“黃河之尺鯉”——干燒黃河鯉魚

黃河鯉魚早在春秋時期就已著名。 史書中有“黃河鯉原居于津”的記載。 《藝林專要》中也有記載：“凡有色金者，羅鯉最名貴，其次是江漢、浩輝。” 而且，歷史上黃河鯉魚曾被作為朝廷的貢品。

黃河鯉魚以其肉質細嫩、營養豐富而聞名全國，躋身“中國四大名魚”之列。 古時有“宴席必有鯉魚”之說，意思是宴席上必須有鯉魚。 古人甚至將鯉魚列為第一魚，還有鯉魚躍龍門的說法。 由此可見鯉魚的地位有多么高。

鯉魚被賦予了吉祥、團圓的象征意義，并流傳至今。 其體內含有大量的鈣、磷營養物質，個大味美，具有健脾潤肺、平肝補血的功能，具有很高的經濟價值。 其做法有很多種，有糖醋黃河鯉魚、干烤黃河鯉魚、紅燒黃河鯉魚等，其中干烤黃河鯉魚的味道最好。

制作干烤黃河鯉魚，首先要選擇正宗的黃河鯉魚。 洶涌的黃河是一臺天然的“鍛煉機器”。 黃河鯉魚在驚濤駭浪中游動，不斷移動、搏斗，長出了緊致的“肌肉”，吃起來很有嚼勁； 而且，黃河鯉魚黃水富含多種微量元素，營養豐富。 黃河水喂養的魚，味道自然鮮美。

在燕云石餅村，廚師拿出一條黃河鯉魚，上面印著“身份證”，頭上印著“黃河金”字樣。 廚師將鯉魚宰殺、切塊，然后用鹽、姜、蔥、料酒腌制。

將腌制好的鯉魚煎至皮呈金黃色，取出，加入姜、蔥、秘制醬料等入鍋煮，然后收汁。 最后，肉質細嫩、咸鮮可口的干烤黃河鯉魚就做好了。

制作方法：

1.將鯉魚宰殺，清洗干凈，用刀切塊紅燒黃河鯉魚，用鹽、姜、蔥、料酒腌5至8分鐘。

2、鍋中倒入適量色拉油。 當油溫70%至80%熱時，加入腌好的鯉魚，煎至魚皮呈金黃色。 撈出控油備用。

3.鍋中留底油，加入姜絲和蔥，炒至金黃色。 加入五花肉和香菇炒香。 加入秘制紅燒魚露，炒至紅油出，加入高湯。

4.將鯉魚放入炸好的醬汁中，大火煮沸，然后轉小火煮8分鐘。

5.將鯉魚撈出放在盤中，勾芡一些紅燒醬，均勻地澆在鯉魚表面。

6、鍋中放入少許底油，爆香蒜片、青紅椒段，撒在魚上即可。

推薦餐廳：燕云石餅村

地址：運城市銀河廣場

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