蟹腮上的藍綠色物質不能吃?專家:不會影響食用

晨報 2012.12.2007:20

□記者姚克勤

晨報報道：“大閘蟹蒸好后，打開一看，發現蟹腮居然是藍綠色的，能吃嗎？” 昨天上午，讀者金女士撥打晨報熱線稱，她遇到了一只奇怪的螃蟹。 對此，上海三農服務熱線和上海水產大學的專家表示，蟹腮上的藍綠色物質是藻類，不會影響食用。

金女士家住逸仙路一個小區。 近日，有朋友送給她一張面值1188元的大閘蟹券螃蟹的腮在哪里圖片，其中有6只公蟹、6只母蟹。 12月17日，螃蟹送到了金女士家。 她把它們洗凈、蒸熟，準備與家人分享。 沒想到，當她打開其中一只煮熟的螃蟹時，她震驚地發現，它的鰓是藍綠色的，與其他螃蟹的灰白色鰓形成了鮮明的對比。 “吃螃蟹這么多年，第一次遇到這種情況。這大閘蟹會不會是病蟹？還是養殖戶在養殖過程中添加違禁藥物，導致螃蟹變異？這螃蟹還能吃嗎？” ？” 金女士疑惑地告訴記者。

上海三農服務熱線水產養殖專家邵強表示，金女士烹制的12只螃蟹中，只有一只是藍綠色的，可以排除養殖戶用藥的嫌疑。 “如果使用藥物，同批次應該會出現類似的藍綠色蟹鰓。另外，目前大閘蟹正處于收獲季節，不是螃蟹的快速生長期，養殖戶不需要使用藥物。” ”

那么，藍綠色的蟹鰓是如何形成的呢？ 邵強解釋說，這種螃蟹的生存環境很可能是死水，即不與外部水源相連的池塘或溝渠等水域。 綠藻往往漂浮在水面和灘涂上。 藻類死亡后，組織分解腐爛，部分藻類組織被蟹破壞。 攝入體內后，它最終會導致螃蟹的鰓呈現藍綠色。

上海水產大學教授、博士生導師王武也認為，從目前的季節來看，可以排除吸毒的嫌疑。 大閘蟹鰓之所以呈藍綠色，是因為它們生活的水質比較差。 “這絕對不是清水大閘蟹，可能是來自渾濁的池塘。”

邵強說：“其實辨別藍綠色是不是藻類的方法很簡單，把蟹腮用清水沖洗一下，如果洗出來有藍綠色的細小顆粒，那就是藻類。市民可以吃這種東西。”放心吃螃蟹，只要把蟹腮剝掉就可以了。如果沒有上述顆粒，懷疑可能是藥物引起的，最好不要吃。

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