麻婆豆腐要做好一份，越吃越好吃！

要想做出好吃的麻婆豆腐，豆腐和肉必須相輔相成。 豆腐要嫩滑、形狀完整，肉質清晰、緊實、酥脆。 麻、辣、色、香、辣、脆六合一，就是傳說中的夢幻麻婆豆腐。 吃得越多，效果就越好。

【材料】：

南豆腐（軟豆腐）、牛肉末或豬肉末、豆豉少許、韭菜（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水

【實踐】：

1、蔥切小片，姜、蒜切細片。 大蒜的用量是生姜的兩倍（2:1）。

2、豆腐去皮，切成小塊，放入冷水鍋中（水中加少許鹽），中小火加熱。 在水沸騰之前，將其倒入漏勺中并瀝干。 （豆腐用鹽水泡可以去除豆腥味并擠出水分）

3. 煮豆腐的同時，放置一個新鍋。 不要添加任何油。 加入肉末，慢慢炒至肉末變成深棕色并變脆。 加入姜末、蒜末，炒香，加入1湯匙豆瓣醬，炒至紅油出。

4.加入幾塊豆豉，加入高湯或水，將豆腐放入鍋中（高湯或水的量以沒過豆腐為宜），加少許料酒和1湯匙醬油提色，煮5分鐘-6分鐘，注意不要過熱。 以免豆腐裂開。

5.煮沸后，用濕淀粉勾芡（一般分2次加入）。 第一次勾芡后，加入蔥花，然后進行第二次勾芡。

6、最后沿著鍋邊加入少許熱油，開大火，待油浮到表面（紅油會更亮）

7、從鍋中取出后加入花椒粉，盛入盤中。 不要添加太多。

尖端：

我很喜歡吃麻婆豆腐，而且經常做。 這樣做出來的麻婆豆腐味道濃郁，下飯很下飯。 炒肉末的時候一定要有耐心。 必須炸至酥脆。 這道菜最好用南豆腐。 雖然比北方豆腐難煮，但滑嫩的口感確實很棒。

自制豆腐

【材料】：

配料：北豆腐、胡蘿卜、辣椒、木耳、瘦肉、輔料：鹽、糖、蔥姜、干辣椒、老抽、淀粉

【實踐】：

豆腐切片，鍋中加油，將豆腐片煎至焦黃后撈出。

其他材料全部切片，胡蘿卜切成菱形片，辣椒切成小片，木耳撕成小片。 將瘦肉切片，加鹽、淀粉、老抽腌制上色。

鍋里放油，放入肉片煸炒。 待肉片變色后，加入蔥末、姜末、干辣椒。 加入炸好的豆腐、胡蘿卜和木耳繼續翻炒； 炒勻后加入一小碗水，然后加鹽調味（這里加水加鹽的目的是為了讓豆腐味道更好，水不要太多）； 待水快干時，加入花椒，翻炒均勻即可食用。

尖端：

我家用不粘鍋煎豆腐。 如果家里沒有的話，就需要用普通的平底鍋來加熱。 豆腐表面不能有水分，否則很容易粘鍋底。

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皮蛋豆腐

【材料】：

盒裝嫩豆腐一盒，皮蛋一個，生抽，香油，鹽，雞精

【實踐】：

1、將盒裝豆腐倒扣在盤子上，靜置片刻，倒掉溢出的水。

2、皮蛋剝皮，切成小塊，淋在豆腐上。

3.撒上雞精、鹽、香油。

4、吃的時候攪拌一下就可以了。

尖端：

豆腐：

豆腐含有豐富的蛋白質，而且豆腐蛋白是完全蛋白質。 它不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例接近人體需要，營養價值很高。 可以降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。 此外，豆腐對于病后恢復、減肥、嬌嫩皮膚也非常有益。

皮蛋（鴨蛋）：

皮蛋比鴨蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略低。 它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，清涼降血壓。 具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降壓等功效。 此外，皮蛋還具有保護血管、提高智商、保護大腦的作用。

冷豆腐

【材料】：

材料：豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，芥末20克，花生20克，香菜適量。

輔料：鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、老醋1茶匙、辣油1湯匙、味精1/2茶匙、香油少許

【實踐】：

1、豆腐放在盤中，放入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，晾涼，切成小塊。

2.將黃瓜洗凈，切成細條。 將胡蘿卜洗凈去皮，切成細條。 將芥末切碎，香菜切碎。

3.將花生放入烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼，擦去皮，壓碎。

4、將豆腐丁、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芥末碎和香菜碎混合，加入所有輔料，最后撒上花生碎拌勻。

尖端：

1、如果是軟豆腐，就不要切成方塊，否則攪拌后會變成豆腐渣。 只需將所有原料和輔料混合，倒在軟豆腐上即可。

2、花生可以烤也可以炒，但火一定要小。 當看到花生米的顏色稍深時，用手拿起一顆花生米，揉搓一下。 如果皮脫落了，就說明已經熟了。 冷卻后質地會變得酥脆。

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