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釣魚人,會釣魚,還得會下廚和烹魚,這是常規操作吧。自小就受父親影響,喜歡下廚,從粵菜到川菜,再到北方的面食、餃子、饅頭,都有所研究,小有成就。可能是強大的基因的影響,兩個小家伙特別鐘愛海鮮,蝦、蟹、貝、魚,簡直是無法抗拒。家里領導說兩個神獸最近忙于備考,辛苦了,讓我整條魚犒勞一下她們。作為一名熱愛釣魚的釣友,家里幾乎是不會缺魚的,鯽魚她們是吃得夠夠的了,各種做法都入不了她們的法眼,剛好菜市賣海鮮的有新鮮石斑魚的,那今天分享一道老廣的清蒸石斑魚給各位釣友,清甜、細嫩、扎實的魚肉,做法簡單,大家可以試試。
石斑魚肉里面的蛋白質含量比一般的魚類的都要高很多,除了有人體所必須的各種氨基酸外,還含有豐富的無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等營養物質,是一種經濟價值很高的魚類,也是我們老廣宴席上佳肴。定居樂山之前,一直生活在海邊,可能是經常能看到吃到,所以也沒覺得稀罕。現在喜歡上釣魚了,對各種涉及到“魚”字的玩意兒都很上心,加上遠離了大海,自然也就會懷念海里的美味。幸虧,現在祖國更加強大了,經濟發達,國泰民安,大家的生活條件越來越好。還有就是隨著人工養殖技術的提高,石斑魚也不像小時候那么昂貴了,可以說是走入尋常百姓家了。這不,現在樂山的一些菜市場賣海鮮的,石斑魚也就六十到八十元一斤,肯定會比老家貴一些,正常,運費等等成本還是那么高的嘛。
言歸正傳,和平時蒸魚不太一樣,清蒸石斑魚一般不需要提前用料酒和鹽腌制,直接清蒸就可以了。用到的原料如下:石斑魚一條(一斤左右),姜絲蔥絲適量,姜片四五片,蒸魚豉油四勺(不是超市直接買的,需要自己調制,原料有:植物油三勺,小蔥根三根,蔥白蔥綠三根,洋蔥一點點,姜絲一小撮,生抽十勺,白糖半勺,清水十勺)
石斑再次處理干凈,其他材料切片切絲備用。
先說一下蒸魚豉油的做法,鍋底放油,放入小蔥根、蔥白、洋蔥條、姜絲,中小火煎出香味,材料稍微有點干的時候再放入蔥綠,也一同煸干(這樣做的目的是讓香料中的香味滲入到油中)。
香料都煎好后加入生抽煮沸
加入白糖以及和生抽一樣多的清水
煮沸后嘗一下咸淡合適就可以關火了。
然后把底料過濾掉,這樣,蒸魚豉油就做好了。提醒一下,蒸魚豉油在澆到魚上時一定是要溫熱的,這樣才不會對魚的鮮美減分。沒有用完的蒸魚豉油可以倒入瓶中,放冰箱冷藏保存。
然后是蒸魚這部分的操作,先處理一下魚,由于石斑魚的肉比較厚實,建議在魚背沿著背鰭各開一刀,這樣做是為了讓各個部位熟的時間比較一致。
處理后之后拿一個大小合適的盤子,支兩支筷子在盤子上,然后放上石斑,鋪上姜片,可以讓蒸的時候魚兒熟得更均勻一些。
等蒸鍋里的水沸騰了,放入魚兒,大火蒸6-8分鐘,一斤不到的,建議五六分鐘就好。
蒸好后,將盤中的湯汁倒掉,一是湯汁會腥,二是湯汁會稀釋蒸魚豉油,所以一定要記得倒掉!這個很關鍵!
嫌麻煩的,換個新盤子也可以。
接下來把蔥絲姜絲滿滿的鋪在魚身上
然后淋上熱油,立刻香氣四溢,滿滿的美味已經初具雛形。
最后一步,在盤子周邊淋入蒸魚豉油,大功告成!(強調:一定不要把蒸魚豉油淋在魚身上哈)!趁熱來吃吧,一定要趁熱吃,蔥絲姜絲也很美味,絕對不止是為了美觀。
截止今天,很多家里的“神獸”又要回籠了,祝釣友們和孩子們有個美好的假期,多陪陪孩子,讓每個孩子都有幸福美滿的童年生活。
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