煮蝦用熱水還是冷水？

一、營養價值

蝦是著名的食用水產品之一，代表品種有對蝦、斑節蝦、基圍蝦、口蝦蛄、等，因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞，現代營養學研究表明蝦肉中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等，經常食用有均衡營養、增強體質、補腎壯陽等功效。

二、水溫論述

煮蝦一般建議用熱水煮，原因主要有二；其一是用熱水煮蝦能迅速將蝦煮熟，這樣不但能保護蝦肉中的維生素，還能殺滅蝦肉中的酶，避免營養物質被酶分解；其一是用熱水煮蝦能增強蝦肉的口感，實際上蝦肉很容易熟，用冷水煮的時間太長，煮出來的蝦又老又柴。

三、禁食部位

1、蝦頭：蝦的頭部不能吃，原因是蝦的腮、肝臟、胃等器官都在頭部，極易積存細菌、寄生蟲、重金屬等有害物質，食用后對健康不利。

2、蝦黃：蝦黃是指蝦頭部的黃色物質，實際上是肝臟、腺體、卵等的集合體，極易積存細菌、寄生蟲、重金屬等有害物質，不建議食用。

3、蝦線：蝦線是蝦的消化道，里面有尚未排泄出來的廢物(糞便)，不但影響口感，還影響人吃蝦的胃口，食用時一定要將蝦線清理干凈。

四、禁忌人群

1、過敏體質：蝦不適合過敏體質人群食用，原因是蝦肉中富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用后容易引發過敏反應。

2、脾胃虛寒：蝦不適合脾胃虛寒人群食用，原因是蝦肉性寒涼，脾胃虛寒的人群食用蝦肉容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。

3、痛風患者：蝦不適合患痛風的人群食用，原因是蝦肉中富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用有可能加重病情。

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