象山港馬鮫魚：煎著吃魚煎起吃

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藍斑鯖魚又名鯖魚。 它的名字來源于一個感人的傳說：從前，有一個孩子，名叫小五，父母雙亡。 他被一位忠誠而慈善的老人收養。 長大后，他受到環境的影響。 在家人的熏陶下，他也成長為一個誠實善良的年輕人。 收養他的老人將自己的女兒許配給小吳為妻。 為了報答老人的恩情，小吳每天都勤勤懇懇地干活，早晚種地，白天釣魚。 一年春天，正是吃魚的季節，老人突然病倒了。 他臨死時想吃新鮮的魚，但天氣不好。 每天都刮風，他不能去釣魚。 眼看著老人的病情越來越嚴重，小吳不得不冒著生命危險。 出海有危險。 家里老人遇到危險，女兒守在媽媽身邊，不停地說：“媽媽，媽媽，你別死，小五很快就會回來。” 老者聽后，點了點頭：“好孩子，辛苦了小五，罷了，罷了……” 老人的話還沒說完，就死了。 這時，小五拎著一條大鮮魚跑了回來，但老人已經去世了。 夫妻倆傷心欲絕，放聲大哭，只好將新鮮的魚煮熟，獻給老人的靈魂。 從此，小吳夫婦每年都會把這條早春剛捕到的大魚獻在老人墳前，并根據老人“就是這樣，就是這樣”的感嘆，給這條魚取名為“巴魚”。 “在他死之前。 ”，也就是現在的巴渝。從此，人們從小吳的經歷中得知，老人能吃飯的時候，一定要讓他們吃飽，一定要讓他們吃自己想吃的東西，尤其是春天的鲅魚。因此，春季送鲅魚祭祀公公婆婆，早已成為習俗，并流傳至今。

每年3月中下旬開始，奉化的漁民就會出海捕撈鯖魚。 漁船每天都會出海一次，捕撈最新鮮的鯖魚，確保顧客能盡快品嘗到。

“捕撈地點的遠近導致鲅魚的新鮮度不同。” 從事專業廚師30多年的江平素克告訴記者，鲅魚捕撈季節只有兩個月。 如果錯過了，就只能再等一年了。 。 近期價格在每斤30元至100元左右。 最貴的時候，一條魚可以賣到幾千元。 廚師將魚頭、魚尾、中身切成三段。 頭尾用咸糯米粉煮。 魚頭用咸糯米湯煮起來特別美味。 中間的魚身可以用鹽腌制，然后蒸熟。 也可以炒著吃。

江平介穿上廚師服，準備做煎鲅魚。 切開鯖魚與從腹部切開魚是不同的。 相反，它是從背面切開的。 魚去內臟洗凈后，切成頭、尾、身三段。 “越新鮮的海鮮，烹飪方法越簡單，這樣才能最大限度地保持原汁原味。” 深諳青花魚吃法的江平素客表示，他做的煎青花魚就是為了保留食材。 的原汁原味。

江平素客將魚身放在盤中，抹上醬油，加入味精、料酒、姜腌20分鐘，入味。 然后我把蔥和紅辣椒切成細條。 “炒的時候要控制火候，不要過熱，燙傷皮。水里加入蔥絲、紅辣椒絲，讓它們自然彎曲。油可以用黃油，這樣會更香。” 腌鯖魚快好了。 、江平素客將鲅魚放入熱油不粘鍋中，小火煎至兩面金黃，約10分鐘，香氣慢慢飄出，出鍋裝盤，加入蔥絲和紅辣椒，加入少許鹽和胡椒粉即可享用。

如何區分象山港鲅魚和其他鲅魚？ 江平素科說，象山港鲅魚又叫四川烏鴉。 正宗的象山港藍斑鲅魚，背部從頭到尾呈藍綠色光澤，而其他鯖魚，尤其是福建鯖魚，背部呈藍綠色光澤。 魚的背部顏色較深，沒有這種光澤。 象山港的鲅魚體摸起來很硬，切開后肉質自然呈粉紅色??。 其他地方的鲅魚顏色更白。 另外鲅魚和馬鮫魚的區別，來自象山港的鲅魚頭尾都翻起來了。 在市場上購買鯖魚時，需要學會辨別。

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