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黃河鯉魚早在春秋時期就已著名。 史書中有“黃河鯉原居于津”的記載。 《藝林專要》中也有記載:“凡有色金者,羅鯉最名貴,其次是江漢、浩輝。” 而且,歷史上黃河鯉魚曾被作為朝廷的貢品。
黃河鯉魚以其肉質細嫩、營養豐富而聞名全國,躋身“中國四大名魚”之列。 古時有“宴席必有鯉魚”之說,意思是宴席上必須有鯉魚。 古人甚至將鯉魚列為第一魚,還有鯉魚躍龍門的說法。 由此可見鯉魚的地位有多么高。
鯉魚被賦予了吉祥、團圓的象征意義,并流傳至今。 其體內含有大量的鈣、磷營養物質,個大味美,具有健脾潤肺、平肝補血的功能,具有很高的經濟價值。 其做法有很多種,有糖醋黃河鯉魚、干烤黃河鯉魚、紅燒黃河鯉魚等,其中干烤黃河鯉魚的味道最好。
制作干烤黃河鯉魚,首先要選擇正宗的黃河鯉魚。 洶涌的黃河是一臺天然的“鍛煉機器”。 黃河鯉魚在驚濤駭浪中游動,不斷移動、搏斗,長出了緊致的“肌肉”,吃起來很有嚼勁; 而且,黃河鯉魚黃水富含多種微量元素,營養豐富。 黃河水喂養的魚,味道自然鮮美。
在燕云石餅村,廚師拿出一條黃河鯉魚,上面印著“身份證”,頭上印著“黃河金”字樣。 廚師將鯉魚宰殺、切塊,然后用鹽、姜、蔥、料酒腌制。
將腌制好的鯉魚煎至皮呈金黃色,取出,加入姜、蔥、秘制醬料等入鍋煮,然后收汁。 最后,肉質細嫩、咸鮮可口的干烤黃河鯉魚就做好了。
制作方法:
1.將鯉魚宰殺,清洗干凈,用刀切塊紅燒黃河鯉魚,用鹽、姜、蔥、料酒腌5至8分鐘。
2、鍋中倒入適量色拉油。 當油溫70%至80%熱時,加入腌好的鯉魚,煎至魚皮呈金黃色。 撈出控油備用。
3.鍋中留底油,加入姜絲和蔥,炒至金黃色。 加入五花肉和香菇炒香。 加入秘制紅燒魚露,炒至紅油出,加入高湯。
4.將鯉魚放入炸好的醬汁中,大火煮沸,然后轉小火煮8分鐘。
5.將鯉魚撈出放在盤中,勾芡一些紅燒醬,均勻地澆在鯉魚表面。
6、鍋中放入少許底油,爆香蒜片、青紅椒段,撒在魚上即可。
推薦餐廳:燕云石餅村
地址:運城市銀河廣場
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