各地緯度相近地區的人們有著相似的飲食習慣。 以鮭魚為例。 東北人吃三文魚，挪威人吃三文魚，緯度相近的北美五大湖地區也吃三文魚！ 而且這三個地方都喜歡抽煙！

三文魚因浸淫東北“移民文化”、俄羅斯斯拉夫文化、朝鮮歌舞文化，積累了混合文化遺產； 大西洋鮭魚的文化代表來自曼恩居住的電影勝地和大師英格瑪·伯格法羅群島； 美國的鮭魚，以及 20 世紀 60 年代嬉皮文化的狂野氛圍。

英格瑪·伯格曼留下了那么多戲劇和電影，但里面卻沒有鮭魚的蹤影。 也許他剛剛吃了它們。 美國人把對三文魚的癡迷注入了文學作品中。 這并不妨礙味蕾游動后的文化共鳴。 所以當我讀《飛越瘋人院》，看到印第安人在尼亞加拉大瀑布捕鮭魚的那一段時，腦海里浮現出吳兆謙在瓜爾加戰場上的魚腥場景。 （朱子華）

Tags：中華鱘 三文魚 海鮮