鮰魚的營養價值好和功效，你知道嗎？

鯰魚體肥，肉嫩味美，色香味俱全，營養價值高。 為此，《Study La》編輯整理推薦了一些鯰魚不錯的營養價值和功效。 我希望它對每個人都有用。

鯰魚的基本介紹

鯰魚，又名長吻鯰魚，屬于鯰形目、鯰科、鯰屬。 長吻鯰魚分布于中國東部和朝鮮西部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系，以長江水系為主。 鼻子很長，有一個明顯向前突出的錐形鼻子。 嘴較低，呈新月形，嘴唇厚，眼睛小。 必須是4對，小小小。 無鱗，背鰭、胸鰭硬棘后緣有鋸齒，脂鰭較厚，尾鰭深分叉。 體色粉紅色，背部略帶灰色，腹部白色，各鰭灰黑色。 鯰魚一般重1500-2500克，少數個體可達10公斤。

春冬季，來自長江口的鯰魚肥美鮮美，色香味俱全，營養價值高。 正是品嘗的最佳季節，也是佐餐宴席的不錯選擇。 蘇東坡曾賦詩贊之：“粉紅石頭仍無骨，雪白河豚無藥”。 詩中描寫了鯰魚的特點：肉白肉嫩，皮肥美。 它有河豚、鯽魚的鮮美，卻沒有河豚的毒素和鯽魚的多刺。

鯰魚的營養價值

鯰魚是一種大型經濟魚類。 其肉質細嫩，味道鮮美，脂肪豐富，無細刺。 蛋白質含量13.7%，脂肪4.7%。 被譽為淡水食用上品魚。 這種魚最美麗的地方是它的腹部柔軟。

鯰魚高蛋白、低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是很好的營養補充劑。 富含生物小分子膠原蛋白，是人體補充蛋白質合成的原料。 它以水溶液形式儲存在人體組織中，易于吸收。 具有改善組織營養狀況、加速新陳代謝、抗衰老、美容等功效。

鯰魚的功效與作用

1.滋補

魚肉中含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素。 具有養胃健胃、利水消腫、催乳、清熱解毒、止咳下氣等功效。 可治療各種水腫、腫脹、腹脹、尿少、黃疸、乳汁不通等癥。 全部有效；

2. 懷孕

吃魚對胎兒煩躁、孕婦妊娠水腫有很好的作用；

3、保護心血管系統

魚肉中含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用，有助于預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病；

4、養肝血

魚肉含有豐富的維生素A、鐵、鈣、磷等，經常食用魚還可以補肝養血，滋養肌膚、頭發。

5、補充蛋白質

富含完全蛋白質。 魚肉中含有大量蛋白質，如黃魚17.6%、帶魚18.1%、鯖魚21.4%、鰱魚18.6%、鯉魚17.3%、鯽魚13%。 魚肉中所含的蛋白質為完全蛋白質，且蛋白質中所含必需氨基酸的數量和比例最適合人體的需要，容易被人體消化吸收。

6.降低膽固醇

脂肪含量低，多為不飽和脂肪酸。 魚肉的脂肪含量一般較低，大部分只有1%-4%，如黃魚0.8%、帶魚3.8%、鯖魚4%、鰱魚4.3%、鯉魚5%、鯽魚1.1%鳙魚（肥頭魚）僅含0.9%，墨魚僅含0.7%。 魚肉中的脂肪大部分由不飽和脂肪酸組成。 不飽和脂肪酸碳鏈較長，可以降低膽固醇。

7、補充營養

無機鹽和維生素含量較高。 海水魚和淡水魚都含有豐富的硫，以及磷、鈣、鐵等無機鹽。 魚還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、煙酸等。 這些都是人體需要的營養物質。

鯰魚的美味食譜

白醬鯰魚

原料：鯰魚1條，春筍35克，紹酒20克，熟豬油75克，酒釀15克，高湯250克，鹽2克，蔥10克，蔥7.5克生姜、白胡椒2克

實踐：

1、將魚片切塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽煮沸，撈出洗凈。

2、將鍋燒熱，舀入熟豬油，燒至60%熱時，加入蔥片、姜片炒香，加入魚塊，加入紹酒、黃酒，蓋上鍋蓋燜煮一會兒。

3.加入精鹽、春筍和高湯，待鍋沸騰后轉小火煮15分鐘

4、把火關小，讓湯汁變濃稠，倒入煮好的豬油。 從鍋中取出，放在盤子上，撒上白胡椒粉即可食用。

大蒜鯰魚

配料：鯰魚、大蒜、金針菇、豆瓣醬、豆瓣醬、蔥、蔥、姜片、紅辣椒、啤酒、油、鹽

實踐：

1.鯰魚切小塊，準備其他材料。

2、鍋中燒水，加入少量油和鹽，放入金針菇焯水，焯燙后的金針菇中加入適量鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油，攪拌均勻，然后將其放在鍋底；

3.鍋內放入適量油，加入蒜末炒至微黃，撈出放入小碗中；

4、將鯰魚瀝干表面水分，用蒜油煎至表面微黃，撈出裝盤。

5、鍋中余油，放入蔥、姜片、紅辣椒、豆瓣醬、豆瓣醬炒香；

6.加入炸好的鯰魚段，輕輕翻炒，然后加入沒過原料的啤酒，大火煮沸，蓋上鍋蓋煮六七分鐘，揭開蓋子，加入新鮮的炒蒜。 煮開，加入適量鹽調味，大火收汁至濃稠；

7、將煮熟的鯰魚平放在鋪有金針菇的鍋中，最后在表面撒上一些蔥花。 鮮嫩可口的蒜香鯰魚就做好了。

酸筍煮鯰魚

原料：腌筍200克，鯰魚750克。

酸筍煮鯰魚的制作：

1、腌制酸筍200克，切成厚片備用。 將鯰魚750克用沸水洗凈，除去表面粘液。

2.鍋中加入豬油和雞油各10克，加熱至40%熱。 加入洋蔥和姜，炒香。 加入魚，煎至表面微黃，腥味去除。 然后加入1200克開水，大火煮5分鐘。 待湯色變白、濃稠時，用刀加入酸筍片和3-4個野辣椒，大火煮5分鐘。 待湯濃稠后，加入鹽、味精、胡椒粉調味即可食用。

3、將青、紅辣椒圈倒入40%熱油中炒香，然后撒在魚湯表面。

酸筍煮鯰魚的制作關鍵：

1.待湯汁變稠變白后加入酸筍。 否則酸筍上的鹽會使魚中的蛋白質提前凝固，導致湯不白也不濃。

2、鍋中一定要倒入開水，這樣才能熬出濃稠的白魚湯。

3.酸筍還可以和雞雜一起用來做湯，味道也很誘人。

腌制酸筍：酸筍宜在12月份腌制。 鮮冬筍去殼，切成兩半，放入泡菜壇內，倒入160公斤涼開水30公斤，然后加入泡好的山椒（帶汁）10公斤，鮮辣椒250克，鹽900克，蓋上蓋子，用水密封，腌制三周后即可食用。 腌制后的酸筍可保存一年。

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