酸菜魚的做法 最正宗的做法

• 酸菜魚的做法 最正宗的做法

酸菜魚的最正宗做法如下：

食材：鮮魚1條約8兩、四川泡酸菜150克、蒜瓣5粒、泡姜一塊、蒜薹一小把、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉等。

步驟：

1. 鮮魚洗凈，去鱗去內臟去頭，魚肉片成片，加入鹽、料酒、淀粉抓勻碼味，魚頭及魚骨切塊。

2. 四川泡酸菜、泡姜、蒜瓣切碎，蒜薹切粒。

3. 鍋熱加油下入碼好味的魚頭及魚骨小火煎制，把魚骨煎至兩面金黃，加料酒，加適量開水，加入胡椒粉煮至湯呈白色。

4. 將蒜薹粒、泡酸菜粒、泡姜粒放入鍋中，煮至水再次沸騰，將鍋中的所有所有撈出放在碗中。

5. 將鍋洗凈燒熱，倒入適量油，放入抓勻的魚片大火滑熟，倒入湯碗中。

6. 在魚片上撒上蔥花，淋上幾滴醋即可食用。

這就是酸菜魚的完整做法，你可以根據個人口味進行適當調整。

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食材：鯉魚、酸菜、泡椒、生姜、大蒜、細香蔥、花椒、干辣椒、料酒、雞精、鹽、胡椒粉

步驟：

1. 鯉魚去鱗、腮、內臟洗干凈，在魚身兩面各切幾刀，便于入味。

2. 魚身用廚房紙吸干水分，這樣下鍋的時候不容易濺油。

3. 酸菜切碎，泡椒切碎，生姜切片，大蒜切末，蔥切段。

4. 鍋燒熱，放油，放入生姜片煎至微黃，這樣能給魚去腥味。

5. 把魚煎到兩面金黃，把魚煎到微黃出鍋。

6. 鍋里留底油，放入泡椒生姜蒜末和干花椒炒香。

7. 放入酸菜炒散，加適量開水（用溫水也行），加料酒，放入煎好的魚煮一會兒。

8. 調入鹽、雞精、胡椒粉煮到入味，最后撒上蔥花即可。

注意事項：

1. 鯉魚要煎一下再煮，這樣做出來的魚湯呈奶白色，味道更香濃。

2. 魚要煮熟但不要煮爛了，如果掌握不好火候容易煮散。

3. 配料可以根據自己的口味來調整，喜辣的可以多加點干辣椒。

4. 酸菜魚出鍋前可以再撒點蔥花和胡椒粉，這樣可以去腥味增香味。

希望以上信息能幫助您解決問題。如果還有其他問題，請隨時告訴我。

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