（美食發燒友）——漁家烤鱸魚的做法大全

漁夫烤鱸魚

主料：新鮮鱸魚（鱖魚或草魚均可）600克。

調料：烤魚露200克、料酒10克、鹽5克、味精5克、??白糖3克、雞精3克、維達5克、胡椒粉3克、蠔油5克、香蔥花2克、芝麻10克、花生碎15克、10粒孜然粉15克，孜然粒15克。

生產：

1、首先將鱸魚宰殺，去掉內臟。 把魚肚里面的脊骨去掉，在里面做十字刀。

2、將魚洗凈，放入盆中。 加入料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、雞精、維達、蠔油腌制5分鐘。 涂少量淀粉，放入200度烤箱烤10分鐘。 把它拿出來。

3、鍋中放入200克烤魚露，小火炒約5分鐘，加入孜然粉和孜然粒，淋在烤魚上，然后撒上花生碎、芝麻、香蔥碎并服務。

口味類型：地方風味，獨特。

制作鑰匙：

加入過多的孜然粉會影響成品的外觀，而僅僅加入孜然粒并不能充分增強孜然的風味，所以需要將兩者結合使用。

烤魚醬：

芹菜米100克、洋蔥米50克、青椒米50克、紅辣椒米30克、李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克、辣牛肉醬100克、蒜蓉辣椒醬50克、鹽5克、味精10克、10克雞精、美極20克、雞汁10克、色拉油700克。 將所有調味料放入盆中調勻，炒香即可使用。

泰國鱸魚

原料：

鱸魚1條（約750克）、泡椒末50克、蒜末20克、泰式甜辣醬15克、青椒丁、蔥末、姜末、蔥末水、鹽、料酒、白糖、浙紅醋、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量

制備方法：

1、鱸魚宰殺洗凈，去骨，去掉凈肉，切成片。 然后將魚頭、魚骨、魚片全部放入盆中，加姜蔥水、鹽、料酒腌制。

2. 將色拉油放入鍋中加熱至50%熱。 將魚頭、魚骨、魚片裹上酥皮面糊。 煎至外面金黃，里面煮熟。 取出并瀝干油，然后放在盤子上。 放在一邊以備后用。

3.鍋里留少許油，加入泡椒末、蒜末和泰式甜辣醬。 炒香。 加入適量鮮湯。 添加糖和紅醋來調節風味。 用濕淀粉勾芡肉汁。 從鍋中取出。 用勺子澆在盤中的鱸魚上，最后撒上青椒和洋蔥丁，即可食用。

香辣鱸魚

原料：

鱸魚1條，高湯一鍋，洋蔥1個，花椒半茶匙，干辣椒適量，八角1個，帶根3根，蒜苗2根，香菜2根，青紅辣椒各1個姜的

實踐：

1.將鱸魚去掉頭和魚片，將骨頭切成片，將魚切成45度角。 比水煮魚稍厚一些。 將魚頭切成三塊。 洗去血跡，用鹽和胡椒粉腌十分鐘。 拍打干淀粉，抖掉多余的干淀粉。

2、鍋中熱油至五分鐘熱，放入魚頭片，將魚肉煎至微焦，撈出，再次放入油中煎至金黃色（一定要炸至金黃色）金黃酥脆）。

3.洋蔥切片，姜切片，香菜根用。

4、鍋里放比炒的油多一點的油，將花椒、八角、干辣椒小火炒香（使用前先用水泡一下，這樣味道會慢慢出來，不至于出油）容易燃燒）。 紅油出來后，加入姜、洋蔥和香菜根。

5、將炒好的材料放在一邊，加入黑豆沙、豆瓣醬，小火炒至紅油出。

6、加入魚片拌勻，然后加入適量高湯，煮至汁收干。 將香菜葉、蒜苗、青椒和紅椒加入鍋中。

尖端：

1.這本身就是一道美味的干鍋菜。 如果不做火鍋底料，就先加青椒和紅椒。

2、魚肉一定要炸兩遍，直到魚肉干脆金黃。 加入湯煮后，吸收湯汁后會特別鮮美。

老酒燜鱸魚

材料：鱸魚約750克，洋蔥絲15克，青、紅花椒各5克。

調味料：

自制老酒醬30克，鹽3克，味精5克，蠔油15克，烹調醬6克，二鍋頭酒20克，花生油2000克（實際消耗50克），500個克高湯，20克干淀粉。

生產：

1、首先將鱸魚宰殺洗凈，兩面劃十字（深度為魚身的4/5）。 用適量蔥、姜、料酒、鹽、味精腌制15分鐘，備用。

2、腌制好的鱸魚去渣，拍干淀粉，加入60%熱花生油，中小火煎至金黃色，撈出備用。

3、鍋內留底油20克，加入老酒醬炒香。 加入蠔油、醬汁和高湯，用大火煮沸。 加入鱸魚，小火煮 5 分鐘。 加鹽、味精，減少汁液。 取錫紙鋪在鐵板上，以洋蔥絲為底。 把魚倒在上面，撒上花椒包起來，再撒上二鍋頭，讓服務員點著就可以上桌了。

口感：濃郁的酒香。

老酒醬的配制

原料：

豆豉150克、味精30克、蒜末200克、小米椒100克、蝦米100克、干貝50克、韭菜250克、蠔油50克、二鍋頭酒25克、鹽10克、雞粉30克、老抽20克、花生米50克油。

生產：

1. 大蒜、小米椒、洋蔥分別切細末。 將豆豉、蝦米、干貝切碎，放入干凈的鍋中，用小火炒至干。

2.鍋中倒入花生油，加熱至60%熱。 加入蒜末，炒至變黃。 把它拿出來。 將小米椒放入鍋中，小火炒5分鐘。 加入韭菜，炒5分鐘。 煮黑豆、蝦米和扇貝。 炒15分鐘，加入蠔油、味精、雞粉、老抽煮至水氣差不多，撒上炒蒜和酒即可食用。

強調：

自制的老酒醬中加入了干海鮮和豆豉，香氣濃郁。 與白葡萄酒搭配時，香氣四溢。 在烹飪魚和其他魚類成分時非常有效。

熱帶雨林沙巴葉包裹的烤魚

原料：

鱸魚、香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精、香菜、香柳、蔥、辣小米、蒜末、香巴葉。

制備方法：

1、鱸魚洗凈，剖開背部，在魚身上劃幾刀，用香菜籽、草果、胡椒粉、鹽、雞精腌制半小時，至香后備用；

2、將香菜、柳柳、蔥、小米、蒜末、食用油混合攪拌均勻。 放在魚身上，用洗凈的桑巴葉包好，放入烤箱300℃烤12分鐘，取出裝盤。 就是這樣。

評論：

餐廳的招牌菜是用桑巴葉包裹著烤，既保留了魚的水分，使魚肉鮮嫩，又具有桑巴葉特有的清香。

金湯健康鱸魚

材料：鱸魚、芋頭、人參

調料：雞湯、竹筒米糊、蝦湯、鹽

實踐：

1、將芋頭去皮，放入雞湯鍋中煮至收味，取出備用。

2、鱸魚肉、酒參切片，入鮮湯鍋中燜，備用。

3、將清雞湯、竹筒米糊、蝦湯倒入干凈的鍋中。 煮沸后，加入燜好的芋頭、魚片、人參片、荸薺，調至咸鮮可口。 菜準備好了。

糖醋鱸魚

實踐：

1.鱸魚去鱗，洗凈，切成兩半。

2、將魚表面沾上生粉，放入油中煎至熟。

3.鍋內留底油，加入蔥花、青豆、胡蘿卜和玉米粒，加入番茄醬和少量水，加入糖和醋，待沸騰，加入水淀粉，倒入均勻地鋪在炸好的魚上就可以了。

魅力十足的烤鱸魚

主料：鱸魚1條（約900克）。

調料：自制XO醬30克，美極鮮味醬5克。

生產工藝：

1、將鱸魚宰殺干凈。 在魚身兩側劃三刀，沿魚脊椎兩側劃一刀。 目的是讓魚平放在盤子上。 將魚放入盆中，加入水、料酒、姜片、蔥、蔥、花椒、干辣椒，浸泡腌制30分鐘，使其充分吸收風味。

2.將魚兩面打開，將魚皮朝上放入漏勺中。 加入80%熱油，快速煎10秒。 取出并放在盤子上。

3、在魚身上抹上一層自制的XO醬，倒入美極鮮味醬，用保鮮膜密封，放入微波爐加熱。 單擊“烤魚”按鈕。 10分鐘后，微波爐會發出“叮”的一聲。 將其取出并撕掉保鮮膜。 、將魚放入錫紙中，撒上10克蔥花即可食用。

技術關鍵：

煎魚時，油溫一定要高。 在用微波爐加熱之前，快速密封魚的表面。 微波爐加熱的原理是由內而外，可以保證鮮汁不流出。

XO醬（分批預制）：

1、瘦豬肉后腿2500克洗凈瀝干，切成大塊，放在托盤上。 加入蔥片、姜片、料酒拌勻，蒸熟，取出撕絲； 取出金華火腿1000克。 皮用水浸泡3小時，去掉多余的鹽分，撈出瀝干，切成大塊，放入盤中加入80克紅糖拌勻鱸魚做法，蓋上保鮮膜大火蒸，取出撕成絲火腿;

2、干貝1000克泡去多余的鹽，上鍋大火蒸熟，撈出撕成細絲； 大金鉤500克泡去多余的鹽，瀝干，切碎。

3.鍋中加熱1000克色拉油至40%熱，加入瘦肉絲和火腿絲小火炒至金黃色干，加入切碎的金鉤炒香，然后加入干甜菜根和干辣椒絲40 繼續翻炒5分鐘，直至所有材料變干并散發出香味。 倒入500克紅酒，攪拌均勻。 待材料稍軟時，加入柱侯醬、海鮮醬、蠔油各3瓶，拌勻。

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