白鰱魚怎么做好吃,鰱魚頭怎么做最好吃？

紅燒鰱魚頭


材料： 鰱魚頭四個。


調料： 大蒜一根白鰱魚怎么做好吃，蔥兩根，姜五片，醬油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。



? 做法：

? ①將鰱魚下巴洗凈，用三大匙醬油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分鐘。

? ②盤內放三大匙色拉油，高火2分鐘后將鰱魚下巴放入，高火3分鐘，翻面再高火3分鐘。

? ③將大蒜段、蔥段、姜、一大匙醬油加入，高火2分鐘后撒上少許大蒜拌勻即可。

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清蒸鰱魚頭

主料：鰱魚頭800克

調料：姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克


1. 將鰱魚頭洗凈，宰成塊；

2. 鰱魚頭內加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻；

3. 入盤后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出；

4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。



清蒸鰱魚頭的制作要訣：

1. 拌干淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可；

2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜；

3. 蒸制成菜可將營養損失減到最低限度。

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