（美食發燒友）雙色煎魚——鱸魚的做法

菜式： 法餐

特點：這種“雙色炸魚”據說不僅形狀特殊，而且色香味俱全。

材料用途：

鱸魚1條，檸檬1個，芹菜1個，紅辣椒2個，黃油、白蘭地、水淀粉適量，糖、鹽、雞精各一小勺

制作方法：

1、魚去骨、去皮，將魚切成1厘米左右厚的片，然后在片好的魚片中加入鹽、糖、雞精、白蘭地，拌勻調味，等待15分鐘；

2. 將檸檬切成兩半，擠入汁液，剩下的切成片，裝飾在盤子的邊緣。 將芹菜和紅辣椒切成小丁；

3、鍋燒熱，倒入黃油，將魚片一張一張放入鍋中煎至金黃色，然后翻面煎另一面。 完成后，用筷子撈出；

4、魚片煎好后，將鍋洗凈燒熱，放入芹菜、紅辣椒翻炒，加糖、鹽，加少許水淀粉打汁；

5、將煮好的汁淋在魚片上，一道色香味俱全的雙色炸魚就完成了。

繁榮：味道是西餐和中餐的融合，用料也比較健康。 享受的同時也不用擔心發胖。 所以，在夏天，能吃上這樣一頓既養眼又養胃的西餐，真是太愜意了！

鱸魚湯的制作方法：

一般來說，鱸魚有補身益氣的功效。 可提高病后機體活力、傷口恢復、妊娠水腫、小兒消化不良等。 因此，多喝魚湯對身體有很多好處。 不過，由于婆婆買的鱸魚很新鮮，所以我打算用魚頭來做鮮魚湯。

材料：鱸魚尾（魚頭）半條，老姜一塊。

做法：鱸魚洗凈，在魚身上劃兩刀，生姜切片。 水燒開后，先放入魚，水再次沸騰時，放入姜片。

然后加入少許鹽和廚師一起調味。

煎鱸魚

材料：鱸魚一條，鹽少許，姜兩片。

做法：首先到菜市場買一條新鮮的鱸魚。 你可以請魚販把魚殺掉，但自己在家做的時候，一般都是敞開的，所以煎起來并不難。 回到家后，將魚洗凈并晾干。 將鹽均勻地撒在魚上，腌制約兩個小時，以確保所有多余的水分都被干燥。 最后一步是用油煎鱸魚。 如果用普通的平底鍋煎鱸魚，則加入適量的油，用大火燒開。 然后將鱸魚輕輕放入鍋中，用大火煎一兩分鐘，然后用小火煎至金黃色即可食用。 盤子。

劣質鱸魚片

菜名：鱸魚片 材料：鱸魚1條（600克），蛋白1個，鹽25克，糖20克，味精10克，糯米油20克，濕淀粉適量。 做法：1、將鱸魚宰殺，除去鱗、鰓，去掉內臟，洗凈。 把魚的頭和尾切掉，去掉身上的骨頭，把魚切成片。 加入鹽、味精、料酒、蛋清，用濕淀粉上漿。

2.鍋燒熱，倒入清油。 當水溫達到30%時，將魚片滑入鍋中，拉至熟。 瀝干油。 鍋內留少量油，加入蔥、姜片、清湯、味精、鹽、糖。 然后加入魚片。 倒入一起煮，然后加入酒糟油勾芡，淋上油即可起鍋。 特點：外面澆上一層金黃色的汁液，光亮潤澤。 魚片軟嫩，鮮甜，香氣濃郁。

紅燒鱸魚片

[菜系] 蘇菜

【特征】

魚片潔白如雪，肉質軟嫩，湯汁如奶，清淡爽口，原味濃郁。

【原料】

鱸魚肉200克。 荸薺片100克，水木耳10克，韭菜段25克，蛋清15克。 紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉15克，蔥10克，姜5克，胡椒粉1.5克，香油15克，熟豬油450克（實際用油量是 45 克）。

【生產流程】

將魚切成長方形片，加入紹興酒、精鹽、蛋清、濕淀粉，拌勻打成糊，炒鍋燒熱，加入油燒至40%熱（約88℃），加入將魚片煎至魚片呈乳白色時，瀝干油。 將原鍋放在火上，留底油，加入蔥花、姜末炒香，然后加入韭菜段等材料翻炒，加入鱸魚骨湯，加入紹興酒和精鹽燒開，倒入魚片，水淀粉勾芡，倒入香油，起鍋放入凹盤，撒上胡椒粉，撒上香菜葉即可食用。上桌，帶姜醋碟

私房秘制鱸魚卷

[圖片]

材料：鱸魚一條，玉米芽一罐

調料：白砂糖、健康平衡鹽、料酒、淀粉、粗鹽、湖南辣椒醬、梅子、黃油

材料：雞蛋1個，韭菜1個

實踐：

1、買一條新鮮鱸魚，刮去魚鱗，去掉內臟，挖出鰓，撒上粗鹽，用手反復揉搓（去除魚身上的粘液，減少腥味），然后用清水沖洗。 用廚房紙巾包裹以吸收多余的水分。

2.沿中骨剖開，去掉中骨，去掉魚皮，將魚切成大薄片。

3.取一個小碗，濾出蛋清備用。 蛋黃還有其他用途。

4、取一個碗，將魚片放入碗中，加入健康均衡的鹽、糖、料酒、蛋清、少許淀粉，拌勻，靜置20分鐘左右。

5、把梅花的核挖出來，把梅肉放在一邊。

6.將罐頭玉米筍取出瀝干。 切成兩半并放在一邊。

7、韭菜洗凈，選長條，備用。

8、將湖南辣椒醬和梅肉放入料理機中，攪拌均勻成醬，備用。

9.將腌制好的魚片倒入濾網中，瀝干片刻，然后用廚房專用紙巾一塊一塊地包起來，吸去多余的水分。

10、將魚片平放，在魚片邊緣放一片玉米芽，然后慢慢卷起來，用韭菜當繩子綁起來。

11.將黃油放入鍋中，中火加熱。 黃油融化后，將卷好的魚卷放入鍋中，中火煎約一分鐘。 然后用鍋鏟翻面繼續煎至熟。 撈出瀝干片刻，將韭菜撈出，裝盤。

12.將調好的醬汁均勻地淋在魚卷上。

菊花鱸魚湯

原料：

鱸魚半條、白菊花1朵、冬筍1個、草菇40克、豆腐半盒、姜2片、蔥1根、高湯1大碗

輔料：

鹽半湯匙，胡椒粉少許，料酒適量鱸魚做法，水淀粉3湯匙

實踐：

①將鱸魚洗凈，加姜、蔥、酒蒸熟，取出肉備用； 將豆腐切成小方塊。

②冬筍先煮后切片； 將草菇切成薄片，放入熱水中焯一下，備用。

③ 將所有材料（菊花除外）加入鹽和胡椒粉煮沸。 加水淀粉煮至濃稠成湯。 盛入湯碗中。

④將切去根部的白菊花放在表面，拌勻即可趁熱食用。

尖端：

①將菊花用鹽水浸泡10分鐘消毒后再放入。

②也可以撕下花瓣撒進去，但只能用白菊花，其他菊花不適合。

苦瓜鱸魚鍋

苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克

調味料：

鹽、味精、料酒適量，高湯、胡椒粉、生粉、蛋清各1個。

實踐：

1、鱸魚洗凈，去骨，切片；

將苦瓜洗凈，去籽，切成斜片備用；

胡蘿卜洗凈，切成大塊備用；

將鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精調漿，加少許生油拌勻。

2、油鍋燒熱，將魚片、苦瓜、胡蘿卜放入鍋中涂上油，撈出瀝干油。

原鍋中加入適量高湯，用上述調味料調味。 加入魚片、苦瓜片、胡蘿卜片，炒勻，用水玉米淀粉勾芡，倒入適量生油，放入熱鍋中，即可食用。

牡丹鱸魚

配料：活鱸魚、檸檬、獼猴桃、琥珀桃仁、番茄醬、白糖、白醋、色拉油、干淀粉。

制作：將鱸魚宰殺干凈，剪去頭尾，將魚片切成大片，將魚片切成牡丹花狀，與頭尾一起入油鍋煎炸，取取出，圍上獼猴桃、琥珀桃仁，將牡丹切成片。 把魚放在盤子里，把頭和尾放在盤子上。 將番茄醬制成番茄醬，澆在牡丹魚上。

特點：外形美觀，魚肉鮮嫩，酸甜可口，桃仁酥脆。

光滑的鱸魚球

原料：

干凈鱸魚肉1000克，蔥5克，姜片2.5克，精鹽3-5克，味精3-5克，白糖2-4克，紹酒10克，香油0.5克，濕淀粉7.5克，植物油1000克。

生產：

1、鱸魚去皮去肉，沿直線切成長6厘米、寬3厘米、厚6毫米的鱸魚球。 凈重為500克。 加入1克精鹽，攪拌均勻。

2、炒鍋置大火燒熱，加入1000克油，小火煮沸。 加入鱸魚丸，將其浸入油中約半分鐘至剛剛熟。 用過濾器將它們除去。

3、倒掉余油，將炒鍋放回爐上，放入姜、蔥，用紹酒煮，加水100克、味精、白糖、精鹽，然后放入鱸魚丸子，用濕淀粉勾芡，最后倒入香油和25克植物油炒香即可。

風味特點：

此菜講究火候和油溫，色澤潔白，肉汁明亮，清爽可口。

豐富的烤魚

原料：淡水鱸魚。

材料：孜然面、辣椒面、鹽、味精、白醋、辣芥末。

做法：將鱸魚用鹽、味精腌制1小時，加入孜然面、辣椒面，炭火烤10分鐘，佐芥末即可食用。

【西餐】黑醋鱸魚

【材料】

2片鱸魚片

黃瓜半條（去籽切丁）

6 顆 法國蘿卜（切丁）

150毫升黑醋

牛肉紅燒醬300ml

1 湯匙半橄欖油

2茶匙迷迭香

1/4 茶匙 幼鹽>

半茶匙黑胡椒

【實踐】

1.) 將鱸魚片用鹽和黑胡椒腌制2分鐘。

2.) 燒熱1湯匙橄欖油，用小火將魚片兩面煎至金黃色熟透。

3.）紅鍋中加入半湯匙橄欖油，將黃瓜和胡蘿卜炒約3分鐘，加入少許鹽和黑胡椒調味。

4.) 將黑醋和肉汁煮至一半濃縮，拌勻，加入迷迭香。

5.) 將鱸魚片放在黃瓜和蘿卜上，在醬汁中加入黑醋即可食用。

鱸魚五味子湯

功效：溫中益氣，補肝腎。

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