> 海釣
對于較大的魚,切掉大部分魚并煮熟
魚頭可以和魚尾分開烤著吃,也可以煮著吃
我們通常用鳙魚頭來制作酸菜魚頭。
Q2: 制作酸菜魚通常用什么魚? 怎樣選魚呢?
酸菜魚原料:鯉魚1條(約1000克),陳年酸菜250克。 輔料:蛋清1個,拌油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,花椒面4克,料酒15克,泡椒末25克,花椒10顆,姜片3克,蒜瓣7克。 制作方法:1、鯉魚去鱗、鰓、剖腹、去內臟、洗凈。 用刀去掉兩塊魚肉,剖開魚頭,將魚骨切成塊。 將酸菜洗凈,切段。 2、炒鍋置火上,加少許油燒熱,放入花椒、姜片、蒜瓣炒香,加入酸菜炒香,加入湯煮沸,加入魚頭和魚骨頭。 ,用大火煮沸。 湯面撇去浮沫,加入料酒去除腥味。 然后加入精鹽和胡香通面備用。 3、將魚肉用斜刀切成0.3厘米長的刀片,加入精鹽、料酒、味精、蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋糊。 4、鍋中湯汁燒開后,將魚片抖入鍋中。 另起鍋燒熱油,將泡椒末炒至出味,然后倒入湯鍋中煮1至2分鐘。 待魚塊煮至熟時,加入味精,倒入湯盆中。 服務。 酸菜魚是廣東著名的特色菜肴。 其肉嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯汁鮮美可口。 希望您喜歡這道獨特的菜肴。 1、一般用草魚或者黑魚比較好。 2.將魚洗凈,注意腹腔內的黑色膜。 3.切掉魚翅... 4.將魚切成段。 5、用手壓住魚段,另一只手握刀抵住魚刺上緣推近,感受魚刺的位置,及時調整刀的方向…… 6.去掉魚刺。 將魚頭切成兩半,將魚肉切片,剩下的魚骨…… 7、將切片的魚橫放,用刀從尾部到頭部一塊一塊地切下來。 每片的厚度約為5-5毫米7毫米左右。 這里要小心! 方向不要顛倒,不然魚片煮的時候會碎成碎片~~
Q3:什么魚做酸菜魚最便宜?
制作酸菜魚時,我們注意用草魚。
Q4:酸菜魚用什么魚做?
一般來說,酸菜魚適合制作刺少、肉嫩的淡水魚。 腌魚常用三種魚:草魚、黑魚、鯉魚。 制作酸菜魚的魚可以是草魚、鰱魚、黑魚、羅非魚等肉厚刺少的魚類。 肉的味道會更好。 填魚的時候,刀一定要快。 您可以預先磨刀。 磨刀不誤酸菜魚用什么魚做好吃,就不會錯過“切魚”的技藝。
酸菜魚片要切成巴掌大小的蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質飽滿有光澤。 我們平常用的鯽魚、羅非魚都不適合做酸菜魚。 鯽魚身上有很多小刺,但是鯽魚的營養非常豐富,更適合做魚湯來補身體。
羅非魚的刺較少,但肉質比較松散。 制作酸菜魚時很容易打碎,適合蒸或烤魚。 很多人都比較喜歡草魚、鯉魚或者黑魚。 它們基本上沒有小刺,肉質緊實。 酸菜魚很好吃,但是價格比較貴。
Q5:酸菜魚用什么魚做的好吃?
材料:活草魚500克(因為草魚的肉多刺少,比較適合做酸菜魚),四川酸菜60克(超市應該有賣,如果沒有的話,也可以用其他酸菜); 材料:食用油30克,精鹽、味精、姜、蒜、料酒適量,雞蛋1個,玉米粉半湯匙。 制作方法: 1、將活草魚宰殺,洗凈,順紋切成薄片,裝盤備用; 2、鍋中放入兩碗水(約750克),將魚頭、魚尾、魚骨煮熟。 熬; 撇去浮沫,繼續小火慢燉。 待魚湯微白時,將湯盛入碗中(頭尾骨不用); 3、酸菜用清水洗凈,擠干水分,切絲。 姜、蒜洗凈切塊; 4、將備用的魚片用少許精鹽、精酒腌制。 取蛋清和玉米粉打成蛋清漿,放入魚片碗中,攪拌均勻; 5.將其加入鍋中。 燒熱油,倒入三分之一的姜、蒜,待姜、蒜變成金黃色后,加入酸菜炒香,加入魚湯,然后加入適量料酒,鹽和味精(因為魚片已經腌過,精鹽少加),然后用中火把湯的味道帶出來,然后把酸菜拿出來放在碗里。 湯燒開,將魚片放入鍋中,用筷子輕輕敲碎,燒開,加入味精,放入酸菜碗中,拌勻。 成品特點:魚肉鮮嫩,酸菜醇厚,湯鮮美,風味獨特; 心得:魚湯越濃越好,但魚片不宜煮太久。 最好買正宗的川味酸菜。 使用前只需簡單清洗即可保持原來的味道。 如果喜歡吃辣,可以在湯里放點四川泡椒或者豆瓣醬,味道會更好。
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