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要想做出好吃的麻婆豆腐,豆腐和肉必須相輔相成。 豆腐要嫩滑、形狀完整,肉質清晰、緊實、酥脆。 麻、辣、色、香、辣、脆六合一,就是傳說中的夢幻麻婆豆腐。 吃得越多,效果就越好。
【材料】:
南豆腐(軟豆腐)、牛肉末或豬肉末、豆豉少許、韭菜(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水
【實踐】:
1、蔥切小片,姜、蒜切細片。 大蒜的用量是生姜的兩倍(2:1)。
2、豆腐去皮,切成小塊,放入冷水鍋中(水中加少許鹽),中小火加熱。 在水沸騰之前,將其倒入漏勺中并瀝干。 (豆腐用鹽水泡可以去除豆腥味并擠出水分)
3. 煮豆腐的同時,放置一個新鍋。 不要添加任何油。 加入肉末,慢慢炒至肉末變成深棕色并變脆。 加入姜末、蒜末,炒香,加入1湯匙豆瓣醬,炒至紅油出。
4.加入幾塊豆豉,加入高湯或水,將豆腐放入鍋中(高湯或水的量以沒過豆腐為宜),加少許料酒和1湯匙醬油提色,煮5分鐘-6分鐘,注意不要過熱。 以免豆腐裂開。
5.煮沸后,用濕淀粉勾芡(一般分2次加入)。 第一次勾芡后,加入蔥花,然后進行第二次勾芡。
6、最后沿著鍋邊加入少許熱油,開大火,待油浮到表面(紅油會更亮)
7、從鍋中取出后加入花椒粉,盛入盤中。 不要添加太多。
尖端:
我很喜歡吃麻婆豆腐,而且經常做。 這樣做出來的麻婆豆腐味道濃郁,下飯很下飯。 炒肉末的時候一定要有耐心。 必須炸至酥脆。 這道菜最好用南豆腐。 雖然比北方豆腐難煮,但滑嫩的口感確實很棒。
自制豆腐
【材料】:
配料:北豆腐、胡蘿卜、辣椒、木耳、瘦肉、輔料:鹽、糖、蔥姜、干辣椒、老抽、淀粉
【實踐】:
豆腐切片,鍋中加油,將豆腐片煎至焦黃后撈出。
其他材料全部切片,胡蘿卜切成菱形片,辣椒切成小片,木耳撕成小片。 將瘦肉切片,加鹽、淀粉、老抽腌制上色。
鍋里放油,放入肉片煸炒。 待肉片變色后,加入蔥末、姜末、干辣椒。 加入炸好的豆腐、胡蘿卜和木耳繼續翻炒; 炒勻后加入一小碗水,然后加鹽調味(這里加水加鹽的目的是為了讓豆腐味道更好,水不要太多); 待水快干時,加入花椒,翻炒均勻即可食用。
尖端:
我家用不粘鍋煎豆腐。 如果家里沒有的話,就需要用普通的平底鍋來加熱。 豆腐表面不能有水分,否則很容易粘鍋底。
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皮蛋豆腐
【材料】:
盒裝嫩豆腐一盒,皮蛋一個,生抽,香油,鹽,雞精
【實踐】:
1、將盒裝豆腐倒扣在盤子上,靜置片刻,倒掉溢出的水。
2、皮蛋剝皮,切成小塊,淋在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4、吃的時候攪拌一下就可以了。
尖端:
豆腐:
豆腐含有豐富的蛋白質,而且豆腐蛋白是完全蛋白質。 它不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例接近人體需要,營養價值很高。 可以降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病。 此外,豆腐對于病后恢復、減肥、嬌嫩皮膚也非常有益。
皮蛋(鴨蛋):
皮蛋比鴨蛋含有更多的礦物質,但脂肪和總熱量略低。 它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養物質的消化吸收,中和胃酸,清涼降血壓。 具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降壓等功效。 此外,皮蛋還具有保護血管、提高智商、保護大腦的作用。
冷豆腐
【材料】:
材料:豆腐300克,黃瓜30克,胡蘿卜30克,芥末20克,花生20克,香菜適量。
輔料:鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、老醋1茶匙、辣油1湯匙、味精1/2茶匙、香油少許
【實踐】:
1、豆腐放在盤中,放入蒸鍋,大火蒸兩分鐘,取出,晾涼,切成小塊。
2.將黃瓜洗凈,切成細條。 將胡蘿卜洗凈去皮,切成細條。 將芥末切碎,香菜切碎。
3.將花生放入烤箱125度烤10-15分鐘至熟,取出晾涼,擦去皮,壓碎。
4、將豆腐丁、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芥末碎和香菜碎混合,加入所有輔料,最后撒上花生碎拌勻。
尖端:
1、如果是軟豆腐,就不要切成方塊,否則攪拌后會變成豆腐渣。 只需將所有原料和輔料混合,倒在軟豆腐上即可。
2、花生可以烤也可以炒,但火一定要小。 當看到花生米的顏色稍深時,用手拿起一顆花生米,揉搓一下。 如果皮脫落了,就說明已經熟了。 冷卻后質地會變得酥脆。
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