公蟹好吃還是母蟹好吃？

一、公母辨別

螃蟹可以從肚臍形狀分辨公母，其中公螃蟹的肚臍呈三角形，母螃蟹的肚臍則呈扁橢圓形，但這只能分辨發育到幼體蟹階段后的螃蟹，蚤狀幼體和大眼幼體階段無法分辨，另外中華絨螯蟹還可從鰲上毛分辨公母，一般情況下公蟹大鰲上的毛比母蟹更密、更長。

二、對比論述

1、母蟹：母蟹有蟹黃，蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞，蒸熟后呈橘黃色、橘紅色或深黃色硬塊狀，用力按壓會變成粉末狀，但整體上質感還是比較硬的，到農歷九月母蟹的蟹黃最豐滿，此時是吃母蟹的黃金時間。

2、公蟹：公蟹有蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明果凍狀，蒸熟后呈半透明、有黏性的膠質狀，到農歷十月公蟹的副性腺異常發達，可占據生殖系統大部分，甚至能將蟹殼頂起，此時是吃公蟹的黃金時間。

三、禁食部位

1、蟹鰓：大閘蟹的鰓部不能食用，原因是大閘蟹的鰓和魚鰓一樣起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃大閘蟹時要扔掉。

2、蟹心：大閘蟹的心臟不能食用，原因是大閘蟹性寒，而蟹心又是大閘蟹最寒的部分，打開蟹殼，在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大閘蟹時要扔掉。

3、蟹胃：大閘蟹的胃部不能食用，原因是大閘蟹屬于雜食性動物且喜食腐肉，胃里有很多臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，要取下來丟掉。

4、蟹腸：大閘蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸里都是大閘蟹的糞便，位于大閘蟹臍蓋上且呈黑色，將大閘蟹腹部臍蓋掀開后可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

四、禁忌人群

1、脾胃虛寒：大閘蟹不適合脾胃虛寒人群食用，原因是大閘蟹性寒，脾胃虛寒的人群食用大閘蟹容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。

2、過敏體質：大閘蟹不適合過敏體質人群食用，原因是大閘蟹中富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用后容易引發過敏反應。

3、痛風患者：大閘蟹不適合患痛風的人群食用，原因是大閘蟹中富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用有可能加重病情。

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