蟹棒是什么做成的？

一、來源

蟹棒俗稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕等，但蟹棒并不是用螃蟹腿肉做成的，而是用魚糜模擬出具有阿拉斯加雪蟹肉的質感和風味的魚糜加工食品，特點是肉質結實、有韌性且具有咸中略帶甜的海鮮風味，深受國內外消費者的青睞。

二、成因

蟹棒的發明源于1967年中日關系交惡時，中國停止向日本出口海蜇，日本杉與食品公司就開始研發“人造海蜇”，在實驗中研究人員發現切絲后的“人造海蜇”口感居然有點像蟹腿肉，經過幾年的研究世界上第一個蟹棒就正式上市了。

三、工藝

蟹棒主要有兩種生產工藝，成品的形態和肉質有所不同，但味道基本上是一致的，一種是將魚糜涂成薄片后經蒸煮、火烤、軋壓等工藝制成，另一種是將魚糜直接充填成圓柱形后經蒸煮制成，國內市場上的蟹棒大多數采用的是第一種工藝。

四、配方

1、配方一：魚糜50千克，精鹽1.25千克，味精1千克，砂糖2千克，淀粉1.5千克，甘氨酸0.2千克，丙氨酸0.1千克，蟹色素適量。

2、配方二：狹鱈魚糜50千克，精鹽1.35千克，味精0.15千克，砂糖1.5千克，黃酒1.5千克，淀粉1.5千克，甘氨酸1千克，丙氨酸0.5千克，山梨糖醇0.5千克，蟹香料0.25千克，蟹濃縮液0.75千克，蛋清5千克。

3、配方三：魚糜50千克，味精0.5千克，馬鈴薯淀粉2千克，玉米淀粉1千克，支鏈淀粉0.25千克，蛋清5～7千克，甘氨酸0.5～0.75千克，丙氨酸0.25千克，蟹汁1千克，蟹肉香精0.5千克，冰水15千克。

Tags：[db:tag]