蟹黃是什么東西？

一、蟹黃定義

蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞，蒸熟后的蟹黃呈橘黃色、橘紅色或深黃色硬塊狀，用力按壓會變成粉末狀，但整體上質感還是比較硬的，農歷九月母蟹的蟹黃最豐滿，到了十月公蟹的蟹膏最豐富，因此“農歷九月要吃母蟹，農歷十月要吃公蟹”。

二、營養價值

蟹黃的味道鮮美且極富營養價值，現代營養學研究表明蟹黃中含有大量的蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質，經常食用有增強免疫、補腎壯陽、補氣養血等功效，另外蟹黃含有的某些特殊物質還有抗結核作用，特別適合肺結核等結核病患者食用。

三、區別論述

1、蟹黃：蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞，蒸熟后呈橘黃色、橘紅色或深黃色的硬塊狀，用力按壓會變成粉末狀，但整體上質感還是比較硬的。

2、蟹膏：蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明的果凍狀，蒸熟后呈半透明、有黏性的膠質狀，實際上蟹膏也是辨別公蟹強壯和成熟的重要標志。

四、禁忌人群

1、蟹黃中富含膽固醇，冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化等特殊人群要少食或不食。

2、蟹黃中富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用可能引發輕重不同的過敏反應。

3、蟹黃屬于寒涼性食物，脾胃虛寒的人群食用蟹黃容易引起腹痛、腹脹、腹瀉等不適。

Tags：[db:tag]