家鄉的味道，愛的味道鯪魚干

看著兩個閨女慢慢長大，不禁感慨萬千。人生短短數十載，轉眼間，自己已人到中年。出生在廣東，打小離開故鄉，在深圳生活、讀書。十九歲時有一種特想離開廣東，到外省去看看的沖動，于是選擇了在外省念大學(江西)。緣分的緣故吧，和老婆(浙江嘉興人)一起來到四川樂山工作。當老師的，雖然工資不高，但是有個好處，每年的三個月的假期，確實是很多人羨慕的事情。為了看望家中老人，每年假期都會奔波于四川、廣東和浙江，從地理位置來講，線路剛好構成一個三角形，也算是走南闖北，橫跨東西了。每次從老家再回到四川，總會帶一些特產，其中，有一樣美食那是絕對每次都帶上的----鯪魚干。這是家鄉的味道，兒時最喜歡的食物之一，最讓我懷念起奶奶慈祥面孔的珍貴回憶。

記得六歲前，因為父母到深圳上班，我一直跟隨奶奶生活。六歲后就和父母一起在深圳了，奶奶獨自一人在老家，偶爾也會到深圳和我們一起，但老人，畢竟還是覺得家鄉好，所以大部分時間都呆在老家。因此，和奶奶見面一般都只有在寒暑假的幾個月。逢年過節回到老家，奶奶都會拿出她親自制作的鯪魚干來做各種菜肴，蒸的，炒的，燜的，煎的……各式各樣，那美味，至今難忘。現在，奶奶已經去世十余年了，好在父母也退休回老家定居了，讓我可以繼續吃上這個值得追憶的美食。充滿了對奶奶的懷念、對兒時那種無憂無慮生活的遐想。

鯪魚，主要生活在珠三角地區和海南，魚肉有健脾養胃，通利小便，補益氣血的功效。蛋白質，維生素A和鈣的含量很高，性平，味甘。釣過鯪魚的釣友應該都知道，中魚后，那手感簡直不要太好了，尤其是土鯪，一級棒的。雖然鯪魚在廣東是再普通不過的魚種，魚的名字很普通，但魚的味道卻一點都不普通，據說它有將近兩百種烹飪方法。大家聽到最多的，我想應該是豆鼓鯪魚吧？今天就來分享一下鯪魚干的做法，回憶一下家鄉的味道，追憶兒時的美好時光。

記得奶奶當年說，把鯪魚做成魚干，是因為村里的那口塘每年都分給家家戶戶很多活魚，我們長時間不在家，她自己也吃不完。為了讓我們也能吃上鯪魚的美味，就做成魚干，讓美味可以保存很久，老人的用心良苦，那是愛的味道，又豈是幾歲的孩子能懂的？所以現在，每當餐桌出現這道菜，我都特別想念那張慈祥的面孔。

制作方法：買回來的殺好的鯪魚，沖洗干凈，用剪刀在魚的背部戳一個洞，方便穿上繩子晾曬。然后從魚背出剖開，剖到肚皮那里，不要剖開肚皮，讓肚皮連著兩面魚身，這樣更容易曬干。

然后等魚身上的水份瀝干得差不多了，碼上鹽，腌制五六小時。一般都是早上買回來，腌制上，下午就可以拿出去晾曬了，不用腌制過夜。

腌制完畢之后，拿繩子從提前戳好的洞那里穿起來，掛起晾曬。

第二天就會明顯看到鯪魚外表的皮變干了很多，但魚肉還是濕潤的。翻個身，繼續晾曬，沒太陽的時候就吹吹風。大太陽的時候，魚肉在陽光的照射下特別誘人。大概一星期左右，基本就變得很干了，當然，還得看老天爺的臉色，如果在咱四川，保守得要十來天吧，相比之下，太陽真的稀缺啊。

曬好的魚干，可以放到零度保鮮的冰箱，基本不會變質，想吃的時候就拿一條出來。烹飪之前，先把鯪魚干放溫水里面浸泡半小時，泡軟了，剁成大小合適的魚塊。可以和臘腸一起蒸，盤底下鋪上一層姜絲去腥。蒸十分鐘就可以出鍋了。

由于魚干和臘腸都有咸味，蒸的時候不用再放鹽了，出鍋后，撒上一點香菜點綴一下，就是這種原汁原味的鮮香，才讓人久久不忘，簡單，滿足！

還有另外一種做法，燜鯪魚干。鯪魚干泡發，剁大塊。準備好酸蘿卜，豆豉，小米辣。

先把泡好剁好的鯪魚干放鍋里煎成兩面金黃，然后放入酸蘿卜，豆豉，小米辣，生抽，緊接著倒入適量開水，煮沸后改小火燜六分鐘的樣子，等湯汁收得差不多了就可以出鍋了。

簡簡單單一道菜，是長輩對孩兒的關愛，家鄉的味道，也是愛的味道。

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