（美食發燒友）酸菜魚一般用什么魚做？

我們平時吃的水煮魚片，就是草魚。

對于較大的魚，切掉大部分魚并煮熟

魚頭可以和魚尾分開烤著吃，也可以煮著吃

我們通常用鳙魚頭來制作酸菜魚頭。

Q2: 制作酸菜魚通常用什么魚？ 怎樣選魚呢？

酸菜魚原料：鯉魚1條（約1000克），陳年酸菜250克。 輔料：蛋清1個，拌油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，花椒面4克，料酒15克，泡椒末25克，花椒10顆，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法：1、鯉魚去鱗、鰓、剖腹、去內臟、洗凈。 用刀去掉兩塊魚肉，剖開魚頭，將魚骨切成塊。 將酸菜洗凈，切段。 2、炒鍋置火上，加少許油燒熱，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，加入酸菜炒香，加入湯煮沸，加入魚頭和魚骨頭。 ，用大火煮沸。 湯面撇去浮沫，加入料酒去除腥味。 然后加入精鹽和胡香通面備用。 3、將魚肉用斜刀切成0.3厘米長的刀片，加入精鹽、料酒、味精、蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋糊。 4、鍋中湯汁燒開后，將魚片抖入鍋中。 另起鍋燒熱油，將泡椒末炒至出味，然后倒入湯鍋中煮1至2分鐘。 待魚塊煮至熟時，加入味精，倒入湯盆中。 服務。 酸菜魚是廣東著名的特色菜肴。 其肉嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美可口。 希望您喜歡這道獨特的菜肴。 1、一般用草魚或者黑魚比較好。 2.將魚洗凈，注意腹腔內的黑色膜。 3.切掉魚翅... 4.將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一只手握刀抵住魚刺上緣推近，感受魚刺的位置，及時調整刀的方向…… 6.去掉魚刺。 將魚頭切成兩半，將魚肉切片，剩下的魚骨…… 7、將切片的魚橫放，用刀從尾部到頭部一塊一塊地切下來。 每片的厚度約為5-5毫米7毫米左右。 這里要小心！ 方向不要顛倒，不然魚片煮的時候會碎成碎片~~

Q3：什么魚做酸菜魚最便宜？

制作酸菜魚時，我們注意用草魚。

Q4：酸菜魚用什么魚做？

一般來說，酸菜魚適合制作刺少、肉嫩的淡水魚。 腌魚常用三種魚：草魚、黑魚、鯉魚。 制作酸菜魚的魚可以是草魚、鰱魚、黑魚、羅非魚等肉厚刺少的魚類。 肉的味道會更好。 填魚的時候，刀一定要快。 您可以預先磨刀。 磨刀不誤酸菜魚用什么魚做好吃，就不會錯過“切魚”的技藝。

酸菜魚片要切成巴掌大小的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質飽滿有光澤。 我們平常用的鯽魚、羅非魚都不適合做酸菜魚。 鯽魚身上有很多小刺，但是鯽魚的營養非常豐富，更適合做魚湯來補身體。

羅非魚的刺較少，但肉質比較松散。 制作酸菜魚時很容易打碎，適合蒸或烤魚。 很多人都比較喜歡草魚、鯉魚或者黑魚。 它們基本上沒有小刺，肉質緊實。 酸菜魚很好吃，但是價格比較貴。

Q5：酸菜魚用什么魚做的好吃？

材料：活草魚500克（因為草魚的肉多刺少，比較適合做酸菜魚），四川酸菜60克（超市應該有賣，如果沒有的話，也可以用其他酸菜）； 材料：食用油30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒適量，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。 制作方法： 1、將活草魚宰殺，洗凈，順紋切成薄片，裝盤備用； 2、鍋中放入兩碗水（約750克），將魚頭、魚尾、魚骨煮熟。 熬; 撇去浮沫，繼續小火慢燉。 待魚湯微白時，將湯盛入碗中（頭尾骨不用）； 3、酸菜用清水洗凈，擠干水分，切絲。 姜、蒜洗凈切塊； 4、將備用的魚片用少許精鹽、精酒腌制。 取蛋清和玉米粉打成蛋清漿，放入魚片碗中，攪拌均勻； 5.將其加入鍋中。 燒熱油，倒入三分之一的姜、蒜，待姜、蒜變成金黃色后，加入酸菜炒香，加入魚湯，然后加入適量料酒，鹽和味精（因為魚片已經腌過，精鹽少加），然后用中火把湯的味道帶出來，然后把酸菜拿出來放在碗里。 湯燒開，將魚片放入鍋中，用筷子輕輕敲碎，燒開，加入味精，放入酸菜碗中，拌勻。 成品特點：魚肉鮮嫩，酸菜醇厚，湯鮮美，風味獨特； 心得：魚湯越濃越好，但魚片不宜煮太久。 最好買正宗的川味酸菜。 使用前只需簡單清洗即可保持原來的味道。 如果喜歡吃辣，可以在湯里放點四川泡椒或者豆瓣醬，味道會更好。

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