酸菜魚可以用鯽魚做嗎?具體做法?

魚類食品，其味道極為鮮美，且蘊含著多種營養物質，同時還帶有很美好的寓意，那便是“年年有余”，意味著人們的生活狀態能夠達到富足的程度，每一年都會擁有多余的財富以及食糧。

因此，過年餐桌上少不了的一道菜就是“魚”。

那么，有哪些魚值得我們吃？

魚躍龍門——清蒸鯉魚

《詩經》里記載著，“難道娶妻子，就一定要是齊國的姜姓女子，難道吃魚，就一定要是黃河的鯉魚”。鯉魚向來肥美，它含有著高蛋白質，人體對于其消化吸收率能夠達到96%，并且還能給人體供給必需的氨基酸、維生素之類。

這里面，鯉魚身上的脂肪大多屬于不飽和脂肪酸，這種脂肪酸能夠比較好地去降低膽固醇，哪怕吃再多量，也無需擔憂會增加脂肪。

推給大伙做份清蒸鯉魚，其味道鮮香，且清淡健康，而老人與小孩都頗為喜歡去吃。

1條鯉魚，10克蔥，5克姜，4朵香菇，適量冬筍，醬油，料酒，鹽。

① 把魚清理干凈，切成傾斜的花刀，用料酒腌制5分鐘；

② 香菇洗凈切片，冬筍洗凈后，焯水切片，再把兩者夾到魚里；

③ 在鍋中放進水，將水燒至沸騰狀態，把魚放置到鍋中，以大火的狀態蒸用時12分鐘，再把魚傾倒進大盤子里面。

④ 倒入高湯、蔥姜、水、鹽、醬油燒開，用淀粉勾薄芡；

⑤ 最后把調好的汁澆到魚上即可。

大伙需留意，鯉魚得將鰓部、鱗片、魚雜清理干凈，要記住扯掉魚肚子里的那層黑膜，不然會存在腥味，切花刀時間隔別超過一指寬大。

吉祥如意——豆腐鯽魚湯

鯽魚，其聲音所發之音，與“吉”這個字的讀音相同，有著象征吉祥如意的寓意。鯽魚具備起到讓脾胃健運、使濕氣得以排出、能夠增進食欲、胃氣得以和降的作用，專門用來治療脾胃虛弱、身體出現水腫等情況。

鯽魚肉質地鮮嫩，味道鮮美，將其制作成湯品，滋補功效較為良好，極為適宜中老年人、病后身體虛弱之人食用。當中，產婦把鯽魚湯用來燉煮后食用，能夠起到補虛并通乳的作用，標點為句號而在此前的長句均為逗號。

盼望著，煮出一鍋，那鮮甜滋味四溢，且色澤呈現奶白模樣的鯽魚湯，可不是一樁輕松容易就能達成的事情啊！就在今日，圈姐前來傳授大家，烹制一道有著鮮美口感的鯽魚湯的方法喲！

鯽魚1條、豆腐5塊、生姜2片、蔥1把、鹽適量、料酒適量

① 鯽魚處理干凈，姜切片；

② 鍋熱油，放入鯽魚，煎至兩面呈金黃色；

需依次加入蔥，再加入姜片，接著加入水，待大火燒開之后開始煮8分鐘，隨后轉成中小火繼續煮20分鐘。

④ 最后加入豆腐煮熟，出鍋前調鹽、撒蔥花即可。

本身魚湯是十分鮮美的，并不建議再有加入雞精或者是味精的行為；鯽魚所含的膽固醇是比較高的，對于中老年患有高血壓以及膽固醇偏高情況的人，以少量食用作為更好的選擇。

大家還可以試著將鯽魚與鯉魚一起煮，有“大吉大利”之意呢！

如魚得水——酸菜魚

在過年時，那對于食欲不振之人而言的餐桌上，應當存在著一道聞名的川菜稱作酸菜魚，其具備酸酸辣辣這種樣子的口感，品嘗起來能讓人覺得過癮并且還很下飯，于過年期間食用它還擁有“如魚得水”這般的寓意。

酸菜魚通常會選用草魚來制作，草魚當中富含豐富的不飽和脂肪酸，這對于心血管病人而言是一種良好的食物，除此之外，它含有的硒元素數量較多，經常吃它會具備滋補的效果。

大家不妨做一道家常版的酸菜魚吧！

有條草魚，還有酸菜，以及姜，還有蔥，還有蒜，還有蛋清，還有料酒，還有干辣椒，還有花椒，還有淀粉，還有鹽，還有白胡椒粉。

先將草魚清洗干凈，把魚頭去除掉，沿著魚骨把魚肉剔出來之后進行切片操作，將魚骨剪成塊，把彼此分別裝入碗里留作備用。

② 蔥與辣椒切段，姜蒜切片，酸菜焯水、瀝干備用；

③ 把水倒在魚肉里面，加入鹽，用手輕輕地搓酸菜魚可以用鯽魚做嗎?具體做法?，之后將魚肉清洗干凈，把水分瀝干，接著再倒入鹽、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒，進行攪拌，腌制30分鐘。

④ 把鍋燒熱，倒入油，待油熱后，加入蔥姜蒜，讓其爆開散發出香味，接著放入魚頭、魚骨以及酸菜，進行翻炒兩分鐘，隨后倒入開水，再用中火持續燉煮二十分鐘，之后撈出魚頭、魚骨和酸菜，裝盤放置一旁備用。

⑤，魚湯又沸騰起來，放入魚片，魚片呈現白色之后關火，接著把魚肉以及魚湯兩者倒進水盤內，而該餐盤已經裝有魚骨、魚頭以及酸菜。

先是把鍋燒熱讓油熱起來，接下來放入干辣椒、花椒，通過烹飪爆發出香味，隨后將它們撈出放到魚肉上面，接著把鍋里剩余的油再次燒熱，之后把熱油澆灑在酸菜魚上面，最終撒上一些蔥花就大功告成。

酸菜魚，其口感堪稱一絕，大家能夠于其中放進各類蔬菜。除了草魚之外，還能夠挑選購買黑魚，雖說黑魚價格相對來講較為貴，不過蛋白質含量要高一丟丟。

鴻運當頭——剁椒魚頭

剁椒是紅色地，將其均勻鋪在魚頭上，用“紅”替換“鴻”，“運”取“魚”的讀音諧音，于是，這道菜因而有了“鴻運當頭”、“開門紅”地別名，是新的一年里紅紅火火、好運連連地象征。

剁椒魚頭通常會選用鰱魚頭，這是鑒于它生長速度快，頭部較大且有較多魚肉。鰱魚的味道甘甜，性質溫和，能夠起到祛寒以及和胃的功效，還能補氣。

而且，鰱魚的身體里面存有歐咪伽3（OMEGA - 3）成分，長時間攝取對于預防癌癥有著一定程度的協助。

約2斤重的鰱魚頭的一半，蔥，姜，蒜，青椒，紅椒，生抽，老抽，料酒，白糖。

① 魚頭洗凈、瀝干水分備用，青辣椒、紅辣椒剁碎備用；

② 鍋熱油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，魚頭入鍋煎至兩面金黃；

③ 加少量料酒、生抽、老抽，再倒入開水，持平魚面；

首先，把鍋蓋蓋上，然后，用大火去熬魚湯，一直熬到只剩少量魚湯，在這期間，要多次用鏟子把湯汁往魚頭上澆。

⑤ 放一小勺白糖、雞精，撒上青紅椒末、蔥花，出鍋裝盤即可。

這樣煎魚不粘鍋、不掉皮

把一條魚進行烹煮，這件事并不困難，然而更困難的在于，當魚被煮好之后，它依舊是一條外形美觀且完整無缺的魚。實際上，這里面是存在著訣竅的！

煎魚不散：做一個面粉雞蛋糊

煎魚之際，弄一個面粉雞蛋糊出來，首先將事先入味好了的魚置于面粉里頭粘它一回，接著再給它薄薄地掛一層蛋液，如此這般煎出來的魚，其形體十分的漂亮。

燒魚不碎：盡量不要翻動魚

倘若燒魚時期望魚保持完整、不破碎，那么最佳的方式便是先借助油炸一次，以此促使其成形、固定形狀，在進行第二次烹飪時，絕對不可以使用鏟子來回翻動，而是要運用勺子將魚湯多次地澆淋在魚的身上，從而讓魚能夠充分吸收味道、變得入味。

整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。

蒸魚不腥：加雞油或沸水上屜蒸

烹飪清蒸魚之際，于放置妥當作料之余，將塊狀雞油置于魚肉上方，魚肉憑借吸收雞油，經蒸制后呈現出滑溜且美味的特質。

還有另外一個簡便的辦法，在蒸魚期間，當水沸騰之后再放進蒸籠去蒸，并且務必要把鍋蓋蓋得嚴實緊密，按照這樣的方式去操作蒸出來的魚就會呈現出新鮮美味的口感，香氣也會十分純正濃郁。

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