愛吃清蒸桂魚看過來！從選材到烹飪，教你做出鮮嫩桂魚

以鮮嫩口感、清淡味道而讓食客頗為喜愛的清蒸桂魚，是粵菜系里很經典的一道菜，桂魚不但富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及多種微量元素，肉質還十分細嫩，營養是極為豐富的，有著補虛勞、益脾胃的功效，清蒸這種烹飪方式可最大程度保留此魚的鮮美與營養，它是一道適合各個年齡段人群的健康美食，在此，我們會詳細介紹清蒸桂魚的做法，會從選材開始，再到烹飪技巧，一步步教導你做出完美的清蒸桂魚。

一、選材與處理

1. 選魚：

做成成功那關鍵性關鍵點要選新鮮的桂魚，新鮮的桂魚其眼睛是清澈且明亮的，它的鰓呈現鮮紅色，魚鱗完整還有光澤呦，按壓魚肉時具彈性，聞起來帶著淡淡的海水味，不存在腥臭味，建議挑選1斤左右的桂魚，其肉質最為鮮嫩，還比較容易蒸熟，要是購買的是活魚，能讓攤主幫忙宰殺，也能夠自己處理。

2. 處理魚：

用刀背，或者專門的去鱗器，逆著魚鱗的方向，刮除魚鱗，要注意，不要傷到魚肉。

去除內臟時，需使用剪刀，從肛門那里開始剪開，不間斷地一直剪到魚鰓下方位置，接著取出內臟，要留意千萬不要弄破苦膽，不然的話魚肉將會發苦。之后運用清水把魚腹內的血水沖洗得干干凈凈。

去鰓：用手或剪刀將魚鰓去除干凈。

采用改刀的方式：于魚身的兩側，以傾斜的角度劃幾道口子，其深度大概是魚肉的三分之一，如此這般能夠達到讓魚肉更加容易入味的效果，并且也能更加容易將其蒸熟。需要留意的是，千萬別把魚骨切斷。

3. 腌制：

把處理完畢的桂魚，用清水沖著洗凈，拿廚房紙巾將水分吸凈。接著在魚的身體內外，均勻地涂抹些鹽和料酒，腌制大概10分鐘。鹽能夠去除魚的腥味，料酒能夠去腥還能增加香味。腌制的時間不適合太長，不然魚肉會變老。

二、準備配料

用作清蒸桂魚那個的配料能夠依據個人所喜好的情況來開展調整，然而下來這幾樣明確屬于非得有的：

蔥和姜，是料理烹飪之中去腥以及增添香味時必定會用到的配料清蒸桂魚，把蔥的形態切成絲狀與段狀，姜則切成片狀以及絲狀形狀 。

2. 它是清蒸魚的點睛之筆，它味道鮮美，它咸甜適中，它能夠提升魚肉的鮮味，是蒸魚豉油如果沒有蒸魚豉油，可以用生抽加少許糖替代。

3. 其他配料：可以根據個人喜好添加一些其他配料，例如：

紅椒絲：增加色彩和口感。

香菜：增加香氣。

檸檬： 去腥增香，增加清爽的口感。

三、蒸魚

1. 擺盤：

把幾片姜片以及蔥段鋪于魚盤的底部，隨后把腌制好了的桂魚放置到上面。如此一來它能夠讓魚身和盤子間留有空隙，令蒸汽能夠均勻加熱魚肉來避免魚肉粘盤 。

2. 蒸制：

在蒸鍋中把水燒至沸騰，接著把魚盤放置到蒸鍋中，用大火去蒸耗時8至10分鐘。蒸制所需的時間基于魚的大小以及厚度來予以調整，通常1斤左右的魚蒸8分鐘就行。蒸的時長不適合過長，不然魚肉會變老。

蒸魚的小技巧：

一定要等水開后再放入魚，這樣可以使魚肉快速凝固，鎖住鮮味。

蒸魚時要保持大火，這樣可以使蒸汽充足，魚肉受熱均勻。

給魚蒸魚之際，千萬別頻繁地去打開鍋蓋，不然的話，就會對蒸汽的溫度造成影響，然后致使魚肉呈現不熟的狀況，或者讓魚肉的口感變得更差。

3. 判斷魚是否蒸熟：

把筷子輕輕地插入在魚那兒魚身最為厚的那個部位，要是能夠輕易地插入進去，而且魚肉跟魚骨容易分開，這就表明魚已經蒸熟了。

觀察魚眼睛，如果魚眼睛凸出變白，說明魚已經蒸熟。

四、出鍋與調味

1. 倒掉蒸魚水：

蒸好的魚會有一些蒸魚水，這些水會比較腥，建議倒掉。

2. 淋熱油：

將蔥絲，還有姜絲，以及紅椒絲（可選擇添加），撒在魚的身上，接著淋上燒熱了的花生油或者色拉油。燒熱的油能夠把蔥姜的香氣激發出來，進而用來讓魚肉變得更加鮮美 。

3. 淋蒸魚豉油：

待到最后，淋上適量的蒸魚豉油便可。蒸魚豉油的量，需依照個人口味予以調整，建議先少量放置，嘗一下味道之后，再去決定是否增添標點符號。

五、擺盤與享用

首先，把蒸好的桂魚置放在盤子上，接著，能夠撒上些許香菜或者檸檬片當作裝飾。然后，清蒸桂魚最好趁著熱乎的時候吃掉，之所以這樣，是為了能夠品味到魚肉最為鮮嫩的口感。最后，配上一碗米飯，如此便便是一頓既美味還健康的晚餐了。

六、烹飪技巧總結

1. 選材要新鮮：新鮮的桂魚是清蒸成功的關鍵。

進行處理的時候，務必要達到干凈的程度，那魚鱗，那內臟，那魚鰓，通通都得去除得干干凈凈，不然的話，就會對口感造成影響。

3. 腌制要適度： 腌制時間不宜過長，否則魚肉會變老。

4. 蒸制要掌握火候：大火快蒸，時間不宜過長。

5. 調味需簡單，清蒸桂魚之味，以清淡為主要特點，不可以加入過量的調味料，不然的話就會將魚肉的鮮味給掩蓋住了。

七、營養價值

把桂魚清蒸之后，它的味道是極其鮮美的，并且它的營養也是十分豐富的。桂魚當中富含著優質蛋白質，還有不飽和脂肪酸，以及維生素A，也含維生素D，同時有鈣、有磷，另外還有鐵等這些營養成分，它具備著以下這些功效：

1. 進行補虛勞方面：桂魚其性質為平性，味道是甘味，這類桂魚具備著能夠補虛勞的作用，以及可以起到益脾胃的功效，它適合那種體質呈現虛弱狀態、有著營養缺乏情況的人群去食用。

該品種魚富含不飽和脂肪酸，這對促進大腦發育有益。它能夠提高記憶力，具備益智健腦的作用 。 此魚為桂魚 。

3. 對心血管起到保護作用：就是那種不飽和的脂肪酸，它能夠有利于降低膽固醇，進而預防心血管方面的疾病。

4. 美容養顏方面：桂魚當中富含著膠原蛋白，這有利于幫助保持皮膚的彈性，進而能夠延緩衰老。

八、注意事項

有痛風、高尿酸血癥的這類人群，要少吃桂魚，原因在于桂魚是屬于中嘌呤的食物 。

2. 對海鮮過敏的人群應避免食用桂魚。

清蒸桂魚，最好當下制作并當下食用，不適宜長時間去存放，假使那樣做得話，就會對口感形成影響，導致改變而有所差異啦。

九、其他做法

除了傳統的清蒸做法，桂魚還可以用來制作其他美味菜肴，例如：

對于紅燒桂魚而言，先是要把桂魚煎，煎到兩面呈現出金黃的色澤，之后呢，再加入醬油、糖、料酒這類調味料去進行紅燒，如此做出來的味道濃郁且鮮美。

取出桂魚，把它炸到酥脆的程度，接著淋上糖醋汁，這般呈現出的味道酸甜適宜，口感是外面酥脆里邊鮮嫩，有此佳肴。

3. 酸菜桂魚：將桂魚與酸菜一起煮，酸辣開胃，非常下飯。

十、結語

有著鮮嫩口感，且美味又健康的清蒸桂魚，是一道做起來簡單，學起來也容易的家常菜。只要把選材方面的要點掌握好，再弄清楚處理環節的關鍵之處，以及烹飪技巧的訣竅，就能制做出鮮嫩可口的清蒸桂魚。期望這篇文章能夠對你成功做出這道經典粵菜有所幫助，讓你盡情享受美食帶來的快樂。

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