首頁 > 路亞
看著兩個閨女慢慢長大,不禁感慨萬千。人生短短數十載,轉眼間,自己已人到中年。出生在廣東,打小離開故鄉,在深圳生活、讀書。十九歲時有一種特想離開廣東,到外省去看看的沖動,于是選擇了在外省念大學(江西)。緣分的緣故吧,和老婆(浙江嘉興人)一起來到四川樂山工作。當老師的,雖然工資不高,但是有個好處,每年的三個月的假期,確實是很多人羨慕的事情。為了看望家中老人,每年假期都會奔波于四川、廣東和浙江,從地理位置來講,線路剛好構成一個三角形,也算是走南闖北,橫跨東西了。每次從老家再回到四川,總會帶一些特產,其中,有一樣美食那是絕對每次都帶上的----鯪魚干。這是家鄉的味道,兒時最喜歡的食物之一,最讓我懷念起奶奶慈祥面孔的珍貴回憶。
記得六歲前,因為父母到深圳上班,我一直跟隨奶奶生活。六歲后就和父母一起在深圳了,奶奶獨自一人在老家,偶爾也會到深圳和我們一起,但老人,畢竟還是覺得家鄉好,所以大部分時間都呆在老家。因此,和奶奶見面一般都只有在寒暑假的幾個月。逢年過節回到老家,奶奶都會拿出她親自制作的鯪魚干來做各種菜肴,蒸的,炒的,燜的,煎的……各式各樣,那美味,至今難忘。現在,奶奶已經去世十余年了,好在父母也退休回老家定居了,讓我可以繼續吃上這個值得追憶的美食。充滿了對奶奶的懷念、對兒時那種無憂無慮生活的遐想。
鯪魚,主要生活在珠三角地區和海南,魚肉有健脾養胃,通利小便,補益氣血的功效。蛋白質,維生素A和鈣的含量很高,性平,味甘。釣過鯪魚的釣友應該都知道,中魚后,那手感簡直不要太好了,尤其是土鯪,一級棒的。雖然鯪魚在廣東是再普通不過的魚種,魚的名字很普通,但魚的味道卻一點都不普通,據說它有將近兩百種烹飪方法。大家聽到最多的,我想應該是豆鼓鯪魚吧?今天就來分享一下鯪魚干的做法,回憶一下家鄉的味道,追憶兒時的美好時光。
記得奶奶當年說,把鯪魚做成魚干,是因為村里的那口塘每年都分給家家戶戶很多活魚,我們長時間不在家,她自己也吃不完。為了讓我們也能吃上鯪魚的美味,就做成魚干,讓美味可以保存很久,老人的用心良苦,那是愛的味道,又豈是幾歲的孩子能懂的?所以現在,每當餐桌出現這道菜,我都特別想念那張慈祥的面孔。
制作方法:買回來的殺好的鯪魚,沖洗干凈,用剪刀在魚的背部戳一個洞,方便穿上繩子晾曬。然后從魚背出剖開,剖到肚皮那里,不要剖開肚皮,讓肚皮連著兩面魚身,這樣更容易曬干。
然后等魚身上的水份瀝干得差不多了,碼上鹽,腌制五六小時。一般都是早上買回來,腌制上,下午就可以拿出去晾曬了,不用腌制過夜。
腌制完畢之后,拿繩子從提前戳好的洞那里穿起來,掛起晾曬。
第二天就會明顯看到鯪魚外表的皮變干了很多,但魚肉還是濕潤的。翻個身,繼續晾曬,沒太陽的時候就吹吹風。大太陽的時候,魚肉在陽光的照射下特別誘人。大概一星期左右,基本就變得很干了,當然,還得看老天爺的臉色,如果在咱四川,保守得要十來天吧,相比之下,太陽真的稀缺啊。
曬好的魚干,可以放到零度保鮮的冰箱,基本不會變質,想吃的時候就拿一條出來。烹飪之前,先把鯪魚干放溫水里面浸泡半小時,泡軟了,剁成大小合適的魚塊。可以和臘腸一起蒸,盤底下鋪上一層姜絲去腥。蒸十分鐘就可以出鍋了。
由于魚干和臘腸都有咸味,蒸的時候不用再放鹽了,出鍋后,撒上一點香菜點綴一下,就是這種原汁原味的鮮香,才讓人久久不忘,簡單,滿足!
還有另外一種做法,燜鯪魚干。鯪魚干泡發,剁大塊。準備好酸蘿卜,豆豉,小米辣。
先把泡好剁好的鯪魚干放鍋里煎成兩面金黃,然后放入酸蘿卜,豆豉,小米辣,生抽,緊接著倒入適量開水,煮沸后改小火燜六分鐘的樣子,等湯汁收得差不多了就可以出鍋了。
簡簡單單一道菜,是長輩對孩兒的關愛,家鄉的味道,也是愛的味道。
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