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黑頭的蝦是不是變質了？能吃嗎？

admin2 2023-12-30 技巧評論

— 振興中國蝦業·優質苗種先行 —

對蝦是中國人家里常見的食材。我們經常吃白蝦、對蝦、甜蝦等，但是在采購的時候，我們經常會遇到黑頭蝦。這些蝦是不是壞了？可以吃嗎？

我們常吃的蝦中，活蝦有時會有“黑頭”，但在陽光下它們的身體卻是半透明的。這種蝦非常新鮮。黑頭的原因是它的胃在頭部。吃完食物后，它會在燈光下出現。傳送之下，胃部會呈現出陰影。另外，蝦變黑主要有兩種情況。第一種情況，蝦死后，肯定會出現黑頭、黑斑。輕微的黑頭是正常的。

研究表明，蝦死在水中后，體內的多酚氧化酶催化酪氨酸代謝產生黑色素，從而在蝦的表面形成黑斑。容易出現在頭、尾、足上，稱為“黑化”。這是一種自然現象。有少量黑斑的蝦可以吃，但口感和肉質不如鮮蝦。因此蝦頭變黑，購買后應及時冷凍，防止溫度變化過高，并盡快食用。

但當蝦上出現大的黑斑時，蝦的新鮮度就會大打折扣，建議不要食用。有時為了應付銷售，一些不法商家會添加硼砂（硼酸鈉）來防止蝦變黑，而硼砂是食品加工中禁用的添加劑。當人體攝入過多時，會阻礙營養物質的吸收，導致體重減輕，進而引起嘔吐、紅斑、休克等中毒癥狀。

蝦的頭變黑_蝦頭變黑_蝦頭有點發黑

還有一種黑頭經常出現在深海蝦身上，比如北極甜蝦。這種黑頭現象在某個釣魚季節會比較常見。

市場上購買的北極蝦有時在蝦頭的某些部位有棕色或黑色的頭，俗稱“黑頭”。事實上，一個“黑頭”不是另一個，消費者誤認為這是蝦的質量問題。其實北極甜蝦“黑頭”是一種正常現象。

北極甜蝦生長在150米甚至250米以下的海底，以捕食深海浮游動物為生。這些深海中的浮游動物常年見不到陽光，所以呈棕色和黑色。北極蝦的胃位于頭部。捕食這些浮游動物后，它的頭部（即胃）自然呈現出淡淡的棕色或黑色。另外，有的雌蝦的卵巢里甚至還有成熟的蝦籽。這些蝦的頭部也會因此呈現出深綠色。

另一方面，北極蝦是用大型拖網直接從深海捕獲的。有時，由于網速快，氣壓變化快，很容易造成蝦頭（胃）破裂，里面的食物散開。這樣，原本淡淡的黑色胃內容物就會出現，這就是所謂“黑頭”的真正原因。一年中的某些時候，黑頭的比例比較高，而其他時候則根本沒有黑頭現象。這是由于捕獲的北極蝦的捕食和產卵周期不同所致。

事實上，不新鮮的蝦很容易識別。當蝦頭和蝦身松散分離時，會有不自然的顏色和異常刺鼻的氣味，不新鮮。