鰻魚的營養價值非常高，有“水中人參”之美譽

鰻魚的營養價值很高，因此被稱為水中的軟黃金，有“水中人參”的美譽。 在中國及世界許多地方，從古至今都被視為滋補美容之品。

鰻魚營養豐富。 新鮮鰻魚含有水、蛋白質、脂類、糖類、灰分、維生素A、D、E。還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質和不飽和脂肪酸DHA/EPA。 與其他動物性食品相比，鰻魚脂肪中所含的維生素A、維生素E和多不飽和脂肪酸含量較高。 鰻魚肉富含優質蛋白質和人體必需的多種氨基酸。 大腦、卵巢和脊髓含有腦磷脂、卵磷脂和膽固醇。

1﹑EPA和DHA

科學研究表明，鰻魚是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）含量最高的魚類之一。 DHA和EPA俗稱“腦黃金”，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓形成，還可以補充大腦所需的營養。 DHA可以促進兒童和青少年的大腦發育和增強記憶力，還可以幫助老年人預防大腦功能衰退和老年癡呆癥。

DHA和EPA已被證明在預防心血管疾病方面發揮著重要作用。

2.魚油和植物油

醫學專家還發現，鰻魚中含有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食品。

3、鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E

鰻魚中鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可以防止衰老和動脈硬化，從而具有護膚、美容功效。 是女士天然高效的美容佳肴。

4.維生素A

值得一提的是，河鰻富含維生素A等抗氧化營養素，每100克鰻魚含有近2500國際單位（IU），是中國成年人每日維生素A推薦攝入量的50%。 維生素A含量是普通魚的60倍，牛肉的100倍，豬肉的300倍以上。 維生素A對于夜盲癥患者來說是極好的食物。

5.維生素E

鰻魚的維生素E含量是普通魚類的9倍。 維生素E又稱生育酚，具有抗氧化、抗癌、延緩衰老、滋潤皮膚、減少皺紋、調節內分泌等作用，是愛美女性的最愛。

6. 鈣

鰻魚是富含鈣的水產品。 經常食用可以提高血鈣含量，使身體強壯。

鰻魚脊椎幾乎具備完美鈣源所需的一切鰻魚的營養價值，因此受到國內外科學家的推崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”和“人體鈣的天然供應者”。 鰻魚椎骨中的鈣磷比例接近2:1，與母乳天然一致。 是國際上公認的鈣吸收最佳配比，所含鈣的生物利用度極高。

7. 膠原蛋白

鰻魚的皮和肉都富含膠原蛋白。 膠原蛋白能美容、滋潤皮膚、延緩衰老，故有“食用化妝品”之稱。

8. 磷脂

鰻魚中所含的磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。 磷脂在人體某些組織和器官的生長發育中發揮著重要作用。

9. 羲和洛克蛋白

鰻魚中含有一種非常稀有的蛋白，對于強腎、射精有很好的作用。 是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

10.維生素B1

鰻魚富含維生素B1，也稱為硫胺素或抗神經炎癥因子。 缺乏它會導致各種類型的神經炎癥，例如腳氣病。

11.維生素B2

鰻魚富含維生素B2，也稱為核黃素。 缺乏維生素B2會引起口角炎、唇炎、結膜炎和陰囊炎癥。

12.煙酸

鰻魚富含煙酸，又稱維生素B3或維生素PP，有抗糙皮病、擴張血管、促進血液循環、降低血壓的作用。

13. 鎂

鰻魚中含有鎂，可以維持骨骼健康和神經系統功能，預防和治療心血管疾病。

14. 磷

鰻魚中含有磷，可以維持骨骼健康、神經系統功能、調節血壓。

15. 硒

鰻魚中含有的硒，可以提高免疫力，具有很強的抗氧化作用，延緩衰老，預防癌癥，保護眼睛，維持正常的心肝功能。

16.維生素和礦物質

它可以提供人體生長和維持生命所需的營養。 長期食用鰻魚對于強身健體、增強元氣、滋養肌膚極其有幫助，尤其對孕婦和嬰兒來說。

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