虹鱒魚和三文魚啥關系？虹鱒魚能不能生吃？一文帶你了解虹鱒魚

這段時間以來，新疆三文魚漸漸步入公眾視線，淪為網上的熱點話題。然而，有人講：“新疆三文魚是虹鱒魚，并非三文魚”，這般講對不對？國內養殖的虹鱒魚究竟是不是三文魚？可不可以生吃？

虹鱒魚是三文魚嗎？

三文魚實則是英文的音譯，其意思為鮭魚 。挪威大量產出大西洋鮭與虹鱒 ，只是大西洋鮭的主要市場處于中國市場 ，虹鱒的主要市場在除中國以外的其他亞洲國家以及歐美市場 。在國際上 ，20世紀80年代以前主要養殖的品種為虹鱒 ，之后大西洋鮭的養殖量漸漸增多 ，并于1996年后漸漸進入中國市場 。而中國自20世紀中葉就存在關于三文魚的文獻記載 ，例如《中國學生周報》在1957年發表的文章里提到“鮭魚又叫三文魚” 。參照國際三文魚養殖的過往經歷以及當下情形，養殖的三文魚主要涵蓋4種，分別是大西洋鮭，虹鱒，銀鮭還有王鮭。鑒于養殖三文魚被人們接納為生食，因而在普通百姓的認知里會將能夠生食的魚稱作“三文魚” 。

鮭科魚類其實很多，大西洋鮭、虹鱒、大馬哈魚都屬于鮭科。

虹鱒，是世界上被廣泛養殖的，重要的冷水性魚，因其成熟個體沿著側線，有一條棕紅色縱紋，好似彩虹而得名，虹鱒的通用英文名是trout，拉丁學名 ，有些人從名字的角度，去分析虹鱒是不是屬于三文魚，這也是不科學的，按照科學的分類，虹鱒是鮭科、太平洋鮭屬，其原產地是北美洲太平洋沿岸地區，由此可見虹鱒魚是什么魚，虹鱒是屬于“”的。

內陸地區養殖三文魚已有歷史

虹鱒魚屬于洄游性魚類，挪威和智利海域，存在規模化養殖的三倍體虹鱒。中國西部地區，像青海、新疆、西藏等地的冷水湖區，幾十年前就達成了人工的規模化飼養，還將其批量投放到市場。這幾年，伴隨養殖技術發展，以及飼料供應等一系列難題被解決，虹鱒魚產量提升迅速，品質也有大幅改善。同樣，大西洋鮭也早就實現規模化養殖，并且隨著養殖技術進步，逐漸從海上網箱養殖朝著陸基循環水養殖發展。

實則，于我國內陸區域開展三文魚養殖，早就不是稀罕之事了，近期走紅的新疆伊犁尼勒克縣，自2014年起便著手養殖鮭魚，青海養殖鮭魚同樣已有30多年歷程，在全國內陸鮭魚產量方面，青海占據首位，新疆位列第二，年產量約3萬噸 。

先是，青海與新疆之地施行內陸淡水養殖，所養魚中，品種為三倍體虹鱒，此乃不具備繁殖能力的那般虹鱒魚。跟著，因需求數目增多，于野生狀況之下，鮭魚已然難以滿足供應，于是人們便開始費盡心思借助養殖辦法來供應市場所需商品之物 。當然，人工馴化達成了成功之態，當下不管是大西洋鮭魚還是虹鱒魚，其中的大部分都是經由人工養殖而生的。于馴化進程當中，人們還對部分鮭魚的習性予以了改變。鮭魚屬于洄游魚類，簡單地講，就是在淡水中產卵育子，于海水里成長壯大，然而，經過人工馴化這個事兒之后，虹鱒魚和大西洋鮭魚都能夠始終生活在淡水里。

新疆為什么可以養虹鱒魚？

虹鱒屬于冷水魚，它喜歡棲息在那種清澈且沒有污染的冷水當中，是高寒魚類，它只能在水溫處于20℃以下的時候生長，其生存條件要求比較高，屬于嬌貴的魚種。

新疆處在亞歐大陸內陸區域，被叫做“離海最遠的地方”。新疆的尼勒克縣大體上不存在酷暑情況，環繞天山的喀什河，流淌著源自天山冰川的雪水，水深6米往下的水溫，常年維持在10℃以下，這為冷水魚的生長造就了優質的自然條件。今年收獲的新疆產三文魚，是用從丹麥進口的虹鱒魚魚卵來養殖的。

新疆三文魚菜品，圖源：新疆天蘊

新疆三文魚能生吃嗎？

實際上，一條魚有沒有寄生蟲，可不可以生食，并非視其生長于海水之中還是淡水中而定，而是要看其發育成長進程是不是安全且能夠把控。不管是淡水魚亦或是海水魚，均存有成為某些寄生蟲天然宿主的可能性，這屬于自然規律，并非意味著海水魚的寄生蟲就比淡水魚少。所以，海水三文魚比淡水虹鱒更安全這種說法，是不科學的。標點符號。

并非海水所養的大西洋鮭，亦非淡水所養的新疆虹鱒魚，其安全程度取決于養殖的監管標準，取決于飼料的優良狀況，還取決于冷鏈保鮮等各個環節，其比拼的實際上是養殖技術的高低，以及品質控制水平的高低。一條魚從養大起捕直至冷鏈運輸，再到上市銷售，難免會受到各種污染。從食用安全的角度來講，自然是將魚做熟了再吃為好，然而大多數人偏好把大西洋鮭或者虹鱒魚做成刺身來吃。要是挑選冷凍三文魚，那必須得是超低溫冷凍的才行，解凍也是有辦法的，也就是放置在0至3度的低溫環境里緩慢解凍，如此這般能夠更好地還原魚肉的口感，并且一次解凍之后要盡快吃完，絕對不可以反復進行解凍還有冷凍，不然的話就會滋生細菌，進而加速魚肉的腐敗。

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