酸菜魚的做法佐料

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【酸菜魚】

用料

草魚1條 四川酸菜450克

大蔥半根 大蒜1頭

小米辣2個 姜1塊

香菜2棵 香蔥1棵

宴友食用油

干紅辣椒4個 鹽3克

白胡椒粉3克 淀粉20克

水適量 油適量

做法

刮去草魚的鱗片，去除草魚的鰓，清除草魚的內臟，將四川酸菜沖洗一回，攥去多余的水分，備好大蒜，備好大蔥，備好小米辣。

將魚頭切掉，要從鰓下魚鰭那個位置切下魚頭，接著把魚尾切掉，需從魚肛門處切下魚尾，這中間的一段肉厚刺少，魚頭魚尾能用來做魚頭豆腐湯，食譜另外給出，一定要用鋒利的刀啊，沿著脊梁背、貼著魚骨把魚肉片下來，兩片魚肉和中間剩下的骨骼總共是3塊。

將魚肉放置為朝上的狀態，把魚皮那面弄成朝下的樣子，第一刀切割到魚皮所處的位置然而卻不要切斷，第二刀切至魚皮處隨后切斷，展開之后形成一種蝴蝶狀；魚片的厚度大概是3毫米，放入熱湯當中馬上就熟了，并且小刺也能夠從魚肉里面脫落掉。

切好了的魚片，先用涼水輕輕松松地去淘洗上兩遍，接著再用有著足夠量的涼水來浸泡10分鐘；經過浸泡這個過程之后的魚片，放進鍋里以后會顯得特別潔白，并且成型看上去十分漂亮。

將魚骨剁大塊，帶魚鰭的魚腹切條；

將酸菜切成粗一些的條，把小米辣切成段狀，把大蒜切成片狀，把姜切成絲狀，把大蔥切成塊狀，把香菜切成一寸長的段，把香蔥切成一寸長的段。

在炒鍋里倒入適量的油，把酸菜放進去，接著放入大蔥，再加入姜，然后放入蒜，隨后放入小米辣，一同在鍋里面進行翻炒，炒出香味來。

將適量熱水進行倒入，待水呈現沸騰狀態之后，持續煮5分鐘，以此促使酸菜之類的味道能夠融入到湯里面；接著把帶有魚骨以及帶魚鰭的魚腹肉放進鍋中一起煮2分鐘。

魚片撈出瀝干水，加少許鹽、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味兒；

湯再度沸騰起來之后，以手把魚片展開，一片一片放置在湯的表面上，有空隙的地方就放置到哪里。

將所有魚片都放入湯里，拿勺子輕輕按壓，讓魚片全都浸在湯當中，使魚片充分受熱成熟，把香菜段、香蔥段、干紅辣椒撒于魚片表面，另外起一口鍋燒熱油，趁著熱潑在香菜、香蔥、干辣椒上面，吃時用勺子緩緩攪拌幾下酸菜魚的做法佐料，把表面的調料混合在酸菜魚片湯里。

【香辣鹵鴨翅】

用料

鴨二翅1500克 八角4顆

花椒1撮 干辣椒粉1碟

宴友食用油

料酒1碗 醬油2勺

鹽1勺 清水適量

做法

找個小鑷子，把鴨二翅表面毛毛夾掉，拿把剪刀，在關節那兒剪成兩截，如此這般處理，一方面不占地方，能整個全泡在湯里，另一方食用時拿取便利，再用清水沖洗干凈。

將調料準備妥當，這些調料全都是平日里經常使用的，分別有八角，花椒，辣椒粉，料酒，醬油，鹽，清水。

鴨翅放置進涼水所滿的鍋中，把火調至大火讓其達到煮開的狀態，之后運用勺子將在上層漂浮的浮沫撇除掉；以較為輕柔的方式去翻動鴨翅，從而促使更多的浮沫向上漂浮起來，進而撇得更為干凈。

考慮到燜煮時長較短，鴨翅于加熱之后會出現再度縮水的情況，且湯量過多會致使味道受稀釋，故而要把一部分湯去除，以此讓鴨翅能夠全部被浸泡于湯內；將步驟2里的調料全都倒入鍋中，以大火把湯煮開之后蓋上蓋子，接著轉為中小火進行燜煮20分鐘。

若想判定鴨翅的口感燉煮是否達到合適程度，可夾取一只燜燉完畢的鴨翅趁著熱乎食用，當能夠輕松地將肉從鴨翅上啃下來便達成要求，這其中緣由在于鴨翅皮上所含的膠質數量較多，并且在冷卻之后還會出現回性的情況，所以將鴨翅煮至能夠易于啃下肉的狀態就是最為理想的，而待其冷卻之后還將會變得更具咬勁兒。

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【牡丹蝦球】

用料

玉子豆腐2條 大蝦6只

綠豆粉絲1把 剁椒2勺

白胡椒粉少許 鹽1克

淀粉1小勺 大蒜5瓣

姜1塊 香蔥2棵

宴友食用油少許 生抽少許

清水適量

做法

準備好材料：把大蝦清洗到干凈的程度，將粉絲提前用溫水泡至軟乎的狀態。準備2條玉子豆腐，剁椒有著提味以及增色的效果，按照口味去調整其用量。白胡椒粉和鹽是用于讓蝦獲得入味以及提香效果的，倘若不喜歡便可以不放置。大蒜、香蔥是必備的，姜則是隨意的。

大蝦把頭去掉，并且把殼剝掉，在保留尾巴硬殼的情形下，成品會顯得漂亮；用刀尖在后背劃開，在頭尾的地方不要劃斷，頭部從腹部穿向背部，形成一個鈕結。

6只蝦都弄好了，放入一點點淀粉，加入一點兒鹽，再放入些白胡椒粉，然后用手去按摩使其均勻，腌制幾分鐘。

粉絲剪短鋪盤中央，如果有那種深的西餐盤更好；

先是把玉子豆腐從三分之一這個位置處切開，接著將豆腐給擠出來，然后把頭部和尾部不規則的部分去掉，最后分成三等份。

去準備一雙筷子，把玉子豆腐豎著放置在筷子的中間，對其切網格形狀的花刀，不過底部是不能切斷的。

先將切好的豆腐，用刀面托著，碼放在盤邊的粉絲之上，然后進行調整，要讓豆腐條呈現出錯落有致的模樣，接著是在豆腐之間的間隙里，擺放上扭好的蝦，并且蝦尾要朝著外面。

姜、大蒜、香蔥分別切末；

在小炒鍋中倒入少許的油，把姜蒜末進行煸炒，讓其散發出香味。之后倒入剁椒一同進行翻炒，接著倒入1杯清水，將其煮開，隨后淋入少許生抽來提味。這里水量大概是170毫升，是用量杯量取的。要是深盤足夠大，那么還能夠適量再添加一些水。

煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中；

入蒸箱或者蒸鍋中，10分鐘即可出鍋；

出鍋之后，把香蔥末撒在中間位置。它就好像是一朵正盛開著的牡丹花，既漂亮又顯得格外大氣。然后，玉子豆腐吃起來入口就化。蝦仁呢，鮮嫩且入味。而粉絲更是充分吸足了湯汁，它柔軟卻又帶著筋道。

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