田中首相大秘書：煎三文魚是農家的一頓美餐

煎三文魚。李媛 攝

早坂先生告訴我們，在美食方面，田中首相最喜歡吃家鄉菜——“咸三文魚頭蘿卜燉”。 這種菜原本是日本北部人們冬季餐桌上的傳統家常燉菜。 它根本不被認為是優雅的。 早坂告訴我們，田中首相從小就喜歡吃這個。 難怪田中首相出生在靠近日本海、冬天多雪的新瀉縣。 他出身卑微。 他的父親賣牛和馬。 他的家庭并不富裕。 小時候，他習慣吃“咸三文魚頭蘿卜燉”之類的東西。 這么簡單的飯菜。 我們立即向國家通報了這一情況。 這也不難理解，在寒冷的冬天，一家人坐在一起，端起碗，吃著剛剛收獲的香噴噴的新瀉“越光”大米，配上熱氣騰騰的咸米飯，用白蘿卜燉著。 三文魚頭確實是農民的美味佳肴，也是老百姓生活中的必備品。 去日本當記者后，我發現無論城市還是農村，人們都喜歡吃三文魚。

說起三文魚，我就想起小時候在祖國東北吃的三文魚。 這種魚的形狀與現在人們喜歡吃的“三文魚”相似。 許多人將它們混淆并且無法區分它們。 但它們不是同一種魚。

建國前，我住在大連時，老百姓把“三文魚”稱為“三文魚”（也寫為“瑪哈”）。 它的學名是“鮭魚”。 當時我只知道這種魚是從黑龍江等寒冷的地方運來的。 價格比較昂貴，普通人買不起，也不敢在意。 牙節期間唯一能偶爾吃到的就是腌制的“三文魚”。 至于“新鮮”三文魚到底是什么樣子，我從來沒有見過。

三文魚炒。 張濤 攝（新華社）

三文魚，屬于太平洋鮭魚屬的鮭魚種，背部呈黑灰色或黃綠色，腹部呈銀白色。 魚的種類很多，有白鮭、紅鮭、銀鮭等，它們的習性也很有趣。 鮭魚，即鮭魚之王，出生于河流，生長于大海，然后回到河流（母親河）產卵。 鮭魚通常生活在太平洋寒流中，主要分布在北太平洋和北冰洋。 產卵期間，它們結成群，向河上游游。 當靠近產卵區時，雌雄鮭魚自然結成一對，直至到達上游水深約50厘米的礫石區。 在雄性鮭魚的掩護下，雌性產下2500至3000個卵，雄性在卵上釋放精子。 每個卵直徑約7毫米，幼蟲在兩個月后孵化出來。 幼魚完全依靠腹部的蛋黃獲取營養。 大約兩個月后，蛋黃就耗盡了。 當身體達到4厘米時，它就會游向大海。 起初，他們住在沿海地區。 當它們的身體長到10厘米左右時，就會游到海洋中以浮游生物、小沙丁魚、魷魚等為食。另一個有趣的現象是大馬哈魚，海洋中的鮭魚大多背部呈黑灰色，腹部呈銀白色。 。 然而，在繁殖期間，它們會變成淺紅色或橙色條紋和深黑色斑紋。 雄魚的下巴會有明顯的鉤狀。 形狀。 雌魚產卵后，渾身是傷，不久就死了。 雄魚只能再活一周。

現在北京市場上常見的三文魚，屬于三文魚屬。 雖然它與鮭魚關系密切，但兩者不應混淆。 除太平洋北部外，鮭魚還分布于歐洲、亞洲和北美洲。 身體呈銀灰色，肉呈粉紅色。 有挪威三文魚、美國三文魚等品種。 最正宗的挪威三文魚主要是大西洋三文魚； 芬蘭鮭魚主要是大型紅肉虹鱒魚； 美國鮭魚主要是阿拉斯加鮭魚中的狗鮭魚。 我國進口的挪威、芬蘭三文魚100%是人工飼養的。 由于野生大西洋三文魚含有寄生蟲（海洋寄生蟲，或稱異尖線蟲），政府規定出口三文魚必須有人工養殖許可證，芬蘭專門從事養殖。 出售大型雌性虹鱒魚。 據說，這些養殖三文魚必須喂蝦青素（也叫蝦青素，有天然的和合成的兩種，天然的很貴，合成的對人體有害）才可以放到魚缸里。市場上，這使得肉色呈現出非常漂亮的橙紅色。 。 因此，肉色較紅、較亮的三文魚并不一定說明其品質良好，而更有可能是人工養殖的??。 但據說，近年來，美國、日本以及我國一些地方（如青島）都有人工養殖三文魚。 由于寄生蟲得到控制，因此也可以生吃。 我國進口的“阿拉斯加三文魚”應該就是這種。 北歐也利用養殖的阿拉斯加鮭魚來擴大鮭魚市場，主要供應日本餐廳的生魚片和壽司。

大西洋三文魚。 新華社于方平 攝

生吃三文魚的歷史并不是很長，也就是近三十、四十年。 挪威人發現日本人愛吃生魚片，但不吃生三文魚，因為三文魚有寄生蟲。 因此，他們用挪威干凈的海水在日本電視上投放廣告，暗示挪威三文魚無毒，可以生吃。 與金槍魚和鯛魚相比，挪威三文魚的價格更有優勢，因此日本人也開始吃生三文魚。 但據我觀察，日本人普遍已經很長時間不吃三文魚刺身了。 相反，中國人非常喜歡吃它。

三文魚現在是北京的熱門食品，在魚市場隨時都可以買到。 不僅如此，有些餐廳以三文魚為主要食材制作的菜肴真是創意十足，你想要的都有。 什么三文魚塊，三文魚片，三文魚片，三文魚片，三文魚肚，三文魚刺身，三文魚壽司，還有熏三文魚，香草三文魚，橙汁三文魚，芥末三文魚，咖喱三文魚，煎三文魚，番茄三文魚，甚至鮭魚？ 釀餃子、三文魚拌蔬菜沙拉等等，這一切都堪稱“時尚”食品。

李源 攝

“三文魚”這個詞在中國流行起來大概是在改革開放之后。 如果我沒記錯的話，從北歐進口的大西洋鮭魚，即三文魚，是改革開放后才出現在中國餐桌上的新魚類。 顯然，鮭魚是英文單詞“鮭魚”的音譯。 據說“三文魚”被廣東人稱為“三文魚”，又或許是海外華人的洋涇浜英語。

然而，有一件麻煩的事情。 即三文魚和三文魚都屬于鮭魚種，英文統稱為“三文魚”。 日本人自明治時期以來，尤其是戰后就有大量吸收外來詞的習慣。 常常用外來詞指代一些外來的事物或物品，而用母語則稱呼傳統的事物或物品。 例如，西方舞蹈被稱為“ダンsu=dance”，而日本舞蹈則被稱為“Buyu”； 進口腰帶稱為“ベルト=腰帶”，傳統腰帶稱為“obi=おび（obi）”。 據我觀察，日本人仍然把用傳統工藝制作的“三文魚”菜肴稱為“さけ（sake）”或“しゃけ（syake）”，而西式的“三文魚”菜肴則稱為“”。 據我所知，鮭魚在日本被稱為“サーモン”，那是二戰后的事了。

對此，日本有一個真實的故事：一位作家帶著妻子到酒店的西餐廳吃飯。 菜單都是用英語和法語寫的（雖然有日語發音）。 這一次，很難擊垮夫人了。 后來，作者寫道：“我的老太太不擅長讀外國菜的名字，不知道它們是什么。即使我問服務員，他的解釋也是外國的，沒有抓住要點。所以，‘都”他指著菜名說：“我要這個！”出來的是“黃油煎三文魚”。我妻子冷笑說：“寫得很做作。” 這不是我在家經常做的嗎？三文魚？’”有人說，在日語中，外來詞有時會起到非常規的作用，甚至給人一種“權威”、“威嚴”的感覺。 日本作家還認為，用外來詞讓人覺得這是一道很棒的菜，但實際上并沒有那么棒。 在日本使用外來詞會給人一種先進、非凡的錯覺。

無論是三文魚還是三文魚，確實都是世界上稀有的魚類。 它們鱗少刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感滑爽，深受人們喜愛。 雖然它很有價值，但中文的“鮭魚”一詞在使用漢字的日本人眼中可能會造成嚴重的誤解，認為它是一種“不值錢”或“一文不值”的魚。 因為在日語中，“無價值”或“無價值”的東西被稱為“一文不值”。 比如“文學三本雜志”——無價值的雜志、無趣的雜志； 《文學小說三》——低級小說； “三文士”——無聊的文人等。 日本人將“三文”一詞與“無價值”、“低級”聯系在一起。 唉!

中日兩國自古以來共有漢字，這是不爭的事實。 然而，相同的漢字、相同的單詞在兩國有時具有不同的含義。 我們只能承認這是文化差異，沒有其他辦法。 奈何，奈何？ ！ 于是，有人把“三文魚”寫成“三文魚”或者“三文魚”，但隨后大家又不知道它到底是一種什么魚呢？ 我還以為是新物種呢其實它就是“三文魚”，真是讓人哭笑不得！

???來源/光明日報（作者劉德友，文化部原副部長）

制作人/評審：劉志奇/王悅

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