釣魚技術要高超，烹魚水平也要好！分享一道粵菜：清蒸石斑魚

釣魚人，會釣魚，還得會下廚和烹魚，這是常規操作吧。自小就受父親影響，喜歡下廚，從粵菜到川菜，再到北方的面食、餃子、饅頭，都有所研究，小有成就。可能是強大的基因的影響，兩個小家伙特別鐘愛海鮮，蝦、蟹、貝、魚，簡直是無法抗拒。家里領導說兩個神獸最近忙于備考，辛苦了，讓我整條魚犒勞一下她們。作為一名熱愛釣魚的釣友，家里幾乎是不會缺魚的，鯽魚她們是吃得夠夠的了，各種做法都入不了她們的法眼，剛好菜市賣海鮮的有新鮮石斑魚的，那今天分享一道老廣的清蒸石斑魚給各位釣友，清甜、細嫩、扎實的魚肉，做法簡單，大家可以試試。

石斑魚肉里面的蛋白質含量比一般的魚類的都要高很多，除了有人體所必須的各種氨基酸外，還含有豐富的無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等營養物質，是一種經濟價值很高的魚類，也是我們老廣宴席上佳肴。定居樂山之前，一直生活在海邊，可能是經常能看到吃到，所以也沒覺得稀罕。現在喜歡上釣魚了，對各種涉及到“魚”字的玩意兒都很上心，加上遠離了大海，自然也就會懷念海里的美味。幸虧，現在祖國更加強大了，經濟發達，國泰民安，大家的生活條件越來越好。還有就是隨著人工養殖技術的提高，石斑魚也不像小時候那么昂貴了，可以說是走入尋常百姓家了。這不，現在樂山的一些菜市場賣海鮮的，石斑魚也就六十到八十元一斤，肯定會比老家貴一些，正常，運費等等成本還是那么高的嘛。

言歸正傳，和平時蒸魚不太一樣，清蒸石斑魚一般不需要提前用料酒和鹽腌制，直接清蒸就可以了。用到的原料如下：石斑魚一條(一斤左右)，姜絲蔥絲適量，姜片四五片，蒸魚豉油四勺(不是超市直接買的，需要自己調制，原料有：植物油三勺，小蔥根三根，蔥白蔥綠三根，洋蔥一點點，姜絲一小撮，生抽十勺，白糖半勺，清水十勺)

石斑再次處理干凈，其他材料切片切絲備用。

先說一下蒸魚豉油的做法，鍋底放油，放入小蔥根、蔥白、洋蔥條、姜絲，中小火煎出香味，材料稍微有點干的時候再放入蔥綠，也一同煸干(這樣做的目的是讓香料中的香味滲入到油中)。

香料都煎好后加入生抽煮沸

加入白糖以及和生抽一樣多的清水

煮沸后嘗一下咸淡合適就可以關火了。

然后把底料過濾掉，這樣，蒸魚豉油就做好了。提醒一下，蒸魚豉油在澆到魚上時一定是要溫熱的，這樣才不會對魚的鮮美減分。沒有用完的蒸魚豉油可以倒入瓶中，放冰箱冷藏保存。

然后是蒸魚這部分的操作，先處理一下魚，由于石斑魚的肉比較厚實，建議在魚背沿著背鰭各開一刀，這樣做是為了讓各個部位熟的時間比較一致。

處理后之后拿一個大小合適的盤子，支兩支筷子在盤子上，然后放上石斑，鋪上姜片，可以讓蒸的時候魚兒熟得更均勻一些。

等蒸鍋里的水沸騰了，放入魚兒，大火蒸6-8分鐘，一斤不到的，建議五六分鐘就好。

蒸好后，將盤中的湯汁倒掉，一是湯汁會腥，二是湯汁會稀釋蒸魚豉油，所以一定要記得倒掉！這個很關鍵！

嫌麻煩的，換個新盤子也可以。

接下來把蔥絲姜絲滿滿的鋪在魚身上

然后淋上熱油，立刻香氣四溢，滿滿的美味已經初具雛形。

最后一步，在盤子周邊淋入蒸魚豉油，大功告成！(強調：一定不要把蒸魚豉油淋在魚身上哈)！趁熱來吃吧，一定要趁熱吃，蔥絲姜絲也很美味，絕對不止是為了美觀。

截止今天，很多家里的“神獸”又要回籠了，祝釣友們和孩子們有個美好的假期，多陪陪孩子，讓每個孩子都有幸福美滿的童年生活。

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