新手烘焙：干豆腐的制作方法和制作步驟！！

1、前期和做豆腐一樣，首先要把豆腐包子洗干凈。 不同的是，干豆腐是用長條粗紗白布制成的，寬約半米，長數十米。 做豆腐用的豆腐包很大，呈方形，用粗紗布包成，邊長約兩米。

2.豆腐包洗凈，晾干，備用。 將黃豆泡軟，磨成豆漿，放入大鍋中煮至沸騰，即可停火。 這時候就需要把豆腐包起來，將豆腐渣和豆漿分開。

3、在棚子上掛一個十字架，在十字架的四個角上掛一個方形的豆腐袋，形成一個大網袋。 把煮好的豆漿一個一個地倒入豆腐包里，另一個人搖動豆腐包，讓純豆漿從豆腐包里漏出來，流入下面的大缸里。 當達到一定程度時，用夾板夾住豆腐袋中剩余的豆腐渣，擠出剩余的豆漿。 直到所有的豆漿都包完后，豆腐渣就和豆漿徹底分離了。

4.將豆漿放入大桶中稍微冷卻后，開始加入鹽水。 將鹵水放入小碗中，倒入一點點，用勺子在豆漿中攪拌。 時刻注意豆漿的變化。 再加入一點鹽水，再次攪拌，直到您感到滿意為止。 這是做豆腐最關鍵的技巧，不是每個人都能掌握的。 每個豆腐農都有自己的秘密，這些秘密都保密，因為如果更多的人學了這門手藝，他們的飯碗就會不保。

5、此時，蓋上水箱蓋子。 等一會兒，你就會看到豆漿變成了腦漿，里面還有豆腐花。 當與清水相伴時，即是豆漿分離成豆腐花和清水的時候。 到時候可以壓豆腐或者干豆腐。

6、豆腐干水分離后就可以做干豆腐了。 干豆腐的木架寬度應與干豆腐包子的寬度相同，長一米左右，高半米或一米左右。 首先，將卷好的干豆腐包放在木架上一層，用豆腐勺舀豆腐。 攪拌花朵直至它們非常均勻。 用勺子舀出一些豆腐花，輕輕均勻地澆在豆腐包上。 一定要均勻、薄，不能太薄。 之后再放入一層豆腐包，剛好蓋住剛剛澆上的豆腐花上面，為下一層豆腐花做準備。 重復前面的步驟，倒入第二層豆腐花，然后蓋上豆腐包。 依此類推，重復直至木架裝滿豆腐干。

7、這時候就可以開始壓了。 首先，用厚木板蓋上，并在上面放一些大石頭。 然后，用一根很粗的木梁將其壓在木板上。 一端固定，另一端用繩子攪拌到另一側下方的梁上。 一根小木棍在繩子中間攪動，不斷的攪動使得上面的木梁不斷下壓。 木架下，濺起了水花，豆腐袋里的豆腐餅受到重壓，漸漸變成了干豆腐。

8、壓幾個小時，打開豆腐袋，中間層就會有一塊干豆腐。 一張一張拿出來，對折一下，干豆腐就做好了。

干豆腐的完整做法

1. 辣椒豆腐干

原料

豆腐干、辣椒、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、淀粉、豬油、少量大蒜。

生產方法

(1)豆腐干切成1厘米寬、5厘米長的條狀，然后放入水中煮沸。 如果喜歡嫩一點，可以煮一會兒。

(2)將辣椒切成片，炒勺燒熱油，加入蔥、姜炒至變色。

(3)加入干豆腐炒香，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克。

(4)煮熟后加入辣椒片和味精炒香。

(5)用濕淀粉勾芡，倒入油炒勻，用勺子撈出裝盤。

2.干豆腐拌黃瓜

原料

黃瓜250克，豆腐干250克，香菜15克，辣椒5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，香油15克。

生產方法

(1)干辣椒洗凈切成細條，放入熱油鍋中炸香，備用。

(2)豆腐干和黃瓜分別洗凈，切成細條。 將香菜洗凈，切成段。

（3）將干豆腐絲、黃瓜絲、香菜段和各種調料（炸辣椒絲、醬油、鹽、味精、香油）混合在一起，調好口味豆腐的做法大全，裝盤即可。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠菜、豆腐絲、蔥、陳醋、辣椒油、香油、雞精、鹽、蒜、糖。

生產方法

(1)先將干豆腐切成細條，加水煮沸后撈出。

(2)加入菠菜，加水煮沸。 需要煮的時間長一些，不然不容易腐爛。

(3)將菠菜撈出擠干水分，然后放入干豆腐絲中，加入蔥絲和蒜末，然后加入醋、糖、鹽、雞精、香油、辣椒油等調味料， ETC。

(4)攪拌均勻即可食用。

尖端

干豆腐冷藏后吃起來更美味。

4、青椒炒熏豆腐干

原料

青椒、熏豆腐干、香腸、蒜片。

生產方法

(1)青椒切丁，熏豆腐切丁，香腸切厚片。

(2)將青椒炒至辣香味出，加入干豆腐，炒勻后加入油。

(3)加入少許水、香腸、蒜片，小火煮。

(4) 淋入少許肉汁，攪拌均勻即可食用。 如果你不喜歡吃的話可以跳過這一步。

5.金針菇拌干豆腐絲

原料

豆腐干兩張，尖椒一把，黃花菜碎，香菜，青椒，醋，麻油，辣椒油，花椒油，糖，鹽。

生產方法

(1)鍋中燒開水，先放入干豆腐絲煮兩分鐘，取出，然后放入金針研磨機煮一分鐘。

(2)將煮好的金針菇和豆腐干絲用冷水浸泡，然后撈出擠干水份。

(3)青椒切絲，香菜切段，拍一些蒜末。

(4)將所有材料放入盆中，撒上適量的醋、鹽、糖、香油、辣椒油、花椒油，攪拌均勻。

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