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80年代的中國,剛從落后走向開放的季節魚

admin2 2024-03-15 資訊 評論

20世紀80年代,日本著名醬油廠“龜甲萬”出資拍攝了一部美食紀錄片。

這部名為《中國飲食文化》的紀錄片系列共有五集在中國拍攝,選取了北京、江南、廣東、四川四個地區,全面展示我國20世紀80年代的飲食文化。

20世紀80年代,中國剛剛從落后走向開放。 很多食材都比較豐富。 那時的生活簡單而幸福,吃飯更是簡單。

在這部30多年前拍攝的紀錄片中,依然可以看到鎮江的身影。

當時,最吸引鎮江美食愛好者的就是江鮮的美食。

20世紀80年代,鎮江的自由市場十分繁榮。

在這部紀錄片中,你實際上可以看到鎮江市場上大量的劍魚和鯰魚,這令人驚訝。

鎮江緊鄰長江,吃魚是鎮江人的日常生活。

味在天下,正月鱸魚鮮美,二月刀魚香,三月桂魚肥,四月鳳尾魚嫩,五月白魚細。 不同季節的魚,味道也不同。

“鮮”的味道之一,就是只有來過鎮江,嘗過長江鎮江段地道鮮的人,才能體會到什么叫鮮在舌尖,心跳過一跳。打。

清明節前后是品嘗新鮮江蘇美食的最佳時期。 著名的鎮江三魚是刀魚、鳀魚和鯰魚。 也許在20世紀80年代,鳳尾魚有點難捕,但秋刀魚和鯰魚絕對好吃,是鎮江有名的高檔美食。

旗魚

河里最新鮮的是秋刀魚。

箭魚是“春季佳肴”。 往年的三四月是秋刀魚的繁殖季節。 成群的秋刀魚逆流而上繁殖,形成魚潮。 此時的刀魚肉質細嫩、滑爽、肥美而不膩、鮮美,魚骨入口即化。

美食家認為吃秋刀魚意味著“新鮮”。 “紅紅出水”點出了秋刀魚味道鮮美的關鍵。 作家汪曾祺寫到鎮江人做刀魚的味道:鎮江人把刀魚煮成漿狀,用紗布濾去細刺,用底做湯,稱為“刀魚面”。 它非常美麗。

20世紀80年代以前,河里有很多很大的刀魚。 父親說起刀魚,說小時候看到京口門,常常看到刀魚有一尺多長,像一把銀刀。 那時候,蒸、紅燒菜是老百姓常見的家常菜,但現在估計半尺長的菜都要幾千塊錢,何況有錢連飯都吃不上他們。

旗魚的刺多,肉質細嫩,味道鮮美,但很多人卻被它的刺多嚇倒了。 鎮江名廚潘正平發明了一道菜“白炒刀魚絲”。

“白炒刀魚絲”的制作難度很大。 刀魚肉質軟嫩,骨頭細。 怎樣才能做魚絲呢?

首先,將魚身兩面的肉切下來,帶皮的一面朝下,平放在案板上。 用刀背輕輕敲擊魚肉,使刺粘在魚皮上。 等魚肉變得細細的時候,用刀輕輕的刮下來,放進碗里。

加入打散的蛋清、蔥姜汁、細鹽、紹酒、水淀粉等調勻成糊狀。 將其倒入牛皮紙制成的漏斗中。 將魚糊從小孔慢慢擠入溫熱的油鍋中。 大火煮開,撈出切絲。

將綠葉蔬菜、火腿、香菇等切成與魚絲粗細相似的絲,與魚絲一起炒。 轉眼間,一盤雪白飄香的秋刀魚絲就呈現在大家的面前。

不用說,魚絲一筷子就填滿你的嘴。 不用說,魚油很美味。 仔細咀嚼后,你會感受到甜味。 此菜保留了秋刀魚的鮮美,省去了剔骨的麻煩。 色澤潔白,柔軟爽口,清淡爽滑,保留了秋刀魚的鮮美原味。

鯰魚

長江鯰魚

春秋兩季,鎮江鯰魚最肥美嫩,以鎮江焦山腳下的白鯰魚(鯰魚)最為名貴。 “粉紅石頭尚無骨,雪白河豚無藥,我傳信給神和河神,你們為何不求?” “有水精鱗片。” 這是夸鯰魚勝過肉多無刺的黃魚,勝過味道鮮美無毒的河豚。

鎮江江鮮宴中,鯰魚最正宗、最原始的烹飪方法是白醬清蒸,更好地保留了鯰魚的原汁原味。

在鎮江,還有一種奢侈的吃法,就是用鯰魚做獅子頭,這也是難得一見的美味。

方法是先將鯰魚宰殺,去掉內臟,洗凈,去骨,把皮切成塊備用。 將豬肉夾心細剁成米粒,放入盆中,加入鯰魚肉,加入蔥花、姜末、精鹽、料酒、蝦籽醬油、味精,攪拌均勻。 然后分成10份,用手來回翻動成光滑的肉丸。 分份放入燉鍋中,加入白湯,淋上香油,蓋上鍋蓋。

鮰魚是什么魚_魚鮰魚是淡水魚還是海魚_鯡魚鯖魚是一種魚嗎

將蒸籠沖洗干凈,加滿一半水,置旺火上燒開。 架起蒸鍋,將長江鯰魚獅子頭放入蒸鍋內,蓋上蓋子,大火蒸30分鐘左右。 出籠左右。

打開碗,湯汁清澈可口。 你不能用筷子夾起它,而是用勺子一點一點地觸碰它,顫抖著。 巨大的獅子頭歷盡千辛萬苦鮰魚是什么魚,早已像一位迷人的美女,體貼體貼。 煮熟的獅子頭入口即化。 吃的時候,能感覺到它的成熟和腐爛,就像舌尖上的綿綿觸感,但又很快過去,給你留下無盡的回味。

“鯰魚獅子頭”味道咸鮮,色澤潔白,形似獅子頭,美觀悅目,魚肉嫩而不膩,湯濃醇,風味原汁原味。 。 這是最好的魚菜。 既保持了“蟹肉紅燒獅子頭”的風味,又凸顯了鯰魚的優良品質。 不愧是蟹肉獅子頭傳統名菜引入創新的典范之作。

拍攝這部美食紀錄片的日本團隊當時非常專業,由以“萬字醬油”聞名的食品公司龜甲萬株式會社牽頭。 拍攝工作室方彥博影視制作有限公司擅長拍攝人文、科教題材紀錄片。 抵達中國后,他們不僅得到了中國單位和參展店的全力配合,還得到了來自世界各地的名廚的支持。

所以這些成分特別豐富。

桂魚

鯡魚

據說是鎮江陳果夫發明的“天下第一道菜”。

美味的螃蟹也是20世紀80年代的招牌菜。

除了蒸,還可以做芙蓉蟹包

看完視頻,我們驚嘆,這真是一個美食的好時代:那個時候,沒有外賣,沒有網紅店,只有一群能工巧匠和熱愛生活的食客,全心全意地為美食服務。一個富裕的世界。 全力以赴去追求生活的色彩和芬芳。

魚鮰魚是淡水魚還是海魚_鯡魚鯖魚是一種魚嗎_鮰魚是什么魚

即使時光變遷,這份執念在未來的35年里依然與你我形影不離。

20世紀80年代的江南鎮江美食

是不是和你想象的很不一樣呢?

整部紀錄片還講述了京菜、川菜、粵菜等。

內容豐富、菜品豐富

它確實可以改變你對那個時代物質生活的看法。

如果你有興趣,不妨看一下。

跟隨唐詩看鎮江:

7.

這正是:

看看鎮江的這些記憶,卻都被時間迷失了!

發現鎮江文化,讓鎮江成為鎮江的名片。

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Tags:刀魚 獅子頭 秋刀魚 美食

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