虹鱒魚和三文魚的區別,怎樣烤虹鱒魚味道地道

在懷柔的虹鱒魚一條溝中，賣得最好的就是這生魚片，可見人們對其的喜愛和偏執。
虹鱒魚做的生魚片與我們經常吃的三文魚有很大區別，其實虹鱒魚與三文魚同屬鮭魚科，但不是同一個屬，虹鱒魚在大馬哈魚屬中。三文魚顏色粉紅，紋理清晰，吃起來肉質厚嫩；而虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質有些脆。總之是各有千秋。
并不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，這是因為其生長環境———水是山泉水。這里也有山東產的虹鱒魚，大多都被切成比較厚的片，意在藏拙。
虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來爽滑。在懷柔的虹鱒魚飯店，大多對蘸料不講究，一般是普通醬油+袋裝綠芥末，感覺沒有日本料理的蘸料精細。勞模山莊等有規模的餐廳就比較講究了。
小貼士虹鱒魚和三文魚的區別：建議不要吃這里所謂的三文魚刺身。這里的大多數三文魚刺身還是虹鱒魚的味道，原因是所謂的“三文魚”是虹鱒魚吃了蝦紅素變成的。雖然對人體沒有危害，還是避免為好。
烤虹鱒魚虹鱒魚的做法頗多，單是一個烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。
一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。
至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現虹鱒魚本來的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對于他們來說，就有些無味了。
其實錫紙烤在客家菜中也是道很經典的菜，比如錫紙包鱸魚，那又是另外一番風味了。
小貼士：無論是哪種烤制的虹鱒魚，吃法都非常山野，最適合山中的環境。
垮燉虹鱒魚要說這道菜，就要先說說“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個“燉”就大有學問。垮燉是北方做魚的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最后燉，如此做出來的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。
垮燉的虹鱒魚最有農家的風采，看似每家都一樣，可細細品起來，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區別正是家常的農家菜最大的誘惑。家常的美味，其中總會帶些回憶的滋味，令人想起小時候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道。

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